Солени патладжани с чесън за зимата: готварски функции, най-добрите рецепти и отзиви

Солени патладжани с чесън за зимата е универсално ястие. Веднага и салата, и гарнитура, и закуска. Ако внезапно се появят гости, може да се отвори буркан с празно поле. И можете просто да се поглезите със студена зимна вечер с патладжани и варени горещи картофи. В този случай, рецепти заготовки с този необичаен син зеленчуци - много. Помислете за най-простите и вкусни опции.

Ползите от патладжаните

Дори и малък буркан от консерви от солени баклажани за зимата е склад на витамини и микроелементи. Зеленчуците съдържат:

• фосфор;
• калций;
• желязо;
• протеини;
• магнезий;
• натрий;
• влакно;
• разтворими захари.

Както и витамините РР, В1, В2, В5 и В. Сините зеленчуци се оценяват заради високото си съдържание на пектин, което помага на организма да се отърве от излишния холестерол и предотвратява стагнацията на жлъчката.

В същото време патладжаните в завършен вид и консерви не губят полезните си свойства. Те помагат на тялото да укрепи костите, да се бори с остеохондроза, атеросклероза и остеопороза.

В допълнение, учените са заключили, че този зеленчук помага на хората да спрат да пушат. Поради съдържанието на витамин РР (т.е. никотинова киселина) е много по-лесно да се понася отказ от цигари.

Заслужава да се отбележи, че 100 грама патладжан съдържа не повече от 28 калории. Така че, дори хората, които следват фигурата, този зеленчук ще трябва да вкуси.

Как да сол: общи правила

Рецепти за солени патладжани с чесън за зимата - много. Но има общи правила, които ще помогнат да се направи ястието по-вкусно и да улесни процеса на готвене.

За това ви е необходимо:

1. Измийте зеленчуците и ги оставете в кипяща подсолена вода за 7-10 минути.
2. След определено време един от патладжаните се препоръчва да бъде пробит с дървена пръчка. Ако синият зеленчук е пробит лесно - можете да го смятате за готов.
3. Сега трябва да изстискате плодовете малко, те не трябва да съдържат излишната влага.

След това, патладжаните се охлаждат и отрязват. В същото време някои хора обичат да туршия зеленчуци в кръг или чинии, други правят жътва от кубчета или дори просто нарязани ленти. Няма фундаментална разлика в рязането на плодове.

Но има два вида методи на осоляване:

1. Wet. Това е, когато заготовката се излива със солена солена вода.
2. Суха. Когато се поставят, патладжаните се поставят под налягане (те покриват тигана със солена чиния).

Всяка домакиня избира свой начин за ецване, може да зависи и от рецептата.

Най-лесната рецепта

Преди готвене трябва да стерилизирате бурканите. Най-често те се нагряват просто във фурната или „варят” над парата. Капаците на вкусовите зеленчуци се вари няколко минути в кипяща вода.

След малко приготвяне, можете да започнете да “призовавате” с класическата рецепта за солени патладжани с чесън в буркани.

За 3 двулитрови буркани или за 5-6 литрови буркани ще са ви необходими:

• 5 килограма патладжани;
• литър вода;
• 5-6 lavrushek;
• 2 глави чесън;
• 25 грама сол.

Започнете готвенето:

1. Всеки патладжан трябва да отреже стъблото, след което да направи разрез в средата на плода.
2. За саламурата, сварете водата със сол. Сварете зеленчуците в нея за около 3-4 минути.
3. След това сините плодове достигат и нарязват на дъската потисничество: това най-лесният начин да се отървете от излишната течност.
4. Сега можете да правите чесън: нарязвайте главите си (настъргани), добавете малко сол.
5. Получените чесън смес пълнени патладжан.
6. Зеленчуци, внимателно изложени в подготвени буркани. Нагоре лежеше на листа от лаврушка, изсипва се саламура.

