Stripteak пържола Рецепта, съвети за готвене

Абсолютно не толерира компромиси и изисква перфектна точност при приготвянето на пържола. Това е изключително мъжествено ястие, много подхранващо, безумно ароматно, сочно и с високо съдържание на калории.

описание

Всъщност, пържола е парче прясно телешко филе, пържено в тиган, а още по-добре на скара. Така се подготвя в Англия, според класическата рецепта. По-късно, ястието се разпространи в таблиците на други страни, където те започнаха да заменят говеждо месо с местни сортове тъмно месо - елени, лосове, агнета, агнета. В зависимост от това каква част от трупа се използва за приготвяне на това ястие, името му се променя. Така че, пържола шкембе изисква правилното рязане на лумбалната част на животното, разположено по-близо до главата му.

Изборът на подходящо месо

Самата стрийплойн стек е скъпо ястие, тъй като се приготвя изключително от най-фините парчета млади трупове на бикове. За него е подходящо не повече от десет процента от месото от общото количество.

Когато го купувате на пазара, не забравяйте да обърнете внимание на следните важни аспекти:

• Парчетата трябва да са с дебелина поне два сантиметра.
• Не избягвайте месото с мазнини - те се източват по време на пържене, добавяйки допълнително ястие със сочност и аромат.
• В идеалния случай е по-добре да направите покупка на пазара, където продуктът може да бъде докоснат и оценен за свежест на място. Ако месото не е еластично и е много лепкаво към ръцете, то това парче е застояло и не трябва да го приемате.
• В супермаркетите можете да си купите полуготови продукти. Има доста търговски марки, които доставят месни продукти. Съдейки по прегледите, предлага на купувачите висококачествена пържола "Мираторг".

Как да готвя перфектното ястие във всички отношения, те знаят опитни готвачи. Те съветват предварително да се запасите с термометър, тъй като температурата на пържолата с кръв трябва да бъде точно петдесет и една градуса.

подготовка

Общото тегло на една красива апетитна пържола е около триста грама, така че можете спокойно да купите килограм говеждо месо.

1. Нарежете месото на три части, като средната им ширина трябва да бъде около три сантиметра. По-тънката пържола (ивица) няма да бъде толкова сочна, както изисква класическата рецепта.
2. Оставете месото на масата, оставете го да се затопли добре след 30 минути, намажете го с ароматно масло от семена.
3. Загрейте тигана предварително, поставете парчетата последователно върху него, пържейки всеки за не повече от три минути. Опитните готвачи съветват на този етап да добавите парче масло - тогава пържолата се оказва още по-вкусна и ароматна.
4. Как да подготвим продукта още повече, всеки трябва сам да реши. Сочна пържола с кръв изисква малко яхния в тенджерата за една или две минути, след което месото се отстранява, пипер и сол се добавят към него, парчето се увива плътно във фолиото и вече достига желаното състояние.
5. Искате ли да получите още пържола на скара? След това технологията осигурява допълнително изпичане във фурната. За да направите това, запържете месото в горещ тиган за две минути.
6. Отделно смесете сушен чесън, лют червен пипер, тънък мед и сол.
7. Безплатно вземете всяко парче сос и го поставете в специална керамична чиния.
8. Пече се при температура около 180-200 градуса за петнадесет минути. Розовият сок, когато пиърсингът с върха на ножа показва печене до състояние "средно", и напълно прозрачен показва абсолютната готовност на месото.

Пет основни правила

Пържола не толерира компромиси и може да се сервира като напълно независима, необичайно вкусна и ароматна чиния. Опитните готвачи знаят как да приготвят пържола перфектно и подчертават пет основни правила, които изискват задължително спазване:

1. Ястието се приготвя изключително от прясно месо, закупено в същия ден. Не се препоръчва да се замразява, а охладеното изисква задължително накисване в продължение на половин час.
2. Тя трябва да бъде говеждо, и правилната част, и други видове месо - Това вече не е пържола.
3. Стреплинът се приготвя от парчета с определена дебелина, в идеалния случай, ако е не по-малко от три сантиметра. По-дебела пържола няма да се готви добре, а тънка пържола ще загуби своята сочност по време на топлинна обработка.
4. Суровото парче месо, закупено на пазара, трябва да се реже правилно - само през мускулните влакна. Обърнете внимание на тяхното местоположение при покупка и изберете най-удобния от гледна точка на рязане парче.
5. Най-добрият вариант при приготвянето на това ястие е месото от горната част на гърба, разположено по-близо до областта на шията, където натоварването на мускулите на гърба е минимално.

Степен на печене

Мраморно говеждо месо (както и телешко, агнешко, патица и някои други видове месо) не трябва да се пържат напълно. Идеалният резултат е, когато влакната се загряват едновременно, за да станат меки и нежни, но оставят максимална влажност в месото, за да се запази сочността на чинията. Има 5 класически степени на изпичане, от които най-често се срещат средни редки (55 ° С), средни (60 ° С) и средни (65 ° С).

Общото правило за избор на степента на изпичане казва, че по-дебелото ви парче и колкото по-висока е степента на мраморене, толкова по-висока е степента на изпичане, без да губите богатството на продукта.

Също така имайте предвид, че колкото по-ниска е степента на печене, толкова по-дълго отнема пържолата след готвене.