Татарски вак-беляш: рецепти и съставки

Фразата "вак-беляш" е преведена от татарски като малка торта. Този апетитен и лесен за приготвяне сладкиш е визитка и гордост на башкирската и татарската кухня. В допълнение към класическата версия, има много опции рецепта за бели, позволява ви да експериментирате със съставките на тестото и пълнежа.

Подхранващо и много вкусно ястие е идеално за празнична маса и за ежедневната диета. Пайовете са лесни за носене и съхранение, така че те могат да се пекат от деца до училище или на път, като например да отидете на влака. Дори на следващия ден след готвенето белите не губят невероятния си вкус, така че достатъчно за усърдната любовница да ги затопли, за да нахрани бързо и без усилие семейството.

Как да се готви ваша беляш: основни принципи

Бялата вата се пече във фурната, което ги отличава от класическите беляшета, които се пържат на тиган в достатъчно количество масло. Говеждо, агнешко се използват като пълнеж за белтъчини, по-рядко птици с подправки и зеленчуци, обикновено лук и картофи, а понякога и тиква. Месото обикновено е ситно нарязано, а не усукано, но ако е налице само кайма, тогава тя ще пасне.

При всяка рецепта за вак-беляш важна стъпка е месене на тестото. Приготвя се върху заквасена сметана или кефир, понякога на мляко, с маргарин или масло, с добавка на сода за печене или бакпулвер. Тестото е много просто, но е необходимо да се месят с високо качество, а след това да се даде "почивка", тогава ще бъде лесно да се работи с него.

След като пълнежът и тестото са готови, остава да се заслепят баничките и да се изпратят в пещта във фурната. Алгоритъмът е както следва. От тестото се получава ръчно издължена наденица. След това се разделя на подобни парчета, които се навиват на сладкиши. преди как се правят ваксини, В центъра на всяка чаша тесто се поставя варен пълнеж.

След това краищата на питките се прищипват последователно и в центъра остава дупка, която играе важна роля. Факт е, че vac-belyashes се подготвят на два етапа. На първия, тестовете, поставени заедно, се поставят във фурната за около половин час, през което време тестото се втвърдява. На втория етап към дупките се добавя бульон и вакуумът се пече още половин час, превръщайки се в оригинални тенджери, в които пълнежът се задушава в бульона, а тестото придобива невъобразим вкус.

Класическо тесто за вак-беляш на кефир

Традиционно тестото се прави с масло и кефир. Маслото може да бъде леко замразено, за да е удобно да се трие. Настърганото масло се смесва с брашно. След това в тази смес се изсипва кефир, в който се добавя необходимото количество сода и сол. Замесете тестото много добре и оставете половин час под филм или купа. След което е готова да отиде.

съставки:

• кефир - 500 мл;
• брашно - 800 грама;
• масло - 250 грама;
• сода - 1 ч.л .;
• сол - на вкус.

Маргариново тесто

Пълна алтернатива на маслото е маргаринът. И в тази рецепта вак-беляш се оказва по-деликатен на вкус поради факта, че се изисква по-малко кефир, тестото се оказва по-ронливо. Маргаринът не се разтрива като масло и се топи в микровълновата печка или във водна баня и смесени с брашно, след което тестото се приготвя по класическия вариант.

Татарски класически vac-беляши

Традиционните татарски вак-беляши са изработени от кефирно тесто, пълнежът се състои от бульон и смес от картофи, лук и месо, телешко или агнешко.

съставки:

• една част от теста за кефир;
• агнешко или телешко - 500 грама;
• картофи - 7 средни грудки;
• лук - 250 грама;
• бульон или преварена вода - 300 мл;
• сол и подправки за пълнене - на вкус;
• жълтък - за смазване на пай.

рецепта:

1. Приготвя се тестото, покрива се с фолио.
2. Месото, лукът и картофите се нарязват на ситно.
3. Разбъркайте пълнежа, добавете сол на вкус, пипер и други любими подправки.
4. Разделете тестото на порции, навийте на торти, поставете пълнежа в центъра.
5. Заслепете бялото, не забравяйте да оставите дупка за бульона и да ги сложите на тава.
6. Пече се за около половин час в пещ при 180 ° С.
7. Вземете тава за печене, налейте две или три лъжици бульон във всяка патица, намажете с жълтък, печете още половин час.

Сладко тесто

Най-бързият начин да се пекат пайовете е да се използват готови бутер тесто. В този случай е по-добре да се направи вак-беляш с кайма, която се приготвя по-бързо от мляно месо. По същата причина картофите се отстраняват от пълнежа. Замества се със зачервени зеленчуци: моркови и лук, пресни зеленчуци и твърди сирена.

Съставки:

• тесто за листа - 500 грама;
• Запечени зеленчуци - един лук и морков;
• мляно месо - 500 грама;
• сирене - 150 грама;
• сол, билки и подправки за пълнене - на вкус;
• бульон - 300 ml;
• жълтък - за смазване на пай.

рецепта:

1. Смесете месото с настъргано сирене и запечени зеленчуци, добавете подправки, билки и сол на вкус.
2. Направете малки идентични плоски кексове от тестото и поставете приготвения пълнеж в центъра.
3. Заслепете бялото, не забравяйте да оставите дупка за бульона и да ги сложите на тава.
4. Четка с жълтък и се пече 15 минути при 180 ° С.
5. След това извадете, изсипете бульона в дупките и печете още 15 минути.

Сладки ваканции

Децата и вегетарианците обичат това леко тесто за ароматния, богат вкус. И домакинята предпочитат тази рецепта вак-беляша за простота и оригиналност. Въпреки че сладката версия е далеч от традиционните кулинарни стандарти, където месото винаги присъства в пълнежа, това не прави печенето по-малко вкусно. За пълнежа се използват сладки. сортове тиква, ориз, стафиди.

Съставки:

• една част от класическото тесто от кефир;
• масло - 100 грама;
• тиква - 200 грама;
• варен ориз и стафиди - 150 грама;
• гранулирана захар - 50 грама;
• жълтък - за смазване на пай.

рецепта:

1. Приготвя се тестото, покрива се с фолио.
2. Пропарените стафиди и тиква се нарязват на малки кубчета, смесени с ориз, меко масло и захар.
3. Разделете тестото на порции, навийте на торти, поставете пълнежа в центъра.
4. Заслепете баничките с дупки.
5. Четка с жълтък и печете, докато сте готови при 200 ° C за около половин час.

Съвети и съвети

• За да направите вафлите меки, когато се сервират, трябва да покриете тигана с кърпа, след това сложете сладкишите в нея, покрийте с друга кърпа и покрийте с капак. След охлаждане баничките отново ще станат меки, ако се нагреят в микровълнова фурна.
• Бульон може да бъде добавен с лъжица за всеки пай, но за това е много по-удобно да се използва тенджера с чучур или чайник.

• Ако не разполагате с месен бульон или просто не искате да го готвите, можете да го направите с гъбен или зеленчуков бульон, бульон от куба и дори вода, в която трябва да сварите подправките и маслото.
• Ако няма абсолютно никакво време за моделиране и печене на много пайове, можете да направите голяма кръгла торта (пай) от същите съставки и на същите принципи. Кръг от тесто се поставя на дъното на кръгла форма, върху него е пълнеж, отгоре има друг тънък плосък кейк, в центъра на който има отвор за бульон.