Най-горещият сос в света. Списък на сосове и техните съставки

26.02.2019

Пикантни ястия присъстват в почти всички национални кухни на света. Единствените изключения са северните държави. Особено място сред традиционните ястия на латинските и азиатските страни заемат сосове, чиято основна съставка са лютите чушки. Горещият вкус се дължи на алкалоида капсаицин - специфично вещество, което е част от чушките. Пикантният зеленчук се използва в суха или свежа форма, но не той може да подправки на ястието. Други продукти, като хрян, горчица, чесън и т.н., могат да създадат парещ ефект, като много от тях ще се интересуват от това кой сос е най-горещият в света. Нека се опитаме да разрешим този проблем.

най-горещия сос в света

Как се определя степента на острота?

За първи път Уилбър Сковил се ангажира да оцени критериите за острота на пипер. През 1920 г. този американски фармацевт изследва количеството капсаицин в различни чушки. В процеса на измерване той е определил степен на скъперност. Българският пипер заема най-ниската линия в таблицата, тъй като не съдържа капсаицин, който е отговорен за остротата на зеленчука. Най-изгарящ по тази скала беше червеният пипер Habanero chili Red Savina.

При производството на най-пикантни сосове в света се използват различни комбинации: различни разновидности на пиперките се смесват, добавят се подправки, консистенцията се променя и т.н. Следователно техният вкус може значително да се различава един от друг.

най-горещия сос в света

Атомен удар

Този сос е дело на Мохамед Карим, главен готвач на британския ресторант Бинди. Институцията се намира в окръг Линкълншир (Източна Англия), в град Грантъм. Преди да опитате пилешки бутчета, напоени с най-горещия сос в света, посетителят е длъжен да подпише хартия, посочваща, че ресторантът не носи никаква отговорност за здравето и живота на клиента.

На руски, името звучи като "атомна калай". Особеността на този сос е, че по скалата на Сковиле той е набрал 12 милиона единици. Той е многократно по-голям от полицай. пипер спрей, цифра, която е 4 милиона единици.

Този сос с право може да се нарече най-горещият в света, защото готвенето ще се нуждае от специално оборудване: ръкавици от дебела, плътна материя и противогаз. Такива предпазни мерки са просто необходими, тъй като съществува висок риск от загуба на съзнание.

Атомен удар

Персоналът на ресторанта е обучен да предоставя първа помощ, ако клиентът се разболее след консумация на соса. Страничните ефекти включват парализа на лицето и припадъци. Ако посетител иска да опита пържени пилешки бутчета под най-горещия сос в света, той трябва да даде писмено изявление за липсата на претенции към ресторанта в случай на негативни последици.

Рецептата за сос Мохамед Карим се пази в тайна, но е известно, че за готвене на атомна ритник се използват най-използваните чушки, като например Trinidad Scorpion и Carolina Reaper. Също така в добавката се добавят 5 мл специален екстракт, създаден от смес от горещите зеленчуци. По скалата на Scoville тежестта му е 13 милиона единици. Преди готвене пилешкото месо се маринира в сос от манго-тамаринд.

най-горещия сос в света

Сос Табаско

Един от най-популярните пикантни сосове е табаско. Неговият състав е доста прост. Основните компоненти на подправка са лют червен пипер сол и бял оцет. За да получи соса си ненадминат вкус, той трябва да бъде правилно приготвен. От узрелите плодове от червен пипер и специален вид сол се изсипват, след което сместа се поставя в бели дъбови бъчви, където се осъществява процесът на ферментация. Така сосът се отлежава в продължение на 3 години. След това се добавя бял оцет и се изсипва в стъклени съдове. Крайният продукт има сладко-кисел и в същото време чубрица, горещ вкус.

Появата му към Табаско е задължена на жител на щата Луизиана - Едмънд Макилени. През 1868 г. този гурме създава уникален сос чрез експерименти, който остава популярен от 130 години.

Състав на табаско

Tabasco се използва в подготовката на международно признати коктейл "Кървава Мери". Такива известни личности като кралица Елизабет II, Мадона и бившият американски президент Джордж Буш много обичат този сос.

Чили сос

Чили е вид пипер, отглеждан в Латинска Америка. Но въз основа на това те приготвят пикантни сосове по целия свят. Дори древните племена на индианците приписват на растителните лечебни свойства, те също го донасят като дар за своите богове. Чили наистина има много полезни качества, тъй като съдържа различни витамини, минерали, аскорбинова и фолиева киселина. Също така в големи количества съдържа цинк, желязо, калий.

Чили сос може да се консумира горещо, студено или топло. Можете да го купите в супермаркета или да го приготвите сами. Рецептата за подправка е доста проста. Ще са ви необходими следните продукти:

  • 300 g люти чушки;
  • 2 глави от чесън;
  • 1,5 ч. Л. фина сол;
  • 3 супени лъжици. л. захар;
  • 7 грах бахар ;
  • 3 супени лъжици. л. ябълков оцет.

чили сос

Сос Бхут Жолокия

Разнообразие от пипер Bhut Jolokia е едно от най-горещите, което само можете да намерите в природата. Вътрешната зеленчуци - Индия. Името му се превежда като "пипер призрак". Сосът, приготвен на основата му, е много пикантен и по скалата на Сковил може да достигне 1 милион единици. Разбира се, тази подправка не може да се нарече най-острата, тъй като има случаи, многократно превишаващи zhguchest. Този сос обаче има своите фенове и заслужава вниманието на любителите на пикантната храна.

bhut jolokia

По-рязко от всякога

Сосовете на Блеър са един от най-горещите сосове в света. Производителят е създал цяла продуктова линия, остротата на която по скалата на Scoville е от 2 до 15 милиона единици. Сред този сорт е чисто колекционерско копие. Неговата острота е 16 милиона единици според Scoville. Въпреки че е доста трудно да се нарече този продукт сос, тъй като той е чист капсаицин в кристализирана форма. Освободени са общо 999 бутилки с подправки с обем от 1 ml.

Един мъж се осмелил да опита този продукт, като добави само 1 кристал капсаицин в трилитров съд с доматена супа. Той взе пробата, му се струваше, че остротата не е прекалено голяма и той реши да даде на жена си чиния. Жената изяла само една супена лъжица супа, след което се разплакала и казала на мъжа си, че ще подаде молба за развод. Тогава човекът отново опитал храната и разбрал, че е много горещо и излял цялото съдържание на тигана в тоалетната.

В различни традиционни кухни на света има различни видове горещи сосове. Току-що изброихме най-горещите.