Red Velvet Biscuit: рецепта, съставки

Торта "Червената кадифе" е истински шедьовър на сладкарското изкуство, познато на света от дълго време. На пръв поглед може да има мнение, че такъв продукт може да бъде приготвен от изключително професионален майстор с голям багаж кулинарен опит зад него, но това съвсем не е така. "Червен кадифе" - торта, която дори амбициозната домакиня, която не е запозната с всички тънкости на готвенето и сладкарството, може да готви - ще изисква малко търпение и внимание към самия процес на готвене.

История на

Началото на историята на елитен кулинарен шедьовър датира от 19-ти век, когато жителите на европейските страни вече са знаели за съществуването на оригиналната червена бисквити. По това време той е смятан за кралски десерт, вкусът на който впечатли всички онези, които го опитали. Според друга версия, нейната начална история бисквитна рецепта "Червеният кадифе" заема дори по време на Голямата депресия, известна на американското население. По това време търсенето на храна значително намаля, в резултат на което сладкарница реши да привлече вниманието на купувачите с необичаен червен десерт.

Тази торта за първи път е наречена през 1972 година. Неговият автор е американският готвач на сладкишите Джеймс Бърд, който става автор на оригиналния цвят на гъбата, която се получава чрез комбиниране на оцет с кисело мляко. Кулинарният специалист нарече холандците такава операция за извеждане на специален червен оттенък за бисквити.

В момента има голям брой рецепти за този десерт, които се използват от много сладкарски готвачи. Всички те са добри по свой начин, а тортите, приготвени според тях, имат оригинален вид и вкусен вкус, на който се наслаждават милиони сладки зъби.

И така, как да се пекат бисквитите от Червената кадифе? Какви функции има този процес? За това по-долу.

вкусови качества

Много хора наистина харесват необичайния вид на такава торта, обаче, какъв е вкусът на червената кадифена торта?

Тази конфекция има доста деликатен вкус с ненатрапчиви шоколадови нотки. Освен това, след като са опитали такъв десерт, сладките зъби ще продължат да имат приятен кремав вкус, който кремът има за дълго време.

Благодарение на големия брой съставки, които държат водата, тортата, която е в основата на този сладкарски продукт, е доста влажна и сочна, в резултат на което класическата му рецепта дори не импрегнира.

Съставки за гъба

• 250 г пшенично брашно;
• 120 g масло;
• 1,5 чаши захар;
• 3 яйца;
• чаша обезмаслен кефир (може да се замени с мътеница);
• 2 торбички ванилова захар (10 g всеки);
• 2 супени лъжици. л. какао на прах;
• 1 ч. Л. сода (предварително омекотен оцет);
• 1,5 ч. Л. оцветяване на храни червен цвят;
• 0,5 ч. Л. сол.

Етап 1. Подготовка

Преди да започнете да готвите шифон бисквити "Red Velvet", трябва да пресеете количеството брашно, посочено в списъка на съставките. Формата, избрана за печене, също трябва да бъде подготвена - тя трябва да бъде покрита с пергамент и намазана с парче масло. Също така на този етап трябва да включите фурната и, като изберете температура от 180 градуса, оставете да се затопли.

Етап 2. Тесто

Пресятото брашно трябва да бъде сол и да се добави какао на прах, който не трябва да бъде сладък. В отделно ястие трябва да приготвите сметана, за която маслото първо се разбърква отделно с миксер, докато се разчупи на малки бучки, след което се добавя определеното количество захар и процедурата се повтаря. В рецептата за бисквити "Red Velvet" се препоръчва да го правите на ниска скорост. В процеса на биене, изсипвайте яйцата в масата и постепенно довеждайте съдържанието до състояние на равномерност. Ако масата се окаже буйна и колкото е възможно по-хомогенна, тортата ще бъде правилна, много красива и вкусна. Веднага след като масата стане най-буйни, трябва постепенно да се изсипва брашно с какао, което го прави на малки порции, за да се избегне образуването на нежелани бучки.

Без да спира процеса на разбиване, в тестото трябва да се добави предварително приготвен оцветител, който трябва да се разреди в кефир (или мътеница). Това трябва да се прави в тънък поток, така че боята да бъде равномерно разпределена в тестото.

