Историята на бирата "Жигули". Бира Жигулевское: състав, производствени характеристики

Когато чуете фразата "съветска бира", нищо не идва на ум освен на известния "Жигулевски". Това е истински обект на носталгия за всички, които са живели в тези прекрасни времена. Може би затова почти всяка държава, която преди това беше част от Съветския съюз, се занимаваше с освобождаването на собствената си версия на това чудесно, малко горчиво пенливо питие, което се радва на такова търсене от потребителите.

Помощ от историята

Една от най-старите бирени производства в Русия е основана от австрийските бедни хора Алфред фон Вакано през 1881 г. в град Самара. Неговата компания управлява чисто немски ред, безпрецедентен за селото в Русия. Цялото оборудване, произведено по най-съвременна технология, функционираше добре и през първата година от експлоатацията на завода бяха продадени над тридесет и пет хиляди кофи от различни видове бира, а през следващата година оборотът му се увеличи до сто и петдесет кофи с ароматизирани напитки.

До 1912 г. компанията печели в пълна сила и вече е произвела цяла гама от бири, които напълно отговарят на европейските стандарти за пивоварство: “Столовое”, “Баварско”, “Пилзенско”, “Мартовско”, “Експорт”, “Жигули”, “Мюнхен” и др. "Виена", по-късно известна на потребителя като бира "Жигулевское". Самара снабдявала цялата страна със своите продукти, включително Кавказ и Сибир.

Сривът на предприятието

Фирмените продукти на завода бяха забелязани на изложби в Лондон и Париж и дори се появиха в Рим. Vakano инвестира в развитието на индустрията всичките си сили и големи суми пари, показа всичките си ентусиазъм, но не се получи. От началото на Първата световна война влязоха в сила анти-германски правила и всички заслуги на бившия австрийски субект бяха забравени в един миг. Той и семейството му са били изгонени от страната, договорите, сключени по-рано, са били прекратени, а завода е даден за военни нужди. Тук се установяват болници, военни предприятия и част от предприятието се преоборудва за производство на военни снаряди и консерви. В резултат на това почти не остана нищо от бирата „Жигули“ и от самата пивоварна. Около една десета от него е работила и дори произвежда само напитки с якост до една и половина градуса - въведена е по време на сух закон. Алфред Уакано умира в родината си, Австрия, през 1929 година.

По-нататъшно развитие

Войната приключи и болшевиките дойдоха на власт, които по никакъв начин не допринесоха за развитието на производствения процес в предприятието. През 1922 г. синовете на австрийския гражданин и основателят на завода решават да напомнят за себе си и да изпратят молба за собственост на провинциалния съвет. Странно, но правителството на град Самара го разгледа и даде своето одобрение за реконструкцията на предприятието. Това, което впоследствие са ангажирали, довеждайки пивоварната индустрия почти до предишното си състояние. На тях обаче не им беше позволено да се развиват по-нататък - заводът беше национализиран и братята Уакано бяха окончателно изгонени от държавата.

Сега за развитието и функционирането на предприятието пое Съветска власт. Тук редовно се извършва необходимата реконструкция, увеличаване на продукцията. След посещението на Анастас Микоян в завода те решиха да сменят част от наименованията на произведените сортове бира. Изчезнаха „Виена“, „Мюнхен“, „Пилзенско“, които бяха заменени от известната „украинска“, „Рига“ и „Жигулевска“ бира. Самара ги произвеждаше за целия Съветски съюз, а по-късно тези сортове вече бяха сварени в 735 растения, разпръснати из цялата страна.

Най-известната бира

През 1936 г. по време на Световната дегустация бирата Жигулевское получи най-висок резултат за качество. Отзивите за него показват, че по това време тя е била най-търсената бира в СССР. Сега броят на пивоварни, които произвеждат този продукт, е още по-висок, тъй като днес се произвежда в повечето страни от ОНД.

Но сега бира "Жигулевский" няма нито една рецепта, всяка от пивоварните компании преработва класиката по свой начин, променяйки старите традиции. Причината за това несъответствие е неуспешният опит за регистриране на търговска марка през 1992 година. Компанията Самара декларира правата си върху нея, като първоначално дори бяха одобрени, но други предприятия в цялата страна продължиха да произвеждат едно и също наименование на бира според собствените си стандарти, а регистрацията на продуктите бе отменена.

