Сублимиран е висококачествен продукт, съхраняван дълго време благодарение на високите технологии.

Лиофилизацията, сублимацията, молекулярната или сушената чрез замразяване е един от начините за запазване на нетрайните продукти. Срокът на годност на тези продукти е практически неограничен. Единственото условие - защита от влага. Достъпът на светлина трябва да бъде нежен, т.е. да се запази цвета, те трябва да бъдат защитени от излагане на пряка слънчева светлина.

Какво е сублимация?

Какво означава сублимираното? Това е биологичният материал, от който се извлича вода. Технологичният процес е както следва. Буквално, в терминологията на физиците, лиофилизацията е преход на вещество от едно агрегатно състояние към друго, без междинен етап. Обратното на сублимационния феномен, десублимация, може да се наблюдава в природата под формата на замръзване и замръзване. Като пример за сублимация в естествени условия можем да споменем изпарението (сублимацията) на елементарния йод, чиято течна алкохолна тинктура е във всяка домашна кутия за лекарства. Йодът в природата съществува само в две състояния - твърдо и газообразно, и при нормални условия не се среща в течната фаза.

Необходимост от нови методи за консервиране на биологични материали

Първоначално необходимостта от дългосрочно съхранение на продуктите възникна от военните и медицинските специалисти. Ставаше въпрос за запазване на донорската кръв под формата на суха плазма. Създаването и съхраняването на ваксини, серуми и кръв предотвратява добавянето на консерванти.

Развитието на космическата индустрия за поддържане на живота на космическия кораб изискваше нови открития в начините за регенериране на вода от влагосъдържащи обекти.

Сублимация на плодове и други растителни плодове на земята

Лиофилизирани или сублимират това означава за плодове, плодове и зеленчуци? Същото като във връзка с всичко по-горе. Това е превръщането на твърдото вещество в газообразно, заобикаляйки течната фаза. Процесът е скъп, защото изисква много енергия. Плодовете, зеленчуците и плодовете са повече от половината вода. Когато се сублимира във вакуумна камера, тя се премахва напълно, но първо плодовете бързо, в шоков режим, се замразяват до температура от -100 до -190 градуса по Целзий. С остър замразяване, вътреклетъчната течност се превръща в най-малките кристали и не разкъсва клетъчните мембрани. При нормално замразяване, течността се разширява и нарушава целостта на пространството, в което е затворено. Сублимиран е продукт, който е свободен от вода, но запазва своите полезни вещества и свойства. Освен това при такова изсушаване той напълно запазва своята форма, цвят и мирис.

Характерни особености на продуктите за молекулярно сушене

Сублимирани плодове - какво е и как се сушат чрез лиофилизация се различават от изсушените по традиционния начин? Фактът, че изглеждат същите като пресни. Благодарение на пълното запазване на цветовете и формите, те могат да бъдат сбъркани със синтетични, но ако са потопени в чаша вода, те ще абсорбират влагата за 10-15 минути и ще станат сочни, тъй като току-що са били взети от храста. Към продукта не се добавя багрило, консервант или аромат. Съответно, сублиматното тегло е няколко пъти по-малко от това на недехидратирания продукт.

Недостатъците на този метод за обработка включват много високи енергийни разходи. Първо, това е създаването на висок вакуум, и второ, необходимостта от много задълбочена първоначална обработка.

Разтворимо кафе

В началото на миналия век е създадена технологията за производство на мигновено и след това лиофилизирано кафе.

Произвежда се чрез сублимация или кафе, изсушено чрез замразяване, Какво означава това? Това означава кафе, направено от кафеен екстракт, който първо се замразява и след това се дехидратира във вакуум. Разтворимо кафе се получава от екстракта чрез изпаряване без и замразяване и без използване на вакуум. Разтворимо кафе, или, както се нарича, "замразяване-сух", много по-скъпо от разтворимото. Впоследствие, тя е от сублимирана стомана, за да направи гранули. Любителите на кафе все още предпочитат естествения боб. Факт е, че по време на сублимацията или при производството на разтворимо кафе, тя до голяма степен губи аромата, за който е толкова ценен. Първоначално тази технология за преработка на кафе на зърна беше поръчана за нуждите на американската армия, защото в окопите е неудобно да се смила фасул и да се приготви напитка в турците. Необходимостта от продукт, който не изисква сложна подготовка и увеличава тонуса е страхотна.

Така че, изсушено кафе, какво означава това? Това означава, че напитката от зърно, обработена чрез сублимация, все още дава жизненост, но не харесва автентичния аромат на кафето и е доста скъпа, въпреки че най-евтините и непопулярни сортове се използват за производство на сублимирано и разтворимо кафе. Най-доброто кафе се продава в боб.

Използването на сублимат при готвене

Възможно е да се направи недвусмислен извод, че сублимираният продукт е продукт, който помага в много ситуации и значително улеснява решаването на много проблеми. От сублимирани плодове и плодове можете да приготвите много различни ястия. Те могат да се използват като цяло, и могат да бъдат смлени в блендер и прах. Те са оцветени и ароматизирани кремове и бисквити. Цели плодове се добавят към пълнежа за пайове, при зърнените храни те приготвят здравословни напитки. Например, чай с лиофилизирани малини плодове за настинки е много по-полезно от конфитюр или сушени листа на това растение. В нашите, руски природни условия, плодовете, събрани по време на сезона, не са толкова лесни за съхранение. Не можем да изсъхнем на слънце, както в Централна Азия - температурата не е същата, но при готвене на компоти или конфитюри, както и при замразяване в обикновен хладилник, повечето от хранителните вещества се губят.

Сублимирани плодове, плодове и зеленчуци са много добри за бебешка храна. Те могат да мелят и да влязат в диетата на малки порции.

Сублимация - решение на много проблеми

Сублимираните продукти са подходящи за формиране на таблица за диета за различни заболявания. В крайна сметка, една и съща ряпа или тиква не се намира в магазините през зимата. И такива плодове като черница, орлови нокти и много други жители на северните райони никога няма да могат да се опитат, защото те практически не могат да се транспортират поради деликатната си структура. Всяка надежда за лиофилизация. Сублимираният продукт е истинско откритие за човечеството, дар на науката за всички хора.