Рецепта сурова adjika за зимата

Аджика - пикантна солена подправка, изобретяването на кавказката национална кухня. Тази аджика е далеч от сместа от зеленчуци, които съхраняваме за зимата. Абхазите и мигрантите, както и грузинците, на които дължим появата на подправки, отдавна са го правили от червен или зелен люта чушка, смилайте го със сол, скилидки чесън, подправки (обикновено смес от хмел-слънчови билки) до паста.

Аджика сурова и термично обработена

Това е рецептата за суровата аджика. Приготвената смес не се вари, а просто се поставя в малки контейнери и се съхранява на хладно място, като се използва при необходимост. В допълнение към изброените компоненти, бяха поставени натрошени орехови ядки, копър клончета и бръмбари. Сега правете подобни подправки. Както виждате, традиционната рецепта за суровата аджика е по-скоро слаба в състава на съставките. Наистина, няма познати ни ябълки или моркови. Това е разбираемо, защото, за да се запази миксът, той трябва да бъде погасен, а кутиите с обрати трябва да бъдат стерилизирани. А вкусът на абхазката подправка, богата на сол и много пипер, е повече за любителя. Въпреки това, рецептата за сурова аджика е удобна за относителна лекота и бързина на производството. Нашата статия е посветена на нейните разновидности. По пътя, за предпазните мерки: когато работите с пипер и чесън, използвайте гумени ръкавици за предпазване от изгаряния на кожата. А при рязането на хрян (ще ви предложим рецепта от сурова adjika и с този компонент), поставете торба на изхода на месомелачката, за да не дразни очите и дихателните пътища с остър мирис.

Аджика с хрян

Да, нека започнем с нея. Веднага предупреди: всички продукти за това ястие и останалите, които ще бъдат описани по-долу, изискват само висококачествени, не развалени, добра зрялост. В противен случай подправката или ще загуби първоначалния си вкус, или няма да се съхранява дълго. Суровата аджика с хрян, чиято рецепта сега научаваш, се приготвя по същата технология като другите студени подправки: компонентите се изчистват от стъблата и семената, превъртани в месомелачка, обикновено два пъти; Те слагат сол, захар, ако е необходимо - растително масло и зеленчуци. Всичко се смесва до хомогенност, оставя се в таза за 2-3 часа, така че зеленчуците и билките се насищат с ароматите и соковете един от друг, след което сместа се пакетира и поставя на склад. Обикновено в хладилника. А тук е суровата аджика с хрян. Рецептата предлага пропорции: самите корени - 500 грама. За същото чушка и чесън. Горещи чушки - 2-3 шушулки (или по-малко - по ваш вкус). И домати 3 кг. Смелете всичко в месомелачка. Добавете сол на вкус (но не по-малко от 100 g), разбъркайте, изчакайте да се разтвори. След това ги поставете в 200-грама буркани, покрийте с пергамент хартия и се съхранява в хладилника. Можете да използвате подправки за борш, зеленчукови и зърнени супи, печено, сосове за месо.

Аджика сладка и солена

По-познато получаваме сурова аджика, приготвена за тази зима. Вземете килограм пипер (можете да използвате сладка салата или обикновен български, най-важното е да го направите месест), 300 г чесън, 3 шушулки от червен пипер. Прекарайте изброените съставки през месомелачка. Добавете 1,5 кг домати или 1 кг доматена паста, 10 супени лъжици захар, същото количество сол (таблица). А също и 15 лъжици слънчогледово масло. Разбъркайте добре, сложете в хладилника за половин час. След това се прехвърля в буркани, затваря се с пластмасови капаци и се съхранява в хладилника. Такава сурова аджика за зимата е истински склад на витамини. Можете да го разпространите върху хляб и да ядете, за да поддържате апетита си. И се използва като превръзка, добавки в сосове и сосове.

Аджика със зелени

Любителите на зеленина - магданоз, целина, копър - подходяща пикантна сурова аджика. Рецептата на приготвянето включва, в допълнение към изброените компоненти, 50 г корени, щипка сушени билки хмел-слънце. Но всички в ред. Необходимо е да се смила 1 кг български пипер, 500 г пресни билки и щипка сушени билки, 50 г корени от целина и магданоз, и 250 г обелен чесън. Добавете в маса 1 кг домат, 10 супени лъжици захар и 9 - сол. Подправете аджика с растително масло (поне 20 супени лъжици). За да добавите малко светлина, добавете малко смлян червен и черен пипер. Смесете всичко, настоявайте за 4 часа, след това поставете в стерилизирани сухи бурканчета, покрийте с капаци и я оставете в хладилника.

Домати аджика

Ето още една вкусна рецепта за сурова аджика от домати. Тя ще изисква 3 кг домати, 15 парчета чушка, 7 бобчета люта чушка и половин чесън. Смелете всичко, разтворете го. Оставете преформата да се влива в продължение на 2 дни при стайна температура. След това се налива калцинирано и охладено растително масло, добавя се захар на вкус и се разстила върху консерви. Внимателно добавете такава аджика към ястия, тъй като тя е много пикантна. Доматите се опитват да вземат за всички Аджик с домати месести, сладки сортове: "Mikadu", "Orange Pear", "Bull Heart", "De Barao" и други. Повишеното съдържание на захар в тях не само подобрява вкуса на подправките, но и служи като допълнителна гаранция за запазването на консервираните храни.

Аджика икономична

"Hellish mix", но необичайно ароматна и рентабилна добавка към различни ястия, ще намерите подправка, състояща се от същото количество сладка и люта чушка (в оригиналната рецепта те се вземат в 1 кг) и чаша белен чесън. Компонентите трябва да бъдат смачкани по обичайния начин, разбърквайте, поставяйте в буркани. Горещ пипер и чесънът унищожават всички възможни бактерии, тъй като такава adzika дори не се нуждае от сол като консервант.

Аджика Абхаз

И накрая, един от най-традиционните рецепти за кавказката кухня. Вземете 20-22 шушулки от червен пипер, 17-18 скилидки чесън, 4 супени лъжици сол (без хълм). Още кичури от кантарион, босилек, копър. Както и 2 супени лъжици смлян кориандър и чаша орехови ядки. Грузинските готвачи съветват горещия пипер да се накисва преди обработка за няколко часа в студена вода. По този начин се отделя допълнителна острота. След това го почистете. Пригответе листа от босилек и чесън с копър. Смелете всички съставки. Налейте кориандър в масата, разбъркайте - и в буркани! Съхранявайте подправки в хладилника.