Чаен чай: сортове, ползи, калории

Аристократично питие, начин за спокоен развлечение и лесен диалог, източник на радост, енергия и добро настроение - дълъг лист чай, който дойде при нас преди няколко века от Китай. Местните жители, продавали чай на руски търговци, го наричали „бой на Ко”. Последният, вярвайки, че така нареченият скъп висококачествен продукт, перифразира една неразбираема фраза в по-опростена версия - “байхови чай”. Какво означава това? В разбирането на съвременния потребител този термин се нарича цял насипен чай, който всъщност е погрешен.

Чай чай - какво е това? Това е клас бял чай съдържащи в състава си едва започващи да разгръщат листовки с малки бели вълни (върхове). В тях са концентрирани етерични масла, чието количество и качество определят аромата и вкуса на напитката.

Характеристики на събирането на суровини

Този дълъг листен чай се класифицира като скъп и расте на места с добра екология. Процесът на бране на чайните пъпки, произведен чрез ръчно изтръгване на върховете на леторастите, е позволен на работниците, които водят добър начин на живот, не използват тютюн, алкохол, не използват козметика, не използват пикантни аромати в готвенето. Това е необходимо, така че суровините, събрани в насажденията, да не съдържат никакви странични миризми.

След прибиране на реколтата, чаените листа се задушават и сушат на ръка. В резултат на това вълните стават сребристи, а самият чай е невероятно апетитен и ароматен.

Полезни свойства

Благодарение на богатия химически състав на листата, чайът с дълъг лист има положителен ефект върху тялото:

• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• регулира нивата на хемоглобина и холестерола;
• нормализира метаболитните процеси;
• инхибира вирусни инфекции;
• подобрява състоянието на кожата и косата;
• бори с кариес;
• повишава имунитета.

Лечебните свойства на любимата ви напитка придават витамини, съдържащи се в състава му. По този начин, витамин В нормализира функционирането на ендокринните жлези, A - полезен за зрението, D - за костите, E - предотвратява стареенето, PP - има антиалергичен ефект.

Витамин С се характеризира с противовъзпалително действие, повишава защитните функции. Поради тясната си връзка с танина, той не се унищожава при високи температури.

Химичен състав

Насладете се на аромата на готовата напитка, позволявайки танини, представляващи смес от различни съединения (около 30% от общия състав). Най-голямото количество от тях се съдържа в зелен чай.

Също така в създаването на ароматен букет активно участват аминокиселини, които се доставят на тялото от друг компонент - протеини; Пигментите осигуряват богат цвят на течността: хлорофил, ксантофил и каротин.

Важен компонент в чаените листа са етеричните масла. При преработката на суровините повечето от тях (около 70%) бързо се изпаряват и освобождават място за нови естери, като дублират миризмата на цветя, цитрусови плодове, ванилия и т.н. Неправилното приготвяне на чай с дълъг лист причинява безвъзвратна загуба на етерични масла.

Специалните тонизиращи компоненти в чая са алкалоиди (танини, кофеини). Има повече кофеин в чаена напитка, отколкото кафе. Но този елемент се смесва с катехин и танин, което омекотява неговото въздействие върху тялото.

Технология за обработка на суровини

Преди да стигне до масата на потребителя, чай от дълъг лист преминава през няколко етапа на преработка:

• Кърлинг, чиято основна цел е дехидратационния лист. Процедурата отнема време от 10 до 24 часа - в естествени условия (в сянка, под навеси), от 3 до 6 - в специални сушилни. В процеса на изсъхване суровината губи около 55% от влагата, става еластична, по-малко крехка, което е много важно за по-нататъшната му обработка.

• Усукване. Тя се прави ръчно или с помощта на ролки. При извършване на тази операция, листата се смачкват, има селекция от допълнителни сокове и масла, които впоследствие придават на напитката изразен аромат.

• Ферментация (окислителен процес). Усуканите листа се пренасят в мокри, затъмнени, прохладни помещения, където те се поставят равномерно на слоеве с дебелина около 10 см. Те потъмняват и отделят характерни аромати (флорални, орехови, пикантни, плодови). Идеалните условия за висококачествена ферментация е -15 ^o C при влажност 90%. Процесът спира веднага щом вкусът на чая достигне максималното си състояние.
• Сушене. В хода на тази операция, изпълнявана в големи пещи под въздействието на високи температури, освободените етерични масла и чайният сок твърдо “залепват” за листа и дълго време запазват свойствата си.
• Подреждане. Чаените суровини се разделят на големи листа, средни листа (фрагменти от листа със средни размери), малки листа (почти прах).

