Сосове от червено френско грозде за зимата: рецепти, снимки

Изглежда, че сосовете винаги са придружавали човека. Първото споменаване на него от археолози е намерено в древна Гърция. Сосът може да превърне тривиално ястие и да го превърне в истински кулинарен шедьовър. Днес ще разгледаме някои известни класически рецепти. Европейска кухня както и запознаване с оригиналните версии на ориенталското готвене. Червеното френско грозде ще бъде кралицата на масата.

Какви са сосове от червено френско грозде?

Сосове от това червено зрънце са дебели и желатинови, за да украсят готовата чиния или течност, за да импрегнират месото. За кебабите се прави марината, за месни и рибни ястия, сол и подправки се влагат в соса, а за десерти се прибавят канела и ванилия. Можете да го готвите внимателно, така че плодовете да не се пръснат от кипене. И можете да изстискате сока и да направите желе. За зимата е добре да се приготвят няколко рецепти за различни поводи. Тази евтина и много полезна зрънце ще ви помогне да осветлите зимните дни, ако ястията от нея са редовни гости на вашата маса.

Лятна памет

За зимата можете да приготвите сос от червено френско грозде. Предложените по-долу рецепти са подходящи за сервиране директно от топлината на топлината и за дългосрочно съхранение.

По принцип те първо правят сока, разделяйки семената. Можете да добавите различни подправки към сока. Принципът е следният: всички пресни билки след това се отстраняват чрез прецеждане, а сухите билки могат да се оставят както следва.

За да не се обърка бурканите със съдържанието, е добре предварително да се подготвят стикери с етикети. Всъщност, по цвят и текстура, те са много сходни. И кой би искал парче от готвене изсипва с пикантен сос? Или сок - солен и пикантен? За да се избегнат подобни проблеми, стикерът трябва да се залепи веднага след зашиване на капака.

Камберленд - сос от червено френско грозде за месо. Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Това е гъст желе сос. Консервативна рецепта, всяко въвеждане на иновации в нея убива вкуса на истинския Камберленд. Роден е известната рецепта за сос от червено френско грозде в Хановер. Той получи името от своя автор, придворния готвач, в чест на английския херцог Къмбърланд, който тогава бил в града. Това е класическо месо, сервирано за пържола или печено говеждо месо. Неговата рецепта съдържа книгата "Английска кухня" от 1904 година. Известният "крал на готвачите" Огюст Ескофъри допринесе за популяризирането му.

Подробни инструкции:

Стъпка номер 1. Първо вземете лимон и портокал. Премахване на жар (това е необходимо за вкус), но всичко е в количество. Четири стружки се обелват от средния лимон с белачка и три от оранжевия. Дължината на чипа е около пръст. Докато целувката се нарязва (слама), водата се нагрява на печката за преработка. В гореща вода жарът ще загуби горчивината.

Стъпка номер 2. Изстискайте сока от лимон и портокал, поставете в тенджера, добавете непълна супена лъжица захар и намалете до гъст сироп. Можете да направите това със силна жега, наблюдавайки процеса.

Стъпка номер 3. Фино нарязан на парче джинджифил с размер на слива, добавете към съдържанието на тенджерата и продължете да заври.

Стъпка номер 4. Когато сосът стане по-дебел, добавете към него порт (от половин чаша до една трета).

Стъпка номер 5. След минута се добавя основната съставка, желето от червено френско грозде (стъкло). Желе не трябва да съдържа желатин. Ако няма домашно желе, можете да си купите замразени плодове и да направите картофено пюре със захар.

Стъпка номер 6. Сега имаме добра консистенция, намаляваме топлината и добавяме чаена лъжичка без горчица. Общата горчица от буркана. Вземете разбиване и разбъркайте, докато се дебели. След сладкото касис сос се изсипва в отделна купа за охлаждане.

Стъпка номер 7. Кората се отстранява от водата и се изсушава. Добавя се, докато сосът се охлади. Изсипва се в сос и се поръсва със свеж нарязан магданоз.

Соса все още се сгъстява при охлаждане. Използва се студено за шунка и месо. Той се съхранява добре в хладилника. Някои приготвят сос от червено френско грозде за зимата, добавяйки към него оцет и го прекарват в малки буркани, но вкусът няма да бъде същият. По-добре е да го избършете през сито на етапа на отстраняване от топлината и да го сложите в малки буркани, след което изчакайте десет минути стерилизация преди затваряне. А цитрусовите плодове могат да се добавят преди сервиране. Само не забравяйте да загреете този сос от червено френско грозде! Стъпка по стъпка рецепта за добра причина диктува добавяне на жар, докато е горещо. Така тя ще даде целия си букет.

Сос със сгъстен сок

Има рецепти за сосове, приготвени от варен сок. В Швеция направете сос от червено френско грозде. През зимата се излива горещо в стерилни бутилки, които се съхраняват в хоризонтално положение.

В различните страни към сока се прибавят различни подправки. Така че не се страхувайте да експериментирате. Сосове от червено френско грозде, приготвени на принципа на сгъстяване на сока, вървят добре със студени телешки и колбаси.

Първо трябва да вземете сок от ягодоплодни. По-лесно е да направите това чрез мигане на касис в кипяща вода за няколко минути. След това, черупката на всяка зърна ще бъде мека и лесно можете да ги избършете през сито.

