Рецепта за италианска паста у дома. Как да готвя италианска паста у дома

Такъв продукт като италианската паста, ако желаете, може да се приготви у дома. Tagliotelli, farfalle, cannelloni, вермичели, фетучини, спагети са разнообразни видове макаронени изделия. Що се отнася до външните знаци, такъв продукт може да изглежда различно: ивици, звезди, спирали, лъкове, черупки, тубули и т.н.

Как станаха тестените изделия

Смята се, че класическата италианска паста е много трудна за приготвяне, но не е така. За първи път подобно ястие се появява в Китай. По време на разкопките е открит своеобразен артефакт, на около 4000 години. Приличаше на купа просо брашно. Намерих такова устройство на брега на Жълтата река. Разбира се, в културата на други народи има ястия от такова брашно, но това е единственото доказателство, че юфка е измислена преди много векове. Що се отнася до вкуса, италианската юфка все още се счита за най-вкусна.

Тайната на италианската паста

Рецептата за готвене на италиански макаронени изделия е доста проста и лесно може да се овладее, ако знаете главната тайна. В момента във всеки магазин можете да си купите юфка от боб, ориз, елда и т.н. Но всички те са далеч от италиански на вкус. Неговата основна характеристика е брашно от твърда пшеница. Благодарение на този компонент, готовите продукти не са сварени меки и не се превръщат в грозна каша в процеса на готвене. Дори ако времето за готвене и температурните условия са надвишени, италианската паста държи добре формата си. Единственото нещо, което тези юфки могат да загубят, е ал-денте: известната степен на готовност.

Как да изберем брашно

Италианската тесто за тестени изделия не може да се приготви от обикновеното брашно. Тогава юфка просто ще започне да се разпада. За приготвянето на този продукт се изисква брашно от твърда пшеница. Той съдържа много по-малко скорбяла, но повече глутен, за разлика от меките сортове. Макароните, приготвени от такова брашно, имат нисък гликемичен индекс. Именно заради това от такова ястие не се натрупва.

Как да готвя италианска паста? Преди всичко трябва да изберете подходящото брашно. За такова ястие е идеалният продукт Semola. Основната му разлика от другите видове брашно е степента на рафиниране на зърното, както и жълтеникав оттенък. Външно продуктът прилича на фино смлян грис.

Как да готвя италианска паста

Да приготвяте макаронени изделия у дома изисква няколко продукта:

1. Брашно от твърда пшеница.
2. Яйчни жълтъци.

Обикновено се вземат само 1 жълтък, за да се приготвят италиански тестени изделия на 100 грама брашно. В крайна сметка, трябва да получите доста здраво тесто. Омесете го с ръцете си много трудно. Яйцата се препоръчват да се вземат само домашни, тъй като техните жълтъци придават на юфката по-наситен жълт оттенък. Същата рецепта за италианска паста у дома се използва от много хора, тъй като е съвсем проста.

Процес на готвене

Така че, помислете за рецептата за италианска паста у дома. Първо, дълбокото брашно трябва да се пресява. Жълтъците трябва да бъдат отделени от протеините. За да направите това, можете да използвате празна пластмасова бутилка. Жълтъците трябва да влязат в брашното и да месят тестото. Масата е много стегната и не винаги е възможно да свържете компонентите с ръцете си. Много хора препоръчват използването на специална машина за месене на тесто.

Ако масата е суха, можете да добавите малко брашно. След готвене тестото трябва да престои 30 минути. След това можете да продължите с образуването на юфка. Препоръчително е тестото да се навива много тънко, но най-добре е да се премине през устройството, предназначено за валцоване на тестото.

Всеки слой трябва да се поръсва с брашно, след което се навива на руло и се нарязва на тънки ивици. Готовата паста остава разгърната. За да се предпази от залепване, препоръчва се да се поръси с брашно.

Какво да направите след това

След като усвоили рецептата за италианска паста, у дома можете да приготвите много вкусни ястия. След изрязването на тестото може да се свари веднага или да се изсуши. Последната опция ви позволява да използвате крайния продукт, както е необходимо. За да изсушите пастата, трябва да покриете задната част на стола с чиста кухненска кърпа, а след това закачите юфка. За тази цел някои използват обикновени закачалки.

Има по-прост метод. Достатъчно е да разпръснете пастата върху хоризонтална повърхност. За това пасват обичайните тави за печене. След един ден тестото ще бъде готово. В същото време продуктът се оказва крехък и твърд. Препоръчва се такива юфки да се съхраняват в контейнер с херметически затворен капак за не повече от 30 дни.

Как се правят цветни юфка

Сега вече знаете рецептата за италианска паста у дома. Тя се подготвя бързо. Заслужава да се има предвид, че италианската паста се намира в различни нюанси: черно, жълто, зелено, оранжево. За да се постигнат такива цветове, не е необходимо да се използват синтетични багрила. За тази цел естествените подправки и продукти:

1. Вземете сок от моркови и куркума, за да получите оранжеви и жълти юфки.
2. Зелената паста се получава чрез добавяне на сока от магданоз, копър, спанак към тестото. Ако желаете, добавете нарязаните зеленчуци. В резултат на това паста ще се окаже с интересно петно. Допускат се също пюре от магданоз, спанак и копър.
3. Що се отнася до черната паста, за да се получи тя трябва да се добави към тестото мастило сепия.
4. Бургундското и розово оцветяване на пастата се получава чрез прибавяне на прясно изцеден сок от цвекло.

Как да готвя паста

И така, как да готвя италианска паста. В домашни условия юфка може да бъде приготвена с голямо разнообразие от ястия с различни съставки, сосове и добавки. Въпреки това, във всеки случай, тестото трябва да бъде сварено. В резервоара трябва да се налива вода и да го доведе до силно заври. След това добавете малко сол и добавете юфка. За да поставите не се слепват, трябва да добавите няколко супени лъжици зехтин или слънчогледово масло.

Готовите юфки просто се накланят в гевгир. В същото време не е необходимо да се измива. След това остава да го комбинирате със сос и други продукти, да добавите към бульон или супа. Такава паста е много вкусна с обикновеното масло.

Ако искате да сварите бульон с италиански юфки, тогава преди да го добавите, трябва да изтръскате брашното. В противен случай, ястието ще се обърне. Трябва да се отбележи, че в процеса на готвене пастата се увеличава няколко пъти.

За да запазите прозрачността на бульона, можете да готвите юфка поотделно, а след това да добавите към супата. За такива ястия тестото може да се нарязва по-тънки.