Рецепта за квас от ръжен хляб. Готвене на този домашен квас

През лятото, може би най-добрата напитка, която утолява жажда, дава сила и освежава, е естественият квас. Невъзможно е да се каже точно как тя влияе на нашето тяло. Някои казват, че по-добра и по-полезна напитка не е намерена. Други твърдят обратното.

Квасът. Полза и вреда

Ползите могат да говорят безкрайно. Традиционна медицина с двете ръце за въвеждане на напитката в диетата. Това се обяснява със следните полезни свойства. Например, съдържащите се в състава естествени дрожди благоприятно влияят на здравословното състояние като цяло, тъй като те съдържат голямо количество микроелементи и витамини. Квасът има добър ефект върху нервната система, укрепва косата, ноктите и подобрява кожата. Тази напитка не само перфектно утолява жаждата, но и ефективно се бори срещу загуба на сила и анемия. Той също така помага на тези, които страдат от безсъние и слаб апетит. Въпреки това, в допълнение към всички по-горе полезни свойства, квас също има обратни качества. Като цяло, всеки специфичен продукт има някои противопоказания.

Например, трябва да се има предвид, че квас, от дома ръжен хляб варени, съдържа около два процента алкохол. Концентрацията е доста ниска и, всъщност, не носи никаква вреда за здравето, в каквито и количества да се консумира напитка. Въпреки това, алкохолът все още присъства в него, така че не се препоръчва да се дава в голям обем на деца. Във всичко, което трябва да знаете кога да спрете. Тя трябва да бъде ограничена до употребата му и лица, зависими от алкохол. Също така трябва да бъдете внимателни и тези, които страдат от хронични заболявания на жлъчния мехур, черния дроб и панкреаса. Това може да включва различни колити, подагра, чернодробно заболяване и наличие на алергични реакции към продукти, които съдържат глутен.

Ето го, квас. Ползата и вредата, разбира се, относителна, се комбинират в едно питие. Ако обаче следвате всички предупреждения и препоръки, това ще донесе само здраве.

Готвене на квас

В много семейства квасът традиционно се приготвя у дома от ръжен хляб. Той е най-простият и следователно общ. За приготвянето на тази напитка ще са необходими следните компоненти: вода (десет литра), един килограм ръжен хляб, 25 грама прясна мая и чаша захар, малко повече. Сварете течността. Хлябът трябва да се отреже и след това сухите бисквити. Желателно е те да са придобили тъмна кора. Благодарение на нея в питието се появява леко опушен аромат и пикантен вкус. След това сварените крутони трябва да се изсипват с вряща вода и да се оставят да се влеят около пет часа. След това течността трябва да се източи и да се добави предварително разтворена мая. След заспиване чаша захар.

В случай на приготвяне на квас от ръжен хляб с суха мая, след това те трябва да се вземат в размер на една торба от 5 грама на 25 грама прясно. Няма разлика в каква форма трябва да се добавят. Затова трябва да вземем по-удобния вариант. След като са добавени дрожди и захар, всичко трябва да бъде добре, но внимателно разбъркайте, покрийте и оставете да се скитат за около пет часа. След това време варята трябва да се разпене, след което трябва да се филтрира и след това да се бутилира. Те също могат да положат няколко акцента. Тогава напитката ще придобие уникален пикантен аромат. Именно така се приготвя квас от ръжен хляб със стафиди. Вкусът му е по-богат и богат. След това бутилките се запечатват и охлаждат в продължение на няколко дни.

Защо се появява мухълът?

Много от онези, които се опитват сами да приготвят хляб квас, се оплакват от появата на плесен в процеса на настояване. Това може да се случи по две известни причини. Първият от тях е, че резервоарите, където варенето е било сварено или където е било разлято варя, не са достатъчно чисти. За да се избегнат подобни проблеми, най-добре е да се стерилизира съдовете. Втората причина, поради която мухълът може да се появи в бутилката, е наличието на въздух, който създава благоприятна среда за възпроизвеждане на гъбични колонии. Ето защо, когато се налива квас в бутилки, е по-добре да ги затворите с капак с дупка. През нея преминава тръба, с която се извлича въздух от резервоара.

"Боярски"

Следната рецепта за квас от ръжен хляб е много подобна на предишната в количеството на използваната основна съставка. Водата се нуждае от пет литра, 1,3 кг захар, 50 г прясна мая, една чаша пшенично брашно. Тази напитка има името "Боярски". В този случай трябва първо да подготвите стартера. Това се прави както следва. Пресната мая се разтваря в чаша топла вода с добавяне на малко количество захар. След това резервоарът може допълнително да се задържи над парата. Топлината и малкото количество захар ефективно активират дрождите. Тази рецепта за квас от ръжен хляб подсказва наличието на ментови листенца.

Сухите листове трябва да се загряват с кипяща вода. Ръженият хляб може да бъде смачкан и напълнен с гореща вода. Вместо това можете да използвате крекери. Те могат да се приготвят сами, нарязват се на филийки хляб на кубчета и се изсушават в сушилня при ниска температура. Но ако вече има готови, е много удобно да ги използвате. След накисване на хляб или бисквити, инфузията трябва да се охлади до 30 градуса и да се добави квас, мента, захар. Всички съставки са добре смесени. След това течността трябва да се филтрира. След това може да се бутилира или да се използват всякакви удобни стъклени съдове, които могат да се запушат. Хладилникът е най-подходящ за съхранение. Няколко дни - и напитката е готова за пиене.

"Руски"

Kvass от ръж бисквити нарича "руски" има богат и плътен вкус, за които много хора го обичат. Благодарение на тези качества може да се нарече подхранване. Той наистина може да утоли не само жаждата, но и глада. Какво не е характерно за напитки от този тип. Също така, поради комбинацията от съставки, той има деликатен класически аромат. Как да се готви ръж квас използвайки бисквити? Всичко е изключително просто. Трябва да вземете около килограм ръж бисквити и веднага да ги напълните с пет литра вряща вода, след това оставете за около 5 часа, а не напълно покриване. Междувременно 50 грама прясна мая трябва да се разтворят в един литър топла вода.

За да получите квас, трябва да добавите малко захар. Ако маята не се активира след няколко минути и не се появи пяна, препоръчително е разтворът да се постави на топло място, дори да го покриете. Тази рецепта за квас от ръжен хляб също съдържа стафиди. За готвене е по-добре да се използва тъмен сорт. Това ще даде на напитката не само по-богат вкус, но и тъмен благороден цвят. Стафидите ще се нуждаят от около 50 грама. След като изтече времето, инфузията, квасът и още една чаша захар трябва да се смесят и оставят за около един ден. След 12 часа течността трябва да се изцеди и излее в контейнери. В тях през следващите няколко дни ще се влива квас, така че измитите и изсушени стафиди се добавят директно в бутилката. Напитката най-добре узрява в хладилника, а най-добрият му вкус се показва на четвъртия ден.

Квас, известен още от детството

Човек не може да забрави и традиционната версия на подготовката на квас, която много от тях са свикнали от детството си. Това ще изисква само няколко резена тъмен хляб, Бородино е най-подходящ. Също така се нуждаете от шепа стафиди и една чаена лъжичка суха мая, както и чаша и половина захар.

Хлябът трябва да е малко сух и почернял. За да направите това, на парчета трябва да бъдат изпратени на фурна, загрята до 140-150 градуса, за около 20-25 минути. След това получените тъмни бисквити трябва да се поставят в бутилка от три литра. Там също е необходимо да се излее определеното количество захар, да се добавят стафиди, както и дрожди.

След това всичко се пълни с обикновена вода при стайна температура. След това трябва да смесите всичко добре. Необходимо е да се гарантира, че захарните кристали не остават неразтворени на дъното на съда. След това трябва да затворите контейнера свободно и да оставите за около един ден. След това течността се филтрира. Може да се бутилира или да се върне в вече чист буркан и да се остави да вари поне още един ден. Това ще даде на напитката по-богат и по-устойчив вкус. Квас може да се консумира след първия ден след инфузията. Той е готов.

Ползите от квас, приготвени без дрожди

Традиционно руската се счита за рецепта за квас от ръжен хляб без мая. Веднага възниква въпросът - какво става след ферментацията? Факт е, че ферментацията на дрождите върши отлична работа с тази задача. Тя е подготвена много просто. Крекери с кора се накисват във вода с добавяне на малко количество захар. Когато сместа започне да ферментира, се образува пивна мъст - същата ферментация без дрожди. Напитката, базирана на нея, се счита за много полезна и питателна. Много полезни микроелементи и витамини съдържат квас от ръж. Ползите от него са почти същите като тези на редовната консумация на ферментирали млечни продукти. Например, кефир, кисело мляко, ryazhenka и други. Благоприятни бактерии, които възникват в процеса на ферментация, подобряват чревната подвижност и също така нормализират работата на целия стомашно-чревен тракт. В допълнение, напитката има мощен противовъзпалителен ефект.

Стъпка по стъпка рецепта на квас без дрожди

Процесът на приготвяне на квас на ръжен хляб без добавяне на дрожди условно се разделя на две части. На първия етап е необходимо да се приготви стартер, който ще служи като активатор на ферментацията. За да направите това, ще ви трябват няколко парчета ръжен хляб, заедно с кора, една чаена лъжичка захар и две чаши топла вода. Преди да смесите всичко, трябва да помислите за друг важен момент. Парчетата хляб трябва да се пържат малко.

Това може да се направи във фурната или в тигана. След това, те трябва да бъдат поставени в половин литър буркан, покрити със захар и пълни с вода. По-нататък капацитетът трябва да се покрие с кърпа и да се постави на топло място. По този начин, след един ден при подходяща температура, мъстта ще бъде готова. Ако ферментационният резервоар е на по-хладно място, ферментацията ще отнеме поне два дни. Готовността на пивната мъст може да се определи от остър кисел мирис и мъглив вид на самата течност.

Втори етап

След това можете да преминете към втория етап на подготовка. За тази цел, приготвената и узряла мъст се изсипва в бутилка от три литра. Има и пържени галета, две супени лъжици захар и след това контейнерът се пълни с вода приблизително до нивото на шията. Банката трябва да се покрие с кърпа и да се постави на топло или слънчево място в продължение на няколко дни. След изтичане на времето течността трябва да се филтрира. Можете да направите това не с целия обем, а само с неговата горна трета. Тъй като утайката потъва на дъното в покой, средната част става почти прозрачна. От горе се образува характерна пяна, от която е необходимо да се отървем.

След филтриране, захарта или медът могат да се добавят към готовата напитка на вкус. Това ще бъде достатъчно една или две лъжици на трилитров буркан. Пийте вече можете да се насладите. Но гурмените се насърчават да го шишат с добавянето на няколко акцента във всяка. Частта от кваса, която трябваше да се филтрира, не си струва да се излее. Той е полезен за извършване на следващата партида от напитката като квас. Останалата част трябва да бъде с обем от около един литър. За да направите нов квас, към стартара се добавят шепа бисквити и няколко супени лъжици захар. След това обемът се довежда чрез добавяне на вода до първоначалната маркировка от три литра.

Процесът се повтаря отново. Правилно приготвената закваска може да се използва до три пъти. Ако вече във втория цикъл напитката не изглеждаше толкова успешна, колкото първата, заготовката не може да се използва.

Бял квас

Сред другите рецепти е известна и с тази, която приготвя бяло квас от ръжено брашно. Ще отнеме три литра вода, парче тъмен хляб и захар. И разбира се, основата на напитката е ръжено брашно. Ще се нуждаят от около 300 грама. За да се приготви, вземете контейнер от около пет литра, в който трябва да излеете брашното и след това да се излее във вода при стайна температура. Потът трябва да бъде поставен на бавен огън. Течността трябва постоянно да се разбърква и да доведе до възпаление, след което веднага да се изключи. В този процес не се изключва образуването на бучки от тестото.

За да се избегне това, брашното трябва да бъде предварително смесено със захар. След това искате да изсушите парче хляб, за предпочитане преди образуването на тъмна кора. По-удобно е, разбира се, да се използват готови бисквити. Добавете ги към течността и оставете да ферментират няколко дни. Когато процесът се стопи малко, квасът може да се източи и бутилира. Дръжте го по-добре в хладилника. Остатъците от дъното на утайката могат да се използват като стартер за извършване на следващия квас.

заключение

Сега знаете рецептата за квас от ръжен хляб. Тази напитка може да се консумира отделно, но не забравяйте, че в славянската кухня на базата на нея се приготвят много студени супи. Например, освежаваща окрошка. Какво може да е по-добре през летните жеги!