Доматите без оцет за зимата. Домашни рецепти

Маринованите домати без оцет са здравословна, вкусна и лесна за приготвяне закуска.

Консервирането е най-често срещаният начин за складиране на зеленчуци за зимата. Много хора обичат кисели домати, и въпреки че могат да се купят без никакви проблеми във всеки магазин, домашните консерви са по-здравословни и вкусни.

Ключовият консервиращ елемент в този препарат е сол, а не оцет, и това прави тези домати специални. В допълнение, рецептата за домати без оцет също е много бърза: ще прекарате около 30 минути на всичко заедно със стерилизационния процес.

Какво трябва да се добави?

Чувствайте се свободни да експериментирате с различни билки: заедно със съставките, изброени в рецептата по-долу, можете да добавите естрагонови листа, череши и черно френско грозде, хрян и др. дафинов лист, магданоз, чесън и черен пипер.

Така че, какво ви трябва:

• 2 чисти кутии с вместимост 1,5 л или друг еквивалент;
• 1,5 кг домати, измити и изсушени;
• 4 скилидки чесън, нарязан;
• 4 лаврови листа;
• 1 китка магданоз;
• 1 куп копър (за предпочитане със семена);
• 1 лук, нарязан;
• 2-3 листа хрян;
• листа от естрагон, череша, касис (по избор);
• 2 супени лъжици черен пипер или микс от черен пипер;
• 5-6 супени лъжици готварска сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици бяло вино.

Как да направите това?

Маринованите домати без оцет се правят по следния начин. В голяма тенджера трябва да стерилизирате бурканите и капачките в кипяща вода за 15 минути. След това ги извадете от водата с помощта на кухненски клещи. Сгънете доматите, чесъна, дафинов лист листа от магданоз, копър, лук и хрян (и други подправки) в буркани. Напълнете ги с вряща вода. Изпразнете бурканите в тенджера, добавете черен пипер и вино и варете в продължение на 5 минути. Добавете сол и налейте марината обратно в бурканите. Ако доматите не са напълно затворени, добавете вряща вода. Затворете плътно капаците. Обърнете бурканите с главата надолу и оставете в това положение за 2-3 дни.

Доматите без оцет за зимата се приготвят в рамките на 2 седмици. Съхранявайте ги при стайна температура или на студено, когато са затворени. След като отворите бурканчето, го съхранявайте в хладилника в продължение на 6 седмици.

Това е класическа рецепта за сладки домати без оцет за зимата. Можете да направите различни опции с добавянето на различни подправки, включително горчица и смеси от ароматни зелени. Можете също да замените виното с водка.

Зелени домати без оцет

Хрупкавите зелени домати са познати на всички от детството. Можете да приложите проста и вкусна рецепта за консервирането им, ако имате излишък от тези плодове.

Краят на септември и началото на октомври е идеалното време за приготвяне на кисели зелени домати без оцет. Когато времето се влоши, доматите в градината вече не могат да узреят, оставайки зелени, докато не ги вземете или изхвърлите.

Маринованите зелени домати са солени, пикантни и леко пикантни, а мнозина ги смятат за перфектно допълнение към пържоли или свинско месо, както и като важна съставка в картофените или бобените ястия. Като по-солени и сочни от кисели краставици, консервираните зелени домати без оцет са отлични, особено ако ги сложите в същия буркан със зрели домати. Тази смес ще позволи на плодовете да се накисват в вкус и аромат един от друг.

Как да го направя?

Знаете ли как да направите мариновани зелени домати без оцет за зимата? Ако никога не сте били изкушени да си направите собствени консервирани домати, никога не е твърде късно да се опитате. Дори и да нямате своя собствена зеленчукова градина, можете да намерите зелени домати за продажба на пазарите. Просто се уверете, че сте избрали твърди, непокътнати плодове, за предпочитане малки и средни. Това е важно, за да останат хрупкави по време на процеса на готвене. Също така, не забравяйте да правилно стерилизирате бурканите, като използвате един от следните методи.

