Кисела супа: съставки, рецепта

Първият истински пратеник на идващото лято - какво? Не, не поглъщайте с пролетта, и дори не цъфтящи глухарчета. Това е ароматен киселец борш според рецептата на баба: с варено яйце и заквасена сметана. Дебел, ароматен свеж копър и зелен киселец, това любимо ястие носи вкуса на безгрижно детство и топъл сезон.

Какво е кисела супа?

Това е първото ястие, за което мнозина, въпреки името, се отнасят супи от зеленчуци, което е крайно погрешно. Рецептата на "кисела супа" предполага наличието на цвекло като основен компонент. Но много настоящи готвачи приготвят това ястие без него, като твърдят, че цвеклото дава червения цвят на течността, а този тип борш има второто име: „зелено“ или пролет. И само старите баби знаят, че цвекло в този вид първо ястие се поставя определен вид, който не дава никакво оцветяване. Казват, че борш без цвекло е като чай без чайни листа или месо.

Освен това, нарушавайки старата рецепта, незнаещите готвачи добавят пържен лук и моркови в борш, нарушавайки традиционния вкус.

На каква кухня принадлежи това ястие?

Зелената кисела супа традиционно се приписва на украинската кухня, тъй като боршът е специфичен за украинците: малко страни използват първите ястия от варено цвекло. Но в източноевропейските страни има зеленчуци летни супи използване на киселец, а в кухнята на Русия има botvinia - това студена супа от зеленина, която включва и киселец. В северноамериканските страни индианците правят кисели супи, но използват големи листа, за да направят това: чудя се как телата им реагират на големи количества оксалова киселина?

Необходими съставки за готвене

Рецептата за оксалов борш включва само няколко компонента:

- три литра вода (или пилешки бульон, ако не сте лакто-ово-вегетарианец);

- цвекло розови сортове: корените на такъв зеленчук в раздела имат деликатен розов цвят с бели вени. При готвене този вид цвекло става почти бял, което е необходимо за зеления оксалов борш. 300-400 грама цвекло ще бъдат достатъчни за обем от три литра от готовото ястие;

- картофи: обикновено за около 300-400 грама за същия обем;

- Млад киселец: листовете не трябва да са по-дълги от 15 сантиметра. По-големи обрасли листа е най-добре да не се яде - те имат твърде много оксалова киселина което е лошо за здравето. Две малки снопове, с общо тегло около 100 грама;

- пилешки яйца: 5 броя, те се сваряват предварително в хладно състояние

- Дебела домашно заквасена сметана - 100-150 грама. Много е важно: да се намери точно домашно заквасена сметана, тъй като повечето от евтините партньори в супермаркетите са прахообразни, а когато се добави оксален борш към гореща течност, те се превръщат в неприятни на вид люспи, без вкус;

- Свежият копър и зеления лук са задължителни, а магданозът е по избор. Размерът на зеленината е съобразен с вашия вкус: някой обича много и ароматно, някой - не много;

- сол, захар - това също се добавя към вашия индивидуален вкус, така че при готвене е необходимо да се опитате.

Как да готвя?

Sorrel супа е много лесна за приготвяне - този процес е достъпен за всеки начинаещ готвач. За да започнете да сварите яйцата, обелете и нарязани на ленти или големи кубчета. Баба винаги я нарежда на осем парчета. Обелете цвекло, изплакнете и нарежете на ивици. Някои домакини цвекло винаги се търкат на ренде, да бъдат мързеливи, за да направи красив шредер, но в този случай, настъргано цвекло са безполезни. Боршът се приготвя по рецепта на баба, но никога не допуска такива свободи.

Изсипете цвеклото и нарязаните на кубчета картофи във вряща вода или бульон, сварете, докато зеленчуците са готови, и смажете два или три клубена с вилица директно в тенджера до пюре, което ще даде допълнителна дебелина.

Изплакнете киселината под течаща вода, разтърсете я няколко пъти, за да отстраните остатъчната вода и нарязани на ивици с ширина около 1 см, не е необходимо да се раздробява добре - естетиката на съда ще бъде загубена. Нарежете зеления лук по-малък като копър. Сложете нарязани яйца в борш, сол и добавете киселец и други билки, добавете две супени лъжици заквасена сметана. Оставете да заври и веднага изключете топлината, плътно затваряйки съдържанието на тенджерата. След половин час можете да сервирате.

Препоръки за готвене

Заедно с киселия в тази супа можете да добавите младата зелена коприва, сути, листа от глухарче и спанак. Всички тези билки са годни за консумация, само цивилизацията е забравила за това, но напразно! В зелените листа на такива растения има огромно количество витамини, които лесно се абсорбират от човешкото тяло, за разлика от витаминните добавки, получени по химичен път.

Ако борш е готов за бъдеща употреба до следващия ден (което по принцип не се препоръчва), тогава е по-добре да не поставяте варени яйца там, а да ги поставите вече на масата. По такъв труден начин ще спестите продукта от бързо повреди.

Ако сте яде месо, тогава за бульон е по-добре да вземете пиле или, в крайни случаи, говеждо месо. Свинско месо - в никакъв случай: съдържанието на мазнини в това месо е твърде високо, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса, а лекият вкус на зелените ще бъде прекъснат от теглото на този продукт.

Интересни факти

• Sorrel супа в бавен готварска печка да се готви означава да се прекъсне вековни традиции на готвене.
• Това ястие е добро във всякаква форма: топло и студено.
• Sorrel супа с яйце в зеленчуков бульон е само 80 калории на 100 грама краен продукт. Сърдечен, здрав и нискокалоричен: не е ли сън за жени, които гледат тежестта си?
• В някои Източноевропейски страни Яйцата се прибавят към зеленчуковите супи по различен начин: в купа се разбиват с вилица до лека пяна и се наливат в тънка струя в кипящата супа, в самия край на готвенето. По този начин се постига голяма дебелина на блюдото и богатството.

Той е след първото плато от лек, но подхранващ оксалов борш със заквасена сметана, която се чувства като домашен комфорт, който само бабата имаше на стария диван в кухнята: с котка, цветно одеяло, аромат на черешово сладко, сено и родина. И всеки път, когато на масата има табела със зелен борш, тези образи изпълват душата, причинявайки носталгия за дълго отминалото безгрижно детство и топлите ръце на баба.