Обикновена марципанова рецепта

Историята на марципана

Надеждно е известно, че византийската аристокрация е поднесена с марципани в началото на първото и второто хилядолетие. С завладяването на Мала Азия от турците, този деликатес става „роден” Османска империя, и гръцките бежанци донесоха рецептата за неговата подготовка в Италия, където тя получи сегашното си наименование - „marzza-pane“, което означава „мартски хляб“. Това се прави предимно по Великден. Производството на марципан достигна най-големия си просперитет на остров Сицилия. Италианците са научили рецептата за марципан от германците и австрийците, които кръщават великденската торта в немски стил - Марципан. В епохата Петър I голям фен на немската и холандската култура, този десерт беше широко разпространен в кралския двор.

Тъжната метаморфоза на марципан в СССР

Съветската хранителна промишленост спасяваше всичко, включително бадеми, от които марципан трябва да се прави според правилата. Този твърде „скъп“ продукт за първи път беше заменен с лешници, след това с орехи, след това с фъстъци. В края на краищата рецептата за марципан а-ла "Страна на Съветите" започва да се състои от печене на хляб и поръсване с фъстъци. Сега различни сладкарски изделия се върнаха към "класическите" рецепти. Всъщност, това са марципани, но не и вкус. Синтетичните вещества заедно с палмово масло, подправени с есенция от бадеми, не са от полза нито за зъбите, нито за стомаха.

Ползите от марципан

Бадемите съдържат витамин Е, благоприятен ефект върху нервната система. Не е за нищо, че лекарите от Талин са предписали предписване на марципан на пациенти, страдащи от главоболие, безсъние и други нервни разстройства. Въпреки това, десерт не трябва да се злоупотребява с хора с болен черен дроб - бадеми са съкровище циановодородна киселина.

Как да готвя марципан

Марципан не понася ерзацев. Кедър, мексиканец, орех, лешници и кашу са добри, но не са подходящи за приготвяне на десерт. Те нямат тези масла, които се намират в бадеми, а продуктите, произведени от други суровини, просто се разпадат или изгорят при нагряване. Бадемово прах ви позволява да получите истинска "ядлива глина", от която можете да извайвате всичко, и дори да рисувате тези продукти оцветяване на храни във всички цветове на дъгата. Между другото, сицилианските сладкиши са известни с това: марципаните от един слънчев остров понякога имат необичаен вид: дъгова пъстърва, практически неразличими от оригинала, или различни плодове, животни и т.н. Ето защо, подготовката на марципан често завършва процеса на създаване на детска или сватбена торта.

Възможно ли е да се приготвя у дома у дома

Можете. Този десерт се приготвя както с топлинна обработка (в южната част на Европа), така и без нея (холандска рецепта за марципан). Тъй като от страната на лалетата и мелниците дойде удоволствие, ще му го дадем. Смес от сладки и горчиви бадеми (на половин килограм от първите - 15 ядки с горчивина) се попарва с вряла вода, почиства се, разстила се върху тава и се пече във фурната. След това пропуснете през месомелачка, разбъркайте с 200 г пудра захар, 2 бити протеина и 1-2 лъжици ракия или ликьор. Още веднъж пропуснете сместа през месомелачка. Ако е твърде твърдо, добавете протеин, ако е прекалено течен, пудра захар. Увийте в пластмасова обвивка, дайте на външния вид на колбаси и поставете в хладилника за една седмица.