Черен чай

Пазарът на чай предлага голямо разнообразие от дълги листа чайове. Само пет се считат за най-популярни и общопризнати. Всеки от тях се различава не само по вкус и вкус, но и в метода за преработка на суровините.

Най-разпространеният от съществуващите видове чай е черен чай. Можете да определите качеството на продукта чрез:

• черен цвят на готовата напитка;
• степента на усукване на листа (по-плътната - колкото по-високо е качеството);
• аромат - ярък и подходящ клас;
• с размерите на усуканите листа, най-високо качество се счита за голям листен чай.

Калоричното съдържание на 100 g суха суровина е приблизително 151,8 kcal; 1 грам чай се консумира на чаша ароматизирана напитка.

Сортове черен чай

В зависимост от мястото на отглеждане, черните чайове се разделят на следните сортове:

- индийски.

• Дарджилинг е най-скъпият чай в света. Маркирани с подробно описание на мястото на отглеждане, понякога дори на насаждения, датата на прибиране на реколтата, възрастта на храстите.
• Asamsky. Черен чай Дългият лист в завършен вид е богата инфузия с оранжев или червеникав цвят. По-малко ароматен от Дарджилинг, но по-силен.
• Nilgiri. Среден вкус. Не е много ароматно.
• Сиким. Разнообразието съчетава светлия цвят на готовата напитка и деликатна миризма.

- китайски.

• Keemun. Рядко продавани като отделен сорт, често са в основата на много чайове. Варена инфузия има червен цвят.
• Lapsang. Приготвя се по специален начин: борови игли се изгарят в пещи, където се изсушават чаените листа. Полученият дим опушва суровината, като му придава специфичен аромат. Считат се за най-добрите сортове черен черен дълга листа, при които вкусът и ароматът не се потискат от дима, а се съчетават с него.
• Юнан. Той има тъмнокафяв цвят, специално изразен "земен" вкус.

- Цейлон.

• Orange Peko. Инфузията е червено-кафява, почти черна. Силен и ароматен. Вкусът е груб. Арома - неясно изразена.

Зелен чай

Най-ароматният от всички видове се счита за зелен чай. Цветът на готовата суровина е възможно най-близо до естествения, благодарение на щадящия (по-къс от черния чай) процес на ферментация. Листата запазват не само техния цвят, но и максимума от полезни вещества, което има благоприятен ефект върху човешкото здраве. Критерият, определящ качеството на продукта, е цветът на напитката: по-лекият, колкото по-добре.

Един от начините за правилно приготвяне на зелен чай:

• довеждайте водата до кипене, или по-скоро до момента, в който мехурчетата започват да се появяват на дъното на каната;
• охлажда се до 70-80 ^° С;
• поставете в купа за приготвяне на ½ чаени листа чай;
• налейте 1/3 от водата, след 2 минути, напълнете до половината, в следващите 2 минути, напълнете до 2/3 от чайника;
• настоявайте, докато сте готови (8-10 минути);
• изсипете в чаши.

За варене се препоръчва използването на стъклени, керамични или порцеланови съдове. Вкусът може да се подчертае чрез добавяне на мед или стевия към готовата напитка; Зеленият чай е несъвместим с млякото и захарта.

В 100 мл от готовата напитка в чист вид (без добавки) съдържа от 3 до 5 калории. Това е незначително, така че любителите на зеления чай не могат да се ограничат в употребата му. В допълнение, свойствата на този продукт ще подобри метаболизма, ще помогне да се отървете от излишни килограми.

Други видове чай с дълъг лист

Сложната технология на преработка се характеризира с червен чай; като суровини се използват млади пъпки с малък размер, листата му на изхода са с оригинален цвят: черни по ръбовете и зелени в централната част. Напитката принадлежи към елитния сорт, притежава невероятен деликатен вкус, дебел и сложен аромат. Пивоварната е почти вряла вода; Време на вливане от 2 до 7 минути.

Жълтият чай се счита за един от най-скъпите. Младите бъбреци се приемат като суровини. Кехлибарено-жълтата напитка има специален вкус, който е трудно да се обърка с всеки друг. Пушени нотки на чайни аромати, чайни листа със същия цвят и размер. Характерен признак на жълтия чай е розовият ръб на чашата след пиене.

Белият чай многократно надминава всички останали в степента на изцеление. За суровините се използват пъпки и 1-2 млади листа, оскубани през 2 сутрешни часа само за 2 дни в началото на есента и началото на пролетта. Чаените листа след предварителна подготовка не се навиват, за разлика от предишните видове. Ненадминатият вкус, божественият аромат, почти безцветна сянка след варенето ни позволяват да припишем този чай към категорията елитни напитки, считани за гаранция за здравето и запазването на младостта.