Професия готвач: история и описание

Практически всеки от нас може да приготви напълно годни за консумация и понякога просто вкусни ястия. Но едно нещо е да се направи нещо вкусно за себе си и семейството си, а съвсем друго да се прави храна с отлично качество и вкус за 100 души всеки ден. Днес, както и за много векове, професията на готвача е търсена, защото човек постоянно се нуждае от храна, за предпочитане не само вкусна, но и здрава.

От мамути до днес ...

Първият готвач в историята на човечеството е първият ловец, който случайно пече парче от плячката си на огъня. Пещерните хора, след като са опитали така приготвеното месо, започнали постоянно да го пекат на огън. И скоро достатъчно, по метода на "проба и грешка", те открили, че някой има мамут сочни и вкусни, а някои хора са негодни за консумация като цяло. Разбира се, готвенето започна да се доверява на някой, който имаше по-добър вкус. Това или за начина, по който произхожда професията на готвача.

Но първите кулинарни специалисти, които, докато готвят за други хора, си изкарвали прехраната, били наемани от критски готвачи, за да приготвят храна за кралските войници около 2000 г. пр. Хр. д. Още в древен Рим много богати и благородни граждани предпочитаха да се доверяват на готвенето на специални хора, които знаят как да готвят, а не на роби и роби. Именно в Рим известният гурме и готвачът Апиций създава първите готварски училища. Владетелите на древна Персия високо оцениха вкусната храна, а готвачите, които успяха да изненадат източните майстори с необичайни ястия, бяха щедро възнаградени. Но имаше и други традиции, така че в Спарта изкуството на готвенето и професията на готвач са били третирани с презрение, като смятат, че всичко това е крайност.

Историята на професията готвач знаеше как периоди на замаяност и стагнация. След дълъг период на стагнация, едва в края на Средновековието, по време на големите открития, когато различни европейски подправки и подправки започнаха да проникват в европейските страни, кулинарното изкуство започна да се развива бързо. Оттогава между Италия и Франция се наблюдава постоянно кулинарно съперничество. В развитието на кулинарното изкуство участват не само професионални кулинарни специалисти, но и учени и дори държавници. Кардиналите Мазарин и Ришельо създадоха нови ястия, а великият философ Мишел де Монтейн написа цял трактат “Наука за храната”. Модерните италиански ресторанти все още приготвят ястия, измислени от великия композитор Росини, а французите се гордеят с приноса си към националната кухня на Оноре де Балзак и Отец Александра Дюма.

През 19-ти век в повечето европейски страни се преподават курсове за преподаване на кулинарното изкуство.

Историята на професията на готвач в Русия

На Запад се разпространява погрешна теория, че професионалните готвачи се появяват в нашата страна едва през 17 век. Исторически документи показват, че такива експерти вече са били в съдилищата на князете Киев. Преди това кухнята беше „заповядана” от най-старата жена в княжеското семейство. В бъдеще професионалистите започнаха да готвят в монашеската трапезария. Специалността на готвенето бе подчертана през XI век и тогава професията на готвача се появява в Русия. Според документални доказателства, първият руски професионалист е известен Торчин, който е служил в двора на княз Глеб.

Образуването на руската кулинария започна в дните на Киевска Рус, когато един уморен пътешественик можел да яде и да намери нощувка в таверни и таверни, квасница и гостоприемни дворове, т.е. извън собствената си къща. В бъдеще всички тези институции са променили крайпътните таверни - малки хотели с кухня и трапезария.

През 17 век, по време на царуването Петър I , има първи ресторанти, видове модерни ресторанти. От Европа в Русия се внасят не само нови и необичайни продукти, но и готвачи от различни страни се освобождават. В края на 19-ти век в Русия се появяват много кулинарни училища, първата от които е открита през 1888 г. в Санкт Петербург по инициатива на кулинарния специалист Каншин и професор Андриевски.

Описание на професията

Кук - това е специалист в областта на готвенето, свободно водени в цялото разнообразие на световната кухня, както и най-новите тенденции и новини. Специалистът трябва да е добре запознат с качеството на продуктите и да може да ги обработва и съхранява правилно. В допълнение, професията на готвача предполага възможността да се използва и бързо да се научат да работят с различни технически иновации, които увеличават скоростта и качеството на работа. Майсторите на вкуса трябва не само да определят готовността и качеството на ястието по своя цвят, мирис, външен вид и вкус, но и да могат да го декорират артистично, така че да привлича вниманието и да стимулира апетита. Важно професионално качество е отличната памет, защото готвачът трябва ясно да си спомни рецептите, да спазва правилата на продуктовите маркери и да помни особеностите на технологичната обработка на всеки продукт, с който работи. Това е доста сложна и физически трудна професия - готвач. Описанието му ще бъде непълно, ако не разкажете за класификацията, приета в Русия.

Руската класификация

Тя разделя всички готвачи на четири типа:

• Готвачът-технолог приема суровини и контролира качеството му. Неговите отговорности включват и изчисляване на необходимия брой продукти на порция и организацията на технологичния процес на готвене. Той също така измисля и разработва рецепти за нови ястия, черпи от тях схеми и инструкции за тези, които ще ги подготвят.
• Готвачът нарязва месо и риба, подготвя ги за готвене, нарязва зеленчуци, размазва тесто и готви ястия директно, както и проверява тяхната готовност и ги украсява преди сервиране.
• Готвачът на сладкарството е специализиран в приготвянето на десерти и сладкиши. Той напълно изпълнява рецептата, контролира вкусовите и визуални параметри, а също така украсява сладки ястия преди да ги сервира.
• Главният готвач е най-високата кулминация в професионалната си кариера. Това е не само кулинарен експерт, но и голям администратор. Той е длъжен да формира менюто на заведението, да съставя и поръчва необходимите продукти и стоки, да контролира качеството и сроковете на тяхното доставяне, да организира и подобрява работата на всички останали готвачи, да следи за спазването на технологиите за готвене.

Какво представляват изхвърлянията и защо са необходими?

Такава характеристика на професията на готвача, като редици, както за професионалните спортисти, служи като индикатор за умение. Общо са 5 цифри, от които 2 е най-ниската. Специалисти с такъв разряд се занимават със сортиране, почистване и измиване на зеленчуци, зеленчуци и плодове, рязане и приготвяне на риба, птици и месо за преработка.

Готвачи от 3-та категория са натоварени с подготовката, декорирането и порционирането на прости ястия.

Професионалистите от 4-та категория подготвят кулинарни продукти и ястия със средна сложност.

Готвачи от 5-та категория са майстори на своя занаят, които могат да готвят и красиво украсяват почти всяко, дори най-трудното ястие.

Основни отговорности

От гореизложеното е ясно колко гъвкава и сложна е професията готвачът. Описанието на всички отговорности ще отнеме повече от една страница, ще посочим само най-основните:

• съставяне на рационално меню;
• изчисляване на количеството на суровините, необходими за готвене, и на крайния продукт;
• качествен контрол на суровини и готвени ястия;
• порциониране, декориране и продажба на готови продукти;
• поддръжка на кухненско оборудване и инструменти в работно състояние и чистота.

Необходими личностни черти

Никой няма да спори с твърдението, че готвачът е добра професия, като певец, пилот или учител. Тук са само да работят във всяка от тези специалности, трябва да имате определени лични характеристики. За специалист в областта на кулинарното изкуство е важно комбинацията от прецизна прецизност и богато творческо въображение, отлична памет и висока креативност. Внимание, точност и високо ниво на организация характеризират специалист на високо ