Спагети "Карбонара": традиционна рецепта

Откъде идват спагети от Карбонара?

Италианската кухня е известна с любовта си към нея ястия с паста. Италианците приготвят дълги спагети и дребни гевреци, както и пасти-черупки доматен сос, и, разбира се, сочна лазаня. И всяко ястие има маса от собствени сортове. Един от най-известните примери за традиционна италианска паста може да се счита за "Карбонара". Нейната рецепта е изобретен от главния готвач на малък ресторант в Рим през ХХ век. И само за сто години това ястие успява да завладее целия свят. Има много различни модификации на спагети на Carbonara, всяка от които преработва рецептата по свой начин, като замества традиционните продукти. Но искам да предложа да приготвя най-истинската "Карбонара", точно като тази, която за първи път са сервирали на масата преди сто години в Рим.

съставки:

• 150 грама спагети от твърда пшеница;
• 100 грама гуанчиале;
• 100 грама настърган пекорино романо;
• 4 жълтъка;
• 1 скилидка чесън;
• зехтин;
• черен пипер ;
• сол;
• пресен босилек за украса.

Процес на готвене

Загрейте зехтина в тенджера, наряжете чесъна и го запържете до златисто. Междувременно сварете водата, добавете малко сол и сложете спагети в кипящата вода. Уверете се, че те не се готвят прекалено дълго (точното време може да се намери на опаковката на макароните). По-добре, ако спагети е малко подготвено, това е така наречената държава Ал-Данте. Може да е малко необичайно за нашето възприятие за макаронени изделия, но точно такава паста се яде в Италия. Докато са сварени спагети, изрежете гуанчиала на тънки ивици. Този традиционен италиански продукт е направен от сушени бузи от свинско месо. Той е много по-мек от обикновения бекон и има по-изразен вкус и мирис. Запържете гуанкиите от двете страни, но не прекалено силно, за да не се втвърдят. Сега пристъпи към приготвянето на соса. За да направите това в дълбока купа, смесете четири жълтъка, настърган пекорино Романо, щипка сол и щипка пипер. Pecorino romano е италиански тип овче сирене, което често се добавя към макаронени изделия, включително и Carbonara spaghetti, вместо по-скъпия пармезан. Вкусът им е донякъде подобен, но вкусът е различен. Всички компоненти на соса трябва да бъдат добре размесени, но не се смесват. Сега само приготвена паста веднага се премества на плоча и веднага се излива соса. Това е особената характеристика на карбонаровите спагети - сосът от сурови жълтъци трябва да се приготви малко поради топлината на макароните. Поставете лентите guanchiale върху соса и го украсете с листа от пресен босилек. Сервирането на това ястие е по-добро със салата от зеленчуци, а традиционните италиански чианти са идеални за вино.

Какво да замени редки продукти?

Така че искате да се готви паста "Carbonara", а в следващия магазин завърши guanchiale и pecorino romano? Познати на много ситуации. Да, на нашите рафтове не е толкова лесно да намерите всички съставки за рецептата на известната паста "Карбонара". Спагети могат да бъдат избрани не непременно от твърда пшеница, обичайното е добре. Заменете Guanchiale с бекон - името, макар и по-малко екзотично, но също и вкусно. И вместо pecorino romano, всеки твърд сирене като руски или Gouda ще направи. Само тя ще трябва да разтрива много, много фино. И вместо зехтин, се изсипва в тенджерата на зеленчуци, без мирис. Това е всичко, останалите продукти (яйца, сол и пипер) ще намерите във всяка кухня, така че можете спокойно да пристъпите към приготвянето на традиционно италианско ястие в неговата нетрадиционна версия. Приятно апетит!