В началото на 90-те години се разгръща истинска борба за популярна марка. Около осемдесет производители искаха да го вкарат в собствения си имот, но беше решено да се отмени регистрацията на тази марка абсолютно за всички предприятия, още повече - сега всеки производител трябваше да добави града, в който е направено пенливо питие, към класическото име. В резултат на това се появиха разнообразни варианти на бира Zhiguli, включително бар, live, draft.

Рецептата на този "Жигулевски"

С непроменена рецепта, тази прекрасна лека напитка се произвежда само в завода в Самара. Тук към него не се добавят консерванти или стабилизатори. Съставът включва само ечемик, захар, хмел и малц (непременно избрана светлина). В допълнение към това, в чест на основателя на компанията, компанията произвежда тъмен вид бира “Von Vacano”. Сега марката "Жигулевское" има един бронзов, един сребърен и пет златни медала, получени на различни тържища и изложби на бира. Той е ценен по целия свят. Напитката се изнася в Германия, Израел, Португалия, САЩ и дори обичана в Монголия.

Москва "Жигулевское"

Жигулевската бира в Москва се произвежда под името Жигули бар. Според производителя, той се произвежда изключително по оригиналната рецепта, която от много години се използва за производство на бира в известния ресторант със същото име. Тя включва артезианска вода, хмел и малц, производителят се фокусира върху ферментацията на напитката, която отнема до три седмици, като осигурява бирата с толкова ярък малц.

Как е истинската бира

Всеки, който си спомня вкуса на качествени жигули, изсипан от големи жълти бъчви, има силно чувство за носталгия по него. Само неговата продукция се контролира от строги стандарти за качество, ГОСТ е разработен от All-Union Research Institute, одобрен от Министерството на храните и промишлеността на СССР и одобрен от Комитета по стандартизация на Министерския съвет. Ето защо истинската рецепта за "Жигули бира" няма равни.

Тук има само четири основни съставки, но процесът на приготвяне на лека напитка не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед. Тайната на този свеж вкус на пяна е не само в качеството на всички негови компоненти, но и в внимателния подбор и подготовка на всеки от тях. Zhigulevskoye бира, направени в съответствие с ГОСТ 3473-69, трябва да включва следните съставки: хмел, ечемик, вода и лек малц с най-високо качество, и отговарят на същия брой параметри:

1. Алкохолното съдържание трябва да бъде поне 4% обороти.
2. Според енергийната стойност на стандарта на тази бира - 42 ккал на 100 г.
3. Плътността на първоначалната пивна мъст е в рамките на 11%.
4. За хранителна стойност нивото на въглехидратите не трябва да надвишава 4,6 g / 100 g продукт.
5. Срокът на годност на тази качествена бира е шест месеца.

Техническата страна на проблема

В старите времена производството на пенеста напитка не беше подложено на такава отговорност. На базата на ечемик и пшеница се приготвя хляб, който след това ферментира в специални бъчви, а в края на процеса на ферментация бирата се прецежда и се излива в кани с добавка на мед. Сега техническите стандарти са много по-сериозни. Така че, любимата бира на всеки "Жигулевски светлина" се прави по следната технология:

- от специалния, точно започващ да покълва ечемик, се приготвя малц;

- да се претегля, почиства и поставя в специална вана с предварително филтрирана гореща вода;

- Останалите зърнени храни се приготвят във фурната и след това се добавят към малца;

- благодарение на действието на гореща вода, скорбялата се измива от зърната, превръща се в захар и започва процесът на ферментация;

- получената варя се филтрира и останалите ечемичени зърна се хранят с добитък;

- В резултат на това мъстта остава, която се излива в голям меден котел и се вари с хмел;

- по-нататък по специалните охлаждащи тръби, мъстта навлиза в резервоара за ферментация, където, охладен до температура от десет градуса, се смесва с дрожди;

- сместа се излива в специални вани и се оставя да ферментира за една седмица;

- в големи резервоари за няколко седмици остава да узрее младата бира "Жигулевское";

- Тогава бирата веднага се изнася за продажба, а другата част се изпраща в магазина за по-нататъшна пастьоризация.

