Химичният състав на слюнката, свойства и функции

Смилането в човешкото тяло се извършва с помощта на различни биологични течности, които включват слюнка. Поетапно разделяне на органични вещества в участъците храносмилателната система допринася за най-пълното дисимилиране на протеини, въглехидрати и мазнини от храната и освобождаването на енергия. Частично се превръща в топлина и се натрупва под формата на АТР молекули.

Първичното биохимично лечение на храносмилателната кухина се осъществява в устната кухина под действието на слюнка. Съставът на този биологично активен разтвор е доста сложен и зависи от възрастта, генетичните свойства и хранителните характеристики на човека. функции в организме. В нашата статия ще характеризираме компонентите на слюнката и изучаваме нейните функции в организма.

Смилане в устата

Хранителните аромати дразнят нервните окончания, разположени в лигавицата на устата и езика. Това води до рефлекторно отделяне не само на слюнка, но и на стомашен и панкреатичен сок. Раздразнението на рецепторите, превръщайки се в процес на възбуждане, осигурява слюноотделяне, което е необходимо за първичната механична и биохимична обработка на храната. и расщеплении сложных сахаров до Състои се от дъвчене и разделяне на сложни захари прости въглехидрати. Секрецията на ензими в устната кухина пренася слюнчените жлези . Съставът на слюнката задължително включва амилаза и малтаза, работещи като хидролитични ензими.

: околоушные, поднижнечелюстные и подъязычные. При хората има три големи двойки жлези : паротидна, субманибуларна и сублингвална. в слизистой оболочке нижней челюсти, щек и языка расположены мелкие слюнные выводные протоки. Също така в лигавицата на долната челюст, бузите и езика са малки отделителни канали на слюнката. слюны. През деня здравият възрастен произвежда до 1,5 литра слюнка. Това е изключително важно за физиологично нормалния процес на храносмилане.

Химичният състав на слюнката

железами ротовой полости. Първо, правим общ преглед на компонентите, секретирани от жлезите на устната кухина. в ней соли натрия, калия, кальция и фосфора. Това са предимно вода и разтворени в нея соли на натрий, калий, калций и фосфор. Съдържанието на органични съединения в слюнката е високо: ензими, протеини и муцин (слуз). Особено място заемат вещества с бактерициден характер - лизозим, защитни протеини. слюны сдвигается в сторону кислой реакции. Обикновено, слюнката има слаба алкална реакция, но ако в храната преобладават храни, богати на въглехидрати, рН на слюнката се измества към киселата реакция. Това увеличава риска от образуване на зъбен камък и причинява появата на кариеси. подробно остановимся на особенностях состава слюны человека. Освен това се спираме на особеностите на състава на човешката слюнка.

Фактори, влияещи върху биохимията на секрецията на слюнчените жлези

Първо, разграничаваме такива понятия като чиста и смесена слюнка. о жидкости, непосредственно секретируемой железами полоти рта. В първия случай говорим за течността, пряко секретирана от жлезите на плевелите на устата. о растворе, содержащем также продукты метаболизма, бактерии, частицы пищи и компоненты плазмы крови. Във втория разтвор, съдържащ продуктите на метаболизма, бактериите, хранителните частици и компонентите на кръвната плазма. Въпреки това, и двата вида устни течности задължително съдържат няколко групи съединения, наречени буферни системи. Съставът на слюнката се дължи на метаболичните характеристики на тялото, възрастта, диетата и зависи от това от какви хронични заболявания страда човек. Например в слюнката на малките деца има високо съдържание на лизозим и компоненти на протеиновата буферна система, както и ниска концентрация на муцин и слуз.

Преобладаването на елементи от фосфатни и бикарбонатни буферни системи е типично за възрастни. Освен това се отчита увеличение на концентрацията на калиеви йони и намаляване на съдържанието на натрий в сравнение със състава на кръвната плазма. , муцина и бактериальной микрофлоры. При възрастните, съставът на слюнката е високо съдържание на гликопротеини , муцин и бактериална микрофлора. Високото ниво на калциеви йони може да предизвика увеличаване на образуването на зъбен камък в тях, а ниската концентрация на лизозим и защитни протеини води до развитие на пародонтоза.

Какви микроелементи се откриват в тайната на слюнчените жлези?

Минералният състав на устната течност играе водеща роля в поддържането на нормалното ниво на метаболизма и пряко влияе върху образуването на зъбния емайл. и, следовательно, является наиболее уязвимой частью. Покривайки короната на зъба отгоре, той е в пряк контакт с вътрешното съдържание на устната кухина и следователно е най-уязвимата част. в зубную эмаль, зависит от того, каков состав и свойства слюны. Както се оказа, минерализацията, т.е. влизането на калциеви йони, флуорни и хидрофосфатни йони в зъбния емайл, зависи от състава и свойствата на слюнката. структуру. Горните йони присъстват в него както в свободна, така и в протеин-свързана форма и имат мицеларна структура.

Тези комплексни съединения осигуряват устойчивост на зъбния емайл на кариес. Така че устната течност е колоиден разтвор необходимое осмотическое давление, обеспечивающее защитные функции собственных буферных систем. заедно с йони на натрий, калий, мед, йод, създава необходимото осмотично налягане, което осигурява защитните функции на собствените си буферни системи. рассмотрим механизмы их действия и значение для поддержания гомеостаза в ротовой полости. След това разглеждаме механизмите на тяхното действие и значението им за поддържане на хомеостазата в устната кухина.

