Заквасена сметана: ползите и вредите на продукта. Полезни свойства на магазин и селска сметана

Заквасена сметана - уникално ястие от ферментирало мляко, резултат от млечни стрептококи върху сметана или мляко. Това е вкусен, здравословен и питателен продукт, който е перфектен като допълнение към пълненото зеле, макаронени изделия, палачинки, действа като съставка при печене, супи и десерти. Както и в случая с млякото, употребата на заквасена сметана е безспорна: тя съдържа голям набор от витамини, микро- и макроелементи, а благодарение на работата на бактериите има и други полезни свойства.

Държава заквасена сметана, или Как нашите предци са подготвили продукт

И сега, и преди векове в селото те правят заквасена сметана по същия начин - те "премахват" крема от прясно мляко и ги ферментират с млечнокисели бактерии. Изглежда просто и естествено: сметаната се отделя в отделно ястие, добавя се малко готова, ферментирала заквасена сметана и се оставя да ферментира за известно време.

Ако няма готова, тогава кремът се оставя на топло място без добавки - по този начин е по-дълъг, но резултатът е един и същ: под въздействието на бактерии, кремът постепенно подготвя истински заквасена сметана, ползите и вредите от която са един от “горещите” въпроси за учените. Също така е лесно да регулирате съдържанието на мазнини - най-много мазнини се получават от чист крем. Кремът с мляко, в зависимост от съотношението, ще даде по-малко мазнини, добре, "чистото" мляко ще се превърне в обезмасления продукт.

Индустриален сметен продукт

Днес в магазините можете да видите не само заквасена сметана: окото е доволно с имена като "Сметанка", "Сметаночка", "Заквасена сметана", "Заквасена сметана" и т.н. Каква е разликата? Това е просто: с изключение на квас и сметана, тези продукти са растителни масла, стабилизатори, соев протеин. Тази заквасена сметана, чиито ползи (и вреда също) още не са проучени, се счита за по-вредна от обикновените купувачи. Тъй като законът забранява да се заблуждават потребителите, производителите нямат право да наричат ​​такъв продукт „заквасена сметана“. Така че има различни малки имена на продукти.

Как се произвеждат заквасена сметана и кисели продукти?

Ако прочетете описанието на производствената технология, става ясно, че стоките, продавани в магазините, имат малко общо с техния „по-възрастен роднина“. Дори и направени по ГОСТ и отговарящи на всички стандарти за качество, не е същото като селото заквасена сметана. Ползите и вредите на последните, направени по занаятчийски начин, може да не са очевидни за лекарите и учените, но са яли, яли и ще ядат. Дори вкусът на магазина и селото е различен.

Процесът на производство е както следва: млякото се доставя в млекопреработвателна фабрика, където се сортира, кремът се отделя, те се „нормализират” (т.е. прибавят съдържанието на мазнини до желаната стойност). Следва пастьоризация и хомогенизация. Резултатът се излива в резервоари и се добавя млечнокисели бактерии.

В промишленото производство се използват различни микроорганизми, в зависимост от това какво е необходимо в крайна сметка. За купувача, тази заквасена сметана (ползите и вредите от която са същите като от домашните) не се различава по вкус, цвят и мирис, независимо от това кои бактерии са били използвани.

Кисело месо, приготвено на чисти култури от млечни стрептококи - Lc. lactis, lc. cremoris, lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis или Lc. Acetoinicus. Продуктът се ферментира при определена положителна температура, след това се поставя за опаковане и "узряване" при температура между 0 и 10 ° С. Или обратното - първо “узряване”, а след това опаковане. Резултатът се изпраща на изпълнението.

В „продуктите от заквасена сметана” освен крем и закваска има соев протеин, стабилизатори, растителни масла, възстановено мляко и др. Самите по себе си тези компоненти не правят продукта лош - просто не е заквасена сметана. Ползите и вредите на такъв продукт за човек е спорен въпрос.

Термализация, или колко сметана се съхранява

Срокът на годност на готовия продукт зависи не само от състава, но и от опаковката и технологията на производство. По-конкретно, това зависи от това дали сметаната е преминала термизация или не е преминала.

Незапечатаната заквасена сметана в незапечатаната опаковка се съхранява три дни; в херметичен - до седем, при температура 4 ± 2 ºС.

Термалната заквасена сметана се съхранява при температура 4 ± 2 ºС до 30 дни.

Държава заквасена сметана: ползите и вредата

Руският крем, тъй като този продукт се нарича на Запад, има много предимства и почти никакви недостатъци. Заквасена сметана се абсорбира от човешкото тяло по-добре от млякото, защото в процеса на узряване млечните протеини се променят. Съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, пепел, макро- (калиеви, калциеви, магнезиеви, натриеви, фосфорни) и микроелементи (желязо, мед, цинк, селен), витамини (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , В4, В6, В9, В12, С, D, Е, К). Химичният състав и полезните свойства на сметаната зависят обаче от състава на млякото, от което се произвеждат, и може да бъде различно, в зависимост от това как кравите, които са му давали, са били хранени и какво са яли.

„Руският крем“ регулира и подобрява храносмилането, е добър за вегетативно-съдовата дистония, увеличава кърменето при кърмещи майки, помага на хората, които се възстановяват от сериозни заболявания.

Струва си да се обърне внимание на употребата на заквасена сметана за кожата: тя е готова, балансирана композиционна маска. Омекотява, подхранва и овлажнява кожата, оказва тонизиращо действие върху нея. Може да се използва за суха и уморена кожа, за да се отървете от бръчките, с които можете да правите вани и маски за коса.

Две възможности за здравословно хранене

Магазин заквасена сметана може да бъде много вкусна, тя е идеална за готвене и като ястие в най-чистата си форма. Ако производителят го е произвел по технология, той съдържа всички необходими витамини, микро и макроелементи, протеини, мазнини и въглехидрати. И, разбира се, млечнокисели бактерии. Заквасена сметана, напълно съвместима с ГОСТ, е добра за организма.

"Пасти", "продукти" и всичко, което се прави с добавки, също могат да бъдат вкусни и питателни. Те могат да съдържат подходящи бактерии, микро и макроелементи, въглехидрати, протеини и мазнини. Но да ги приравняват със заквасена сметана не си струва. Те са нещо съвсем различно.

А има и трети вариант: домашно заквасена сметана. Ползите и вредите от домашно приготвения „руски крем“ зависят само от това кой ги готви. Специалните предястия са лесни за закупуване в аптеката или поръчка от онлайн магазин и можете да намерите крем в почти всеки магазин. Тези, които са в продажба, вече са стерилизирани или пастьоризирани, селски от пазара трябва първо да заври.

Можете също така да готвите заквасена сметана с мляко - за това е по-добре да вземете свежа рустика.