Sterlet печени в пещта: рецепта с вариации

В архивното меню на руското императорско семейство се намира ястие, наречено „Царска есетра, печена във фурната“. Въпреки това, за да се насладите на тази вкусна риба, няма нужда да бъдете кралски специалист или да имате кралски готвач с вас. Храна за готвене е необходима съвсем малко: две лимони, две лук и самата стерла. В допълнение, рецептата дава възможност да се покаже собственото си кулинарно въображение - например, да сложите труп или да използвате фолио.

Запечена в пещта: основна рецепта

Избор на риба. Той принадлежи към семейството на есетровите риби, поради което е необходимо да се яде само прясно уловена стерилица, тъй като е много нетраен продукт. Ние купуваме рибени трупове, претеглящи реклами в килограми и с ентусиазъм пристъпваме към клането. Само невежите смятат, че есетрата е трудна за почистване. В действителност, ако сложите рибата в тигана и се изсипва вряща вода няколко пъти, нейните чинии от гърба и страните ще се плъзнат без особени трудности. Вие също трябва да премахнете хрилете и вътрешностите, и все още добре изстържете кожата с нож, за да отстраните слузта. Основното нещо е направено. Сега остава само да разтрийте кожата със сол, пипер, билки, нарязани на лук на пръстени, и лимони - в кръгове. Половината от лука и лимонната маса се избута в корема, а втората половина се постави върху фолиото, като възглавница под рибата. Подготовка на старлета, печена в пещта, около час при 200 градуса. Десет минути преди всичко да приключи, фолиото трябва да бъде разгънато, за да се образува хрупкавост.

Филета гарнирана

Случва се, че една голяма риба се сблъсква, почти като есетра, и не се побира изцяло върху някакъв тиган. След това се използват рибни филета. Печената пулпа ще остане нежна и сочна, ако е покрита със сметана. Едновременно с основното ястие можете да приготвите гарнитура. В допълнение към обичайното почистване и изкормване, трябва да премахнете и гръбначния мозък - визиг. За да направите това, от страна на разкъсания корем, направете разрез, след което хрущялът лесно се отстранява. Един килограм картофи се почиства и нарязва на кубчета и пет домати - резени. Разтопяваме малко масло и ги смазваме с филе, след което го търкаляме в галета. Сложете стерлата на печене, а около нея - картофи с домати. Слагаме всичко във фурната за половин час при 180 С. Излизаме, поръсваме с нарязано сирене. След това поставете обратно още 5-10 минути. Вода с майонеза, смесена с нарязани зеленчуци. Позволено е да се налива чиния вместо сирене сметанов сос или заквасена сметана.

Рибен пръстен

В тази рецепта не поставяме нищо в корема, а просто разтривайте трупа с лимонов сок, намокрете го със зехтин, сол и смес от подправки и провансалски билки. Сгъваме гъвкавата риба с пръстен, предаваме опашката в хрилете и го фиксираме с клечка за зъби, за да не падне. Ние се разпространява върху печене лист, който е по-добре да се пергамент. Стерлата във фурната трябва да се пече за около 40 минути при ниска температура - до 150 С. Сложете рибата на чинията, поставете гарнитурата вътре в пръстена, украсете ръбовете с краставици и чери домати, маслини и други пресни зеленчуци.

Празнична стерля, изпечена във фурната

Риба чиста, сол и разтривайте с билки. Две гроздове от копър ситно нарязани. Лимоновата кора се нарязва на големи филийки. Смесете половината от копъра с лимон и напълнете трупа. Поставете втория лимон, нарязани на кръгчета, поръсете с останалия копър, сложете рибата върху горния лист, покрит с хартия за пергамент. Пече се един час в предварително загрята до 200 C фурна. Украсете готовата чиния със пресни зеленчуци.