Стандарти на обслужване в ресторанта - добра воля, етикет, бързина

Различни стилове

институции храна - много често срещано явление в целия свят. В крайна сметка, този бизнес винаги е в търсенето. Стил, дизайн, концепция - всичко зависи от възможностите и желанията на собственика. Но стандартите на обслужване в ресторанта - от неговия фокус. На гише или щанд, сервиране на ястия в заведения за бързо хранене и барове. Много ресторанти са фокусирани върху така наречения бюфет, когато самият посетител налага на чинията си всичко, което харесва. Различни френски, английски, американски стандарти за обслужване в ресторанта. Ако с едно ястие го поставят в центъра на масата в голяма чиния, така че гостите да я поставят на себе си, в другия те се внасят вече сервирани и украсени от кухнята. Има и различни форми на обслужване в ресторанта и където те приготвят храна: пред клиента или в кухнята. Но поведението на персонала трябва да бъде във всеки приятен и приветлив стил. От него зависи дали гостът иска да се върне, а не само уменията и таланта на главния готвач.

Общи принципи

Всички стандарти на обслужване в ресторанта казват, че услугата започва от вратата. Как ще бъде посрещнат един гост, какво ще бъде първото впечатление, има голям стойност на Така че, сервитьорът или портиерът трябва да поздравят с усмивка и да поддържат контакт с очите. Гостът трябва да почувства, че е добре дошъл тук и външността му е забелязана. Поздравът не трябва да отнема повече от минута, включително таблицата за избор или оферта. После сервитьорът предлага напитки. Веднага той може да препоръча някои ястия от деня или шедьовъра на главния готвач и, разбира се, менюто. Вярно е, че на някои места менюто винаги е на масата. Но стандартите за обслужване в ресторанта предполагат, че гостите не трябва да бъдат принуждавани да питат или да търсят сервитьор. Много е важно персоналът да знае от какво и как се приготвят ястията и да съветва клиента. Често хората питат за състава, който не използва никакви продукти. Препоръчително е също така самите сервитьори да опитат всяко ястие, което присъства в менюто, за да дадат компетентни съвети относно вкуса. В крайна сметка, много похвали от устата на персонала - "Аз препоръчвам, това е много вкусно" - означава много за гостите. Не трябва обаче да има познаване и използване на умалителни думи ("пивасик", "чай").

Етика и естетика

Стандартите за обслужване в ресторанта предписват и фокусиране върху всички желания на гостите, записване на цялата поръчка и броя на ястията, както и нюансите (някой ще поиска кафе без мляко и захар, някой няма да е прекалено пикантен или без сол). Необходимо е първо да се подаде заповед на дамите, ако децата седят на масата - тогава те се обслужват предимно от тях. Ако гостите искат да пият вино, те обикновено канят сомелиер на масата. Безалкохолните напитки се сервират в рамките на три минути.

Характеристики на персонала

Стандартите на обслужване в ресторанта препоръчват да се поставят на масата сосове, сол, пипер и други подправки преди основното ястие. След като гостите се опитат да направят поръчката, сервитьорът трябва незабелязано да попита дали всичко е наред. Може да се наложи да смените ястието. Също така в процеса на обяд сервитьорът е длъжен да почисти мръсни чинии. Сервизните стандарти в ресторанта с 4 и 5 звезди са подредени да заменят пепелника след всяка цигара, която пушите. Сервитьорът също трябва да бъде на разположение на госта и напълно готов да му помогне, но в същото време да действа ненатрапчиво. Преди сервиране на десерт, кафе, чай, вие също трябва да премахнете всички ястия и подправки от масата и поставете захарната купа. При първа заявка на госта сервитьорът представя фактура. Препоръчително е да попитате дали клиентът ще плати в брой или с карта, за да излезе с терминала за плащане. Сбогом на гостите трябва да бъде изключително учтив. Методите за обслужване в ресторант не винаги предполагат съвет, но като правило клиентите сами искат да възнагради келнера, който харесват. Ако обаче не са го направили, неприемливо е да се намеква, много по-малко търсене.