Някои готвачи препоръчват последователно добавяне на кефир и брашно, след като се разделят тези съставки на равни две или три части. Това означава, че първо можете да налеете една трета от брашното с какао, след това да излеете половината от кефира или мътеницата, след това отново да излеете брашното и да го сменяте още два пъти. Следвайки тази препоръка, можете да постигнете перфектна коприненост на готовия десерт, което е индикатор за кулинарни умения.

В последния етап от приготвянето на тестото, без да се спира миксерът, трябва рязко да се добави газиран сода в оцетното тесто (можете също да използвате лимонов сок за тази цел).

Етап 3. Печене

Всички, които знаят как да направят бисквити "Red Velvet", се препоръчват да се използват кръгли форми със скоба за печене. Това се дължи, на първо място, на факта, че тази торта първоначално е била замислена като кръгъл продукт, и второ, тя може да бъде отстранена от такава форма, без да се увреди продукта, просто чрез отваряне на скобите.

Червената кадифена гъба се пече във фурната при доста висока температура - 180 градуса. Изсипете половината от приготвеното тесто в приготвената форма и го изпратете в добре загрята фурна за 25 минути. Същото трябва да се направи с останалата половина. Веднага след като и двете korzhu ще бъдат готови, трябва да ги сложите в хладилника за 3-4 часа, като напоени с предварително подготвени импрегниране за червена кадифе гъба торта.

Етап 4. Събиране на торти

След като всички етапи са завършени, и тортите чакат за необходимото време в хладилника, е време да започне събирането на тортата. За да направите това, вземете подготвената гъба за тортата на червената кадифе и я покрийте с дебел крем от всички страни, който може да бъде приготвен, докато тортите стоят в хладилника. Както се препоръчва от професионални готвачи, на този десерт трябва да има много крем.

След като се образува тортата, тя може да бъде украсена с различни продукти от крема, които могат да бъдат изцедени от торбата. Ако желаете, може да се поръси с шоколадови чипове. След всичко това, трябва да изпратите тестото на хладно място за инфузия за известно време. Идеалният вариант е да останете на такова място в продължение на 8-10 часа.

Съставки за приготвяне на крем

• торба с ванилова захар (10 g);
• опаковка масло (200 g);
• чаша пудра захар;
• 0,5 kg крема сирене

Технология за приготвяне на крем за торта

Идеалният крем за тази торта е тази, която няма бучки, има приятен кремообразен вкус. Правилно приготвеният крем е ключът към вкусна торта в края на краищата.

За да се получи такава маса, трябва да вземете крема сирене и масло, да ги комбинирате в същата купа и да ги победи добре с миксер. За тази цел можете да използвате високоскоростна апаратура, която не може да се направи при подготовката на теста.

След като сметаната маса придобие състояние на хомогенност, е необходимо да се добави ванилова захар и прах към нея и след това отново да се разбърка до състояние на пълна хомогенност. Както отбелязват готвачите, подходящият крем трябва да има много гъста консистенция, така че лъжицата, потопена в нея, да не променя желаната си позиция.

Друга рецепта за бисквити "Червен кадифе"

Тази версия на рецептата на този продукт, за разлика от предишната, не е класика, но е и доста лесна за изпълнение. Това е просто още една проста версия за това как да направите бисквити "Red Velvet".

За да се окаже, че има правилната последователност, а на изхода имаше оригинален и вкусен деликатес, трябва да вземете пет яйца и да ги комбинирате с 500 г гранулирана захар. Тези съставки трябва да се разбият добре и да се оставят настрана. Сега е моментът да се справим с течната основа на тортата.

За да се направи основа за теста, трябва да вземете 400 г кефир малко количество сода (не е необходимо да се угасва с оцет, тъй като самият ферментирал млечен продукт има кисела среда). След това трябва да влезете в общото тегло на хранителната боя, която в насипно състояние ще се нуждае от около 30-40 грама и няколко чаши растително масло. При избора на масло, трябва да се обърне внимание на факта, че е рафиниран (без мирис), в противен случай вкусът и ароматът на готовия продукт ще бъдат силно повредени.

Сега можете да започнете да създавате тесто. За да направите това, пресейте 650 г пшенично брашно, добавете малко количество какао на прах (около 2 супени лъжици), и малко количество сол. След смесване, основната смес трябва да бъде изпратена до масата на разбитите яйца, а също така да се добавят и цветни кефири. В този състав съставките трябва да се разбият старателно с помощта на миксер до получаване на хомогенна маса. Тестото е готово.