Буферни комплекси

секрет слюнных желез , попавший в ротовую полость, выполнял все свои важные функции, необходимо, чтобы его водородный показатель находился на постоянном уровне в пределах от 6,9 до 7,5. За да може секрецията на слюнчените жлези , които попадат в устната кухина, да изпълни всичките си важни функции, е необходимо нейната стойност на рН да е на постоянно ниво в диапазона от 6.9 до 7.5. За това съществуват групи от сложни йони и биологично активни вещества, които са част от слюнката. , которые отвечают за минерализацию тканей зубов. Особено важно е фосфатната буферна система, която поддържа достатъчна концентрация на хидрофосфатни йони , които са отговорни за минерализацията на зъбните тъкани. , которая ускоряет передачу анионов ортофосфорной кислоты от эфиров глюкозы на органическую основу эмали зубов. Той съдържа ензима алкална фосфатаза , който ускорява прехвърлянето на фосфорните аниони от глюкозни естери в органичната основа на зъбния емайл.

След това се образуват огнища на кристализация и комплекси калциев фосфат происходит минерализация. и протеините са вградени в зъбната тъкан - настъпва минерализация. Стоматологичните изследвания потвърждават предположението, че намаляването на концентрацията на калциеви катиони и киселинни аниони фосфорна киселина слюна – эмаль зуба " . води до нарушаване на системата " слюнка - зъбен емайл ". Това неизбежно причинява разрушаване на зъбната тъкан и развитието на кариес.

Органични съставки смесена слюнка

о муцине – веществе, вырабатываемом подчелюстными и подъязычными железами. Сега ще говорим за муцин - вещество, произвеждано от субмандибуларните и сублингвалните жлези. , выделяется секретирующими клетками эпителия. Той принадлежи към групата на гликопротеините , секретирани от епителни секретиращи клетки. Със своя вискозитет муцинът се слепва и овлажнява хранителните частици, които дразнят корена на езика. В резултат на преглъщането еластичната храна за храна лесно попада в хранопровода и след това в стомаха.

пример наглядно иллюстрирует, как взаимосвязаны между собой состав и функции слюны. Този пример ясно илюстрира как съставът и функцията на слюнката са взаимосвързани. муцина, к органическим веществам относятся и растворимые белки, связанные в комплексные соединения с глюкозой и галактозой. Освен муцин, разтворимите вещества, свързани в комплексни съединения с глюкоза и галактоза, също са органични вещества. Те допринасят за прехода на калциевия фосфат от устната течност в емайла на зъбите. в слюне) приводит к активации фермента – кислой фосфатазы , которая усиливает процесс деминерализации, провоцирующий кариес. Намаляването на концентрацията на разтворими пептиди (например фибронектин в слюнката) води до активиране на ензима - кисела фосфатаза , което усилва процеса на деминерализация, което провокира кариес.

лизозим

За съединения, които проявяват свойствата на ензимите и са част от слюнката, е антибактериално вещество - лизозим. . Действа като протеолитичен ензим и разрушава стените на патогенни бактерии, съдържащи муреин . Наличието на ензима в слюнката е особено важно за микрофлората на устната кухина, тъй като тя е портата, през която микроорганизмите могат свободно да влизат с въздух, вода и храна. с момента перехода на питание искусственными смесями, до этого момента фермент поступает в его организм с грудным молоком. Лизозимът започва да се произвежда от слюнчените жлези на детето от момента на преминаване към хранене с изкуствени смеси, до този момент ензимът влиза в тялото му с кърмата. Както виждате, слюнката се характеризира със защитни функции, които допринасят за поддържането на нормалното функциониране на организма и го предпазват от патогенна микрофлора. Освен това, лизозимът допринася за бързото заздравяване на микротрехини и рани върху лигавичната повърхност на устната кухина.

Стойността на храносмилателните ензими

таких ее компонентах , как амилаза и мальтаза. Продължавайки да проучваме въпроса за състава на слюнката на човека, ще се съсредоточим върху неговите компоненти , като амилаза и малтаза. энзима принимают участие в расщеплении пищи, содержащей углеводы. И двата ензима участват в разграждането на храни, съдържащи въглехидрати. в ротовой полости. Добре известен прост опит, доказващ, че нишестето претърпява хидролиза в устната кухина. кусочек белого хлеба или вареного картофеля, то во рту появляется сладковатый вкус. Ако дъвчете парче бял хляб или варени картофи за дълго време, в устата ви се появява сладникав вкус. и декстринов, а они, в свою очередь, подвергаются действию мальтазы. Всъщност, амилазата частично разгражда нишестето до олигозахариди и декстрини и те на свой ред са изложени на малтаза. В резултат се образуват глюкозни молекули, които придават сладък вкус на храната в устата. кишке. Пълното разграждане на въглехидратите ще продължи да се извършва в стомаха и особено в дванадесетопръстника.

Функцията на кръвосъсирването на слюнката

крови. Плазмените елементи присъстват в тайната на устната течност и се появяват фактори на кръвосъсирването . Например, тромбопластин е продукт на разрушаването на тромбоцитите - тромбоцитите - и присъства както в чиста, така и в смесена слюнка. одно вещество – протромбин, который представляет собой неактивную форму белка и синтезируется гепатоцитами . Друго вещество е протромбин, който е неактивна форма на протеин и се синтезира от хепатоцити . названных выше веществ, в состав слюны входят ферменты, препятствующие или, наоборот, активирующие действие фибринолизина – соединения, проявляющего ярко выраженные свойства свертывания крови. В допълнение към споменатите по-горе вещества, съставът на слюнката включва ензими, които предотвратяват или, напротив, активират действието на фибринолизин , съединение, проявяващо изразени коагулационни свойства.

В тази статия изследвахме състава и основните функции на човешката слюнка. Надяваме се, че информацията е полезна за вас!