Ще ви трябват зелени домати, моркови, карфиол (ако искате, ако ви харесва специфичния му вкус), сол, копърни стръкове (за предпочитане сухи, но можете да вземете пресни), дафинови листа, чесън, пипер и горчица (ако желаете). Количеството подправки зависи изцяло от вашите предпочитания. Класиците са домати без оцет с чесън и копър, останалите съставки се добавят по желание.

Процес на готвене

Измийте зелените домати и изхвърлете плодовете с признаци на увреждане и разваляне, в противен случай ще унищожат цялото съдържание на буркана. Обелете морковите и чесъна, след това морковите се нарязват на пръстени (дебели колкото изберете).

Сварете 3 литра вода и добавете сол. Свалете тенджерата от огъня и я оставете настрана. На дъното на кутиите поставете слой от копър. Поставете карфиол (ако го използвате) със зелени домати и нарязани моркови. Добавете скилидки чесън, синапено семе и пипер между доматите. Поставете листа и останалия копър отгоре. Налейте горещата маринована на зеленчуците. Покрийте бурканите с капаци.

Окончателни поръчки

Сложете ги в голяма тенджера и покрийте с топла вода почти до върха. Оставете да заври и оставете да се охлади. Това се прави, за да се гарантира, че капаците са правилно запечатани и въздухът не попада във вътрешността на буркана, което води до партида от кисели зелени домати в неизправност.

Съхранявайте буркани с кисели краставички на сухо, хладно и тъмно място за около 2 месеца преди сервиране.

Маринованите зелени домати без оцет са идеално допълнение към пържоли, свинско ястия, колбаси или пържени яйца, полента със сирене, пушени колбасни картофени яхнии и др.

Бърза рецепта

Тези вкусни домати са готови да се хранят само за 3 дни и мнозина с право твърдят, че това е най-добрата рецепта за кисели домати без оцет, когато искате да ги опитате възможно най-бързо.

Ако ви харесва пикантен вкус, добавете още подправки (предимно чесън), за по-мек вкус, намалете техния брой. Поставете следните слоеве в трилитров стъклен буркан:

• кълцано наполовина домати (зелено до умерено узряло).
• Малки парчета сладък пипер (червено, оранжево или жълто).
• Нарязани големи моркови (5-15 броя, в зависимост от размера).
• Целина (1-3 стъбла), нарязани на пръчки 2-4 см дълги.
• Копър (на вкус), заедно със стъблата.
• Карамфил с чесън (5-10 броя).
• Смес от чушки (на вкус).
• 3-4 сушени карамфил.
• Листа от касис (4-5 парчета, по избор).

Подгответе туршия чрез смесване заедно:

• 1,5 литра вода (5,5 чаши).
• 2 супени лъжици сол.
• 2-3 супени лъжици захар.

Изсипете туршия в буркана. Покрийте буркана с малка чиния. От една страна, тя ще предпази съдържанието на контейнера от всякакъв проникване на боклук, мухи и т.н. Това обаче ще позволи на въздуха да проникне в детайла, който играе важна роля в процеса на ферментация.

Поставете бурканчето в широк съд или купа (за да съберете излишната течност) и го оставете да престои на стайна температура в продължение на 3 дни. Когато кисели домати без оцет са готови, поставете ги в хладилника за съхранение.

Вариант в собствен сок

Домати, консервирани в собствен сок, можете да се насладите в сосове, супи и зеленчукови ястия през цялата година.

Когато става въпрос за консервиране на домати по този начин, е важно да се намерят много зрели, меки плодове. Може да е трудно да се намерят такива меки зеленчуци сред доматите, тъй като те често са смачкани и повредени. Ето защо е по-добре да си купите леко твърди домати няколко дни преди планираното лечение и да се разпръсне в един ред на топло място.

Готвенето в собствен сок включва минимум добавки, така че е най-добре да се ограничите до ароматни подправки - пресен босилек, риган, мащерка и чесън.