Стандарт за съответствие

Сега недостигът на висококачествени суровини, а именно хмел и малц, най-често води до опростяване на производството. Подобно нарушение на технологичния режим води до намаляване на качеството на напитката, влошаването на аромата и вкуса му, промените в срока на годност. Спомнете си каква бира трябва да е в съответствие със стандарта:

• Това е бистра течност без никакви включвания или утаяване.
• Вкус - изразен хмел-малц.
• Височината на пяната в бъчви и бутилки трябва да бъде най-малко 15-20 mm.
• Пяна устойчивост на бира от цевта - една и половина минути.
• Пяната в напитката от бутилката по правило продължава до двадесет минути.
• Експозицията на качествен продукт е три седмици от момента, в който се излива в бъчви за утаяване.
• Всяка бутилка е запечатана със специален корк с плътно нарязана коркова гарнитура или алуминиево фолио.

Такива стандарти за качество на продуктите сега са прецизно подкрепени от OAO Zhigulevskoye Beer в Самара.

Методи за разбиване на стандарти

Най-разпространеният метод за подправяне на бирата сега е пълната или частична подмяна на малца с малтозен сироп или ориз. В присъствието на тези евтини съставки в състава на напитката просто губи характерната си миризма и вкус на пресен малц и вече не може да се нарича истинска бира.

Друг популярен метод в момента е добавянето на големи количества вода. Бутилките с висококачествена напитка се отварят, разреждат и повторно запечатват. Такава фалшива част може лесно да бъде идентифицирана чрез запушалка, свободно въртяща се, през която течността може да изтече, когато контейнерът е наклонен.

Един от най-опасните начини за фалшифициране - това не е пълнене на напитката. Тук подземният производител не пренебрегва нищо и, за да увеличи пяната, добавя най-евтиния ... перилен препарат. Често този метод се използва при продажба на бира за бутилиране. Трябва да се има предвид и качеството на водата - то трябва да е чисто, без примеси и високо съдържание на сол. ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства. Предприятия с безупречна репутация и дълга история, като фабриката за бира „Жигули“ ( пивоварната „Жигули“ ), рекламират не само напитките си, но и непременно посочват източника, от който вземат водата за тяхното производство.

Ползи за бирата

Разбира се, когато е, макар и редовна, но задължително умерена консумация, добрата, качествена бира допринася за елиминирането на канцерогените от организма, подмладяването на клетките и ускоряването на метаболитните процеси; намалява риска от остеопороза, затлъстяване, диабет и исхемична болест на сърцето; инхибира развитието и растежа на вредни бактерии; Има успокояващ и успокояващ ефект. В допълнение, това чудо напитка съдържа голямо количество витамини, които имат много благоприятен ефект върху външния вид на кожата, косата, ноктите, както и калий и магнезий, които регулират кръвното налягане. Също така, пенливата напитка помага за нормализиране на чревната микрофлора, помага добре с гастрит и премахва натрупаните в него алуминиеви соли от тялото.

Увреждане на бирата

Както виждате, употребата на тази напитка е висока, но ако се консумира прекомерно, тялото, напротив, ще понесе огромна вреда. Ако пиете бира ежедневно в големи количества, има огромно натоварване върху сърцето, сърдечната тъкан е унищожена, а след това и мозъчните клетки, които впоследствие се екскретират от тялото с урината. След това следвайте усложненията под формата на рязко повишаване на кръвното налягане, развитието на цироза, панкреатит и гастрит.

Известни производители

Поради липсата на единен стандарт за качество и един собственик на марката, в момента в нашата статия се представя Жигулевската бира (снимки с различни етикети) като търговска марка, която постепенно се дегенерира. В страните от ОНД и Русия произвеждат много "Жигули", но най-често, освен името с традиционната бира от съветската епоха, те нямат нищо общо. Най-известните производители на напитки, все още наподобяващи по състав и метод на производство, са:

• Фабрика "Балтика".
• АД "Жигулевское пиво".
• АД Балаковски пивкомбинат.