Рецепта на Профитерол. Тайните на френското печене

Тези красиви кифлички могат да бъдат не само десерт, но и закуска и прекрасно допълнение към бульона. Choux тестото е доста капризно и изисква умели ръце, но ако следвате прости инструкции, лесно можете да се справите с него. В тази статия ще разгледаме основната рецепта на профитроли и опции за топинг.

ABC

Профитроли - вид готови продукти от баница. Като десерт, вкусът не се различава от всички обичайни еклери, освен че формата е различна - не е продълговата, а закръглена, „за една захапка”. Поради своята миниатюра, те са идеални за бюфет, тъй като не изискват рязане.

От заглавието "баница" става ясно как тестото за печалба се откроява от общата маса, но ние обръщаме внимание на тази характеристика.

Преди да премине през последната топлинна обработка, тестото се сварява и променя физическите си свойства, при излизане на готвача с леки хрупкави кифлички с кухини вътре.

Тестото е неутрално, така че може да се използва както за десерти, така и за леки закуски - просто ги напълнете с хомогенна сандвич маса, пастет или сладки пълнежи. В лагерите на Европа те обичат да обслужват малки профитроли без пълнене до бульони.

еклери: тест за рецепта от Пиер Хермет

Тъй като родното място на този десерт е Франция, тогава нека се обърнем към френските готвачи за рецепта. За сладкарски изделия ще се нуждаете от следните продукти:

• вода - 100 ml;
• мляко - 100 мл;
• масло - 90 г;
• сол - щипка;
• захар - щипка;
• брашно - 160 г;
• средно големи пилешки яйца - 4 бр.

Поставете водата с мляко, сол, захар и масло в малка тенджера. Затоплете на слаб огън. Маслото трябва да бъде напълно разтворено. Веднага след като кипи сместа, добавете цялото брашно, разбъркайте сместа енергично и непрекъснато, за да избегнете бучки. Готовото тесто трябва да изостава зад стените на тенджерата. Отстранете от огъня, продължавайки да се намесвате.

Леко охладете тестото, след това добавете всички яйца един по един. Масата трябва да е копринена, лъскава и трудно да падне от лъжицата, почти без да се разпространява. Това е много важен етап, тъй като никаква гениална рецепта на профитроли не може да спести от провал, ако тестото се окаже твърде течно.

Загрейте фурната до ^около 195 ^o C. Поставете листа за печене с хартия за печене и използвайте сладкарски сак или лъжици поставете върху бъдещия си размер, който ви е необходим. Печете около 30 минути, като се фокусирате върху външния вид - продуктите трябва да са розови и хрупкави.

Издърпайте заготовките, охладете се напълно на решетката. Може да се пълни!

хитрост

Въпреки привидната простота на рецептата с тесто за яйчен крем, начинаещият ще трябва да се погрижи. Знаейки следните тънкости на готвене, вие със сигурност ще успеете.

• За да създадете лъскава повърхност, имате нужда от пара. Една обикновена рецепта за профитроли не винаги описва тази характеристика, но баницата е доста тежка и влажна - когато се излага на температура отвън, продуктите веднага се омачкват и започват да растат. Поради това образуваната кора се изтръгва от вътрешната гореща пара, а на изхода се получават грозни профитроли с пукнатини. За да се избегне това, достатъчно е да се постави термоустойчив контейнер с вода във фурната. Поради това, въздухът ще бъде наситен с влага и кора ще остане гъвкав, позволявайки на тестото да се увеличава тихо.
• При желание млякото може да бъде заменено с вода. Благодарение на млякото готовите профитероли се оказват по-розови, а в тестото млечната сладост се подхлъзва в деликатен намек, но с вода излиза не по-лошо.
• Опитайте се да формирате продукти с еднакъв размер, тъй като в противен случай най-големите профитроли ще са все още сурови, а най-малките ще изчезнат безнадеждно.

Най-вкусно

Изучавайки печалбата от рецепти с напълване, е необходимо да разберем, че съдържанието е от първостепенно значение. Дори и най-луксозните "залъгалки" могат лесно да бъдат развалени с посредствен крем.

Кремът се смята за класически вариант на пълнене за профитроли. На пръв поглед, подготовката му може да изглежда елементарна - смесвайте всичко и варете до дебелина, но това е заблуда. Придържайки се към приготвената рецепта, на изхода ще получите не млечно сладко лепило и масло, а копринена, деликатна маса. Ще ни трябва:

• мляко - 200 мл;
• големи жълтъци - 3 броя;
• ванилия или ванилия - 1 бр. и щипка съответно;
• царевично нишесте - 60 g;
• захар - 70 г;
• меко масло - 25 г.

Използвайки тази рецепта, вие ще направите перфектните икони.

Нарежете капсулата на ванилия на половина, изстържете семената с нож. Поставете шушулката, семената и млякото в тенджера, заври на слаб огън. Оставете го да престои един час.

Прецедете млякото и го поставете обратно на минималната топлина. Успоредно с това, смесете в купа със захар с жълтъци и нишесте до гладкост. Веднага след като вареното мляко заври, изсипете го в тънък поток в сместа от яйца, като непрекъснато се разбърква с размахване. Масата се изсипва обратно в тенджерата и се затопля за няколко минути, като се разбърква непрекъснато.

Отстранете от огъня. Ако все още има бучки в масата, избършете ги през сито.

Постоянно се разбърква, добавя се части от маслото и се охлажда. Кремът е готов. По желание можете да добавите 200 g бита сметана към охладения крем за по-голяма лекота.

алтернативи

Какво да направите, ако ви омръзне с класическата рецепта за печалба с яйчен крем и искате нещо ново? По-долу е даден списък на леки и много вкусни пломби:

• сменете кравето мляко с кокосово мляко и добавете супена лъжица фини кокосови стърготини с нарязан сух ананас за тропически сладкиши към крема;
• добавете 20 g към основния крем тъмен шоколад 1/2 чаена лъжичка портокалова кора и, ако е възможно, малко портокалов ликьор;
• Кук на базата на плодов сок с интензивен кюрдски (сметана) вкус, за да се направи това, се смесват 2 жълтъка с 50 г захар, 1/2 лимонова кора, 1 лимонов сок и 70 г масло, поставят се във водна баня и се варят до дебелина; когато масата се охлади, разбъркайте 300 g бита сметана.

триумф

Вижте колко необичайно можете да направите профитроли: снимката показва Crocumbusz - френско ястие за специални поводи. Това е кула от профитроли, които се държат заедно от шоколад или карамел. Крокамбуш е богато украсен с ядки, плодове, цветя и златни нишки от карамел.