Някои предпазни мерки

Консервирането е чудесен начин да запазите културите си, но трябва да се направи правилно. Неправилните методи на прибиране на реколтата могат да доведат до растеж на бактерии, причиняващи ботулизъм - потенциално фатално заболяване. Много е важно да използвате консервиране с водна баня само за кисели храни (висока киселинност убива опасни микроорганизми). Нискокиселинните продукти трябва да се стерилизират под високо налягане или да се добави лимонов сок.

Доматите могат да имат различна киселина, в зависимост от сорта. Тази рецепта използва метода на водна баня и не приема добавянето на оцет, лимонов сок и т.н. Ето защо е необходимо да се вземат кисели сортове домати.

Как да си направим домати в собствения си сок без оцет?

Така че, вие ще трябва супер зрели домати, пресни билки, екстра върджин зехтин, лук, червен пипер и сол.

Трябва да вземете органичен зехтин, за да покриете напълно дъното на тигана. След това вземете лук и червен пипер, нарежете ги на малки парченца и ги сложете там. Сол и продължават да се пържат, докато лукът е мек.

В същото време сварете друг съд с вода и изплакнете добре доматите. След това, използвайки скимер, натопете доматите (може би три или четири наведнъж) във вряща вода за около тридесет секунди. След това веднага ги прехвърлете на тиган със студена вода. След това всички домати се поставят върху чиста маса. Ще видите, че кожите на плодовете са лесно отделени. Отстранете кожата от тях напълно с помощта на ръце и лъжици. След като всички домати са обелени, наряжете ги на малки парченца.

Постоянно се разбърква, бавно се поставят всички домати в тенджера с лук. След това изплакнете добре с няколко клъстера босилек, риган и мащерка и обелете доста голямо количество скилидки чесън. Използвайки преса с чесън, малък хеликоптер или кухненски комбайн, нарежете чесъна и добавете към сместа. След това други подправки се разкъсват на малки парченца и се добавят към доматите. Сместа трябва да се приготви за около час, за да може всички вкусове да се обединят добре.

Важно е доматите без оцет и чесън да запазят вкуса си максимално. В допълнение, сместа трябва да остане кисела, така че да можете да я запазите правилно.

Как да консервираме?

Измийте кутиите и капаците и ги оставете настрана. Ако бурканите са напълнени многократно, капачките могат да се използват само веднъж. Напълнете три-четвъртит голям съд с вода и го поставете на печката.

В зависимост от капацитета на кутиите, изчислете количеството сол. Трябва да поставите 1 чаена лъжичка на литър или половин на половин литър контейнер. Не забравяйте, че солта, подобно на захарта, е консервант.

Когато водата в съда завие, можете да продължите. С помощта на фуния, поставена над горната част на буркана, се изсипва в доматената смес. Не забравяйте да оставите около 2 см пространство на върха. Следващата стъпка е много важна стъпка - необходимо е напълно да избършете мръсотията от горната част на всяка кутия с чиста кърпа, преди да поставите капака. Всяко малко парче храна, оставено на ръба, няма да позволи на контейнера да се затвори плътно. Натиснете капака, затегнете нишките плътно и поставете бурканите във водна баня с помощта на „кърлежи“.

Как да се стерилизира?

Уверете се, че водата кипи непрекъснато и нейното ниво е поне 2-3 cm над горната част на кутиите. Покрийте и започнете времето за обработка. Трябва да стерилизирате 40 минути, половин литър и 45 минути буркани. Малък таймер е удобен за това.

Веднага след изтичане на това време изключете печката и много внимателно отворете тигана, за да може парата да излезе постепенно. Използвайки форцепс, бавно премахнете всеки буркан и поставете върху кърпа, така че да може да се охлади. Уверете се, че заготовките не са в течение, тъй като студеният въздушен поток може да повреди кутиите. На следващия ден преместете доматите в буркани без оцет на тъмно, хладно място.