Банките трябва да затворят капака и през първата седмица да се съхраняват в тъмна стая със стайна температура. След това детайлът може да бъде прехвърлен към хладилника или избата.

Сол с моркови и чесън

По-пикантна закуска се приготвя, ако приготвяте солени баклажани с моркови и чесън. В допълнение, домакините обичат тази рецепта за по-лесна подготовка.

За кисели краставички трябва да вземете:

• 3 кг патладжани;
• чаша вода;
• 5 глави чесън;
• 3 кг моркови;
• 1-2 гроздове магданоз;
• 5 супени лъжици сол (може да се намали до 3, зависи от вкусовите предпочитания).

Патладжан и чесън приготвени както в първата рецепта. Сега добавете морковите към сместа от чесън, разбъркайте и сол. Охладените сини плодове се нарязват на половина, пълнени. Всеки зеленчук е вързан с бяла нишка, слагаме закуска на банките. Подправете го с останалата смес от чесън и моркови.

Остава да се напълни бурканите с саламура и да се почисти на хладно място. Ще бъде възможно да се отдадете на подготовката след няколко седмици, но е по-добре да оставите вкусна храна до зимата.

Патладжани, пълнени с зеленчуци

От малки и цели плодове, солени патладжани с чесън, пълнени със зеленчуци, работят добре за зимата. Това ястие изглежда добре дори на празнична маса.

Трябва да се купят три литра заготовки:

• 1 кг патладжани;
• 4 скилидки чесън;
• 200 грама зеле;
• 1 български пипер;
• люта чушка;
• 1 морков;
• куп магданоз и копър;
• корен от целина;
• 7 супени лъжици сол (можете да намалите количеството до 5).

Готвене на стъпки:

1. Измийте сините зеленчуци, отрежете им опашките, гответе 3-4 минути. Охладете се, отрежете дупка на мястото, където е имало стъбло.
2. Зелето ситно нарязано, по-добре да настъргвате морковите.
3. Зелено и чесън ситно котлет.
4. Български пипер нарязани на ивици, чили пипер нарязани наполовина.
5. Различни зеленчуци от патладжан. Сега те могат да бъдат вързани с конец, така че зеленчуците да не падат.

Поставете готовия плод върху бреговете и напълнете със саламура. Няколко дни трябва да им дадете почивка при температура от 25-28 градуса, след това да почистите мазето.

Грузинската реколта

Друга рецепта за приготвяне на солени патладжани за зимата: сините на грузински. Ястието се оказва пикантно, с сладък и кисел вкус.

За прибиране на реколтата:

• 5 кг патладжани;
• 1/2 кг червена пиперка;
• до 3 глави чесън;
• до 2 люти чушки;
• 300 г оцет 9%;
• 1 чаша растително масло.

За приготвяне на сини зеленчуци се нарязват на кръгчета. В същото време дебелината не трябва да е по-тънка от 1,5 см, така че през зимата плодовете запазват формата си. След това патладжаните се поставят в тенджера, осоляват се, смесват се и се оставят за половин час. След изтичане на времето те се измиват с течаща вода, сушат се и се пържат от двете страни в масло.

За соса, превъртете чесъна и двата вида чушки чрез месомелачка, добавете сол, добавете масло, оцет и разбъркайте. Пържените патладжани се потапят в сместа и се поставят в подготвени буркани.

След това банките се поставят в тенджера, покриват се с капаци и се стерилизират на слаб огън до 20 минути. Готовото ястие на грузински се оставя да изстине и се постави на хладно и тъмно място.

Корейски патладжан

За тези, които обичат по-бързо, като солени патладжани с чесън за зимата на корейски.

съставки:

• 6 сини плода;
• 3 чушки;
• 1 чили пипер;
• 2 лука;
• 4 моркови;
• глава на чесън;
• чаша слънчогледово масло;
• 2,5-4,5 супени лъжици сол;
• супена лъжица кориандър;
• Чаено-черен пипер;
• 15 g подправки за корейски моркови.