Във всички други аспекти, процесът на приготвяне на бисквити е подобен на описания по-горе: всяка торта трябва да се пече във фурната на 180 градуса за 25 минути. Готовността на продукта винаги може да бъде проверена с клечка за зъби.

Импрегниране на торта

Както знаете, почти всички сладкарски продукти трябва да бъдат импрегнирани. Що се отнася до рецептата на бисквитите Red Velvet, в много от тях този елемент обикновено не се споменава. Тази функция се дължи на факта, че тортата в крайна сметка е доста сочна, което се дължи на използването на голямо количество кефир в процеса на приготвяне на тестото.

Въпреки това, както знаете, импрегнацията не е предотвратила никаква торта, така че у дома можете да направите тортата по-сочна. За тази цел домакинята има право да използва всеки сироп.

Какво да замени боята

Ако няма червена боя в къщата или домакинята се противопоставя на използването на такива елементи в храната, тогава в този случай можете да използвате заместителите. По-специално, това може да бъде сок от цвекло, който не разваля вкуса на сладкарството. В процеса на неговото прилагане, трябва да вземете предвид и факта, че не е в състояние да даде такъв сочен оттенък, като например гел или прахообразна боя, но зачервяването несъмнено ще придаде торти на тортите.

Сладкарите от различни страни не препоръчват изпичането на бисквитите "Red Velvet" без боя, тъй като в този случай тортата просто губи своята оригиналност, без червените слоеве торта да не съвпада с името си.

Някои рецепти за бисквити "Red Velvet" се препоръчват, когато не искате да използвате червена боя, за да я замените с какао на прах. В този случай се оказва и много оригинален черно-бял продукт. При прилагането на тази възможност за готвене, тортата ще има по-богат шоколадов аромат от класическия, в червен вариант, където какаото също присъства сред съставките.

Нюансите в подготовката

В процеса на вземане на такъв кулинарен шедьовър, трябва да обърнете внимание на някои точки, които могат значително да подобрят или, обратно, да влошат вкуса му.

Така че, в процеса на създаване на вкусна сметана, много готвачи препоръчват да се добави сметана на сирене, колкото е възможно по-студено. Тоест, според съветите на опитни майстори, маслото трябва да се съхранява на стайна температура за известно време преди началото на готвенето (за да стане по-меко), а сиренето трябва да се отстрани само преди да се изпрати в контейнера за разбиване. В този случай, текстурата на крема ще бъде най-гладка и копринена, което в действителност много се опитват да постигнат.

Що се отнася до вкуса на десерта, той има далечен шоколадов аромат, който е приятен за повечето гастрономи, които обожават такава торта. Ако желаете, всеки кулинарен специалист има възможност да го подобри, като направи бисквити с червена кадифе с шоколадов мус - за такава цел е достатъчно просто да увеличите количеството какао на прах, което е част от класическата рецепта.

В процеса на декориране можете да провеждате и серия от експерименти. По-специално, за тази цел, можете да приготвите зрънце или шоколадов мус и да го украсите с повърхността на готовия продукт. Много готвачи препоръчват използването на добавки на базата на червени боровинки, които придават на тортата приятна киселинност, която се вписва добре в традиционния вкус. За да приготвите боровинките, можете да нарязате 350 грама боровинки на пюре и внимателно да ги избършете през фино сито. След това 10-15 g желатин трябва да се разреди с топла вода, следвайки инструкциите, посочени на неговата торба. След това трябва да създадете смес от 12 g царевично нишесте и половин чаша захар, добавете настърганите боровинки в нея, разбъркайте добре и поставете да заври на слаб огън, без да забравяте да се разбърквате от време на време. Веднага след като кипи сместа, трябва да изчакате още една минута, да изсипете желатина в нея, разбъркайте масата, докато всички зърна се разтворят напълно и се охладят до стайна температура. След такива прости манипулации, готовата маса може да се излее в матрица, чийто диаметър ще бъде равен на този, в който тортата се пече и, покрита с филм, се поставя за известно време в хладилника. След като тортата е готова, можете да я сложите.

Показания за съхранение

Както отбелязват професионалните кулинарни специалисти, добре приготвената торта Red Velvet може да се съхранява доста дълго време. По-специално, ако е в хладилника, неговата годност за употреба се запазва за една седмица и ако десертът е замразен, той може да се съхранява в продължение на един месец.

Също така, майсторите на сладкото изкуство препоръчват да го държат на стайна температура за известно време преди сервиране, като по този начин ще възстановят своите светли вкусови качества доста бързо.