Сега идва ред на удебеляване на сока чрез изпаряване на излишната течност. В идеалния случай студеният сос трябва да е близо до консистенцията на течен заквасена сметана. В горещо състояние, това е трудно да се определи, така че можете да опитате състоянието на готовност, като капете някакъв сок на чинийка.

Сосове от червено френско грозде изискват добавянето на пикантни подправки. Това е следващият ни етап. Можете да изчислите сумата за 200 грама буркан. Ще бъде удобно през зимата да се отваря и веднага да се яде. Изчисляване на литър сок: една чаена лъжичка захар и сол. Добавете към тенджерата със сока в половин чаена лъжичка смлян кориандър и индийско орехче, две или три сухи карамфил, пръчки канела, няколко листа босилек. Сварете и прецедете - и бутилка. Подходящ за малки кетчупи, просто трябва да ги стерилизирате добре.

Лук сос

Сосове от червено френско грозде се приготвят с пикантни билки. Но има рецепта с лук. Той също се приближава към месото.

В блендер, нарязани на килограм плодове, преминете към тенджерата. След това, по същия начин, нарязани половин килограм лук и добавете към пюре от ягодоплодни. Добавете половин чаша вода, чаша захар и гответе на слаб огън двадесет минути. Важно е да не се прави силна топлина, за да не се унищожат пектините. Пяната се отстранява, както при готвене.

Масата се отстранява от огъня и се втрива през сито и се връща в тавата. Добавете натрошен чесън (три големи карамфил), една чаена лъжичка смес от чушки, една или две супени лъжици сушени билки (босилек, мента и магданоз) и две или три супени лъжици растително масло. Варени за четиридесет минути, добавете една чаена лъжичка сол и 100 грама ябълков оцет. Приготвя се още двайсет минути и се бутилира в стерилизирани буркани.

Чеснов сос

Красиво сос от червено френско грозде с чесън се съхранява красиво. Първо трябва да приготвите 0,5 литра сок от плодовете. След това през чесновата преса преминават три глави чесън и се прибавят към сока заедно с половин чаша захар, една чаена лъжичка черен пипер и една чаена лъжичка сол. Всички съставки се смесват добре, докато захарта и солта се разтворят. Когато това се случи, ние го преместваме в буркан и го поставяме в хладилника. Там сосът идва, втвърдява се и става не толкова сладък. Очевидно има ферментация. Оказва се, 660 грама, просто буркан от хайвер за скуош.

Перфектен с мас и черен хляб. Всички витамини са живи, просто бъдете внимателни с миризмата!

Сос с пресни билки

Вкусен сос се получава чрез добавяне на пресни зелени плодове. Удивително е колко бързо можете да направите сос от червено френско грозде. За зимните рецепти се препоръчва да се готви без семена и да се изпари излишната течност. Тази рецепта е подходяща за месо, особено за свинско месо.

Измитите плодове (200 грама) се смачкват с блендер, втриват се през сито. Една купчина различни билки (кантарион, магданоз, босилек), две или три скилидки чесън, и малка, гореща пиперка, освободена от семената, се смилат в блендер. Тук добавете пюре от ягода, смлени подправки (кимион, кориандър, карамфил), една супена лъжица растително масло и сол със захар (половин чаена лъжичка).

Този сос се съхранява в хладилник, но ако се намали малко, ще продължи цяла зима.

Сладък сос

Това е отличен сос за готвене извара, тя може да се излее върху сладолед и ябълков щрудел, желе или друг десерт. Красивият цвят е много украсен с всяко ястие.

Подготовка на литър сок, винаги без семена. Особеността на този сос - не е необходимо да се сварява. Сгъстяването идва от добавянето на нишесте. Захар (чаша или две), една чаена лъжичка смлян канела и индийско орехче се добавя към тенджерата със сок. При постоянно кипене на слаб огън, нишестето се разрежда със студен сок. Веднага се отстранява от топлината и се излива в буркани. След известно време сосът се сгъсти. Добре е да му добавяте ракия, но след това децата трудно могат да бъдат третирани с тях.

марината

Шишките могат да бъдат мариновани в сос от червено френско грозде. За зимата рецептите за марината осигуряват отстраняването на големи частици, за да се удължи безопасността на продукта. Той се приготвя по следния начин: към един литър сок се прибавят пет големи натрошени лука и две супени лъжици сол без върха. Варя за половин час, филтрира се и се търкаля по бреговете. По пътя, печени кебаби.

Можете да го засъбите в тортата, която остана от филтрирането. През зимата можете да си приготвите шашлик и у дома, като замазвате месо в сос. В този случай, месото заедно с марината се полага в дълбок тиган и се оставя под капака за един час на слаб огън. Как да се изпари - малко сухо, завъртане на парчета на масата.

Приятно апетит!

Има много възможности за приготвяне на сосове от червено френско грозде. В Северна Америка това е национално ястие, сервирано с пуйка Ден на благодарността. Във Франция и Англия всяка жена има своя собствена тайна. За съжаление, у нас дълго време се задоволявахме с обикновена лукна сос и с чесън, незаслужено оставяйки на сянка просто руски зрънце. Нека да открием богатството на вкуса на ястия от световната кухня!