Инструкции за стъпка по стъпка:

1. Три моркови настъргани, добавете 20 г сол, разбъркайте.
2. Грубо нарежете патладжаните, сварете ги в кипяща вода за 3 минути. Ние ги обединяваме в гевгир, за да се отървем от излишната вода.
3. Ситно наряжете чесъна, лука - половин пръстени, целият пипер - тънки сламки. Смесете тези зеленчуци.
4. Солените моркови се измиват в студена вода, добавят се към растителната смес. Има също - патладжан.
5. Остава да запълни съда с всички подправки и да се разбърка добре.

Преди да поставите остра закуска на брега, се препоръчва да се даде малко зеленчуци "лягай".

"Фалшиви гъби"

Как да туршия баклажани за зимата у дома, така че те да изглеждат като гъби? Оказва се, че е твърде просто.

За това ще ви трябва:

• 2 кг патладжан;
• глава на чесън;
• 15 г слънчогледово масло;
• 100 мл оцет;
• куп копър;
• 100-120 g сол;
• 2,5 литра вода.

Ние варете вода за кисели краставички, добавяйки към нея оцет и сол. Нарежете самите патладжани на кубчета, изпратете ги на тиган и гответе за не повече от 4-5 минути. След това преместваме зеленчуците в гевгир, без да разбъркваме.

Чесънът от фино котлет и копър за дресинг. Добавете към патладжана, налейте маслото отгоре и изложете "фалшивите гъби" на брега. Те трябва да прекарат първата нощ в хладилника, след което могат да бъдат поставени в мазето.

Приготвяне в мулварка

Има и друг начин да се приготвят солени баклажани за зимата. Рецепта за мултикуриер. Опитните домакини вече са го оценили за простота.

Така че, за готвене трябва да вземете:

• 3 патладжана;
• 2 глави чесън;
• 15 g сол;
• чаша ябълков оцет;
• 1 Лаврушка;
• 5 черен пипер;
• литър вода.

Този брой продукти е предназначен за най-малката купа, можете просто да вземете 1,5-2 пъти повече. Основното е да се запазят пропорциите.

Метод на приготвяне:

1. Налейте вода в купата на мулти-готварката (можете да измерите количеството във вътрешния мащаб), задайте режим „Кипене“ или „Парене“.
2. Почистваме патладжаните от кожата, премахваме стъблата и ги нарязваме на дебели пръстени (за предпочитане по 3 см).
3. Добавете оцет и сини зеленчуци към врялата вода. Гответе за 5 минути.
4. През това време можете да нарязвате фино чесън.
5. Готовите плодове се изливат през гевгир.

Изчакайте, докато патладжанът е хладен, няма нужда, можете веднага да ги разложите в стерилни буркани, поръсени с чесън отгоре. Не се изисква стерилизация на детайла.

Между другото, това ястие може да бъде направено не само като заготовка за зимата, но и на масата веднага след готвенето. Тоест, поставете горещите зеленчуци в чинии, поръсете ги с чесън и яжте, докато не изстинат.

Полезни съвети и отзиви

За да приготвите солени баклажани за зимата с чесън, готвачи и опитни домакини ви съветват да следвате някои правила.

Първо, изберете да туршия есенни зеленчуци. Летните плодове са много вкусни и нежни, но септември е по-подходящ за прибиране на реколтата, богат на вкус и по-плътни патладжани. В този случай зеленчуците не трябва да бъдат много големи, да нямат дефекти или следи от плесен.

Според мненията на хостеси е по-добре да се вземат зеленчуци:

• еластична;
• с лъскава кожа;
• тежки;
• с малка дръжка.

Не се препоръчва да се добавят почва или бахар в класически рецепти. Патладжан себе си - зеленчуците вече е доста пикантен.

В допълнение, плодовете имат светъл вкус, така че когато осоляването, те също добавят ярки храни на вкус: чесън, моркови, чили. "Неутрални" зеленчуци в готовата чиния, най-вероятно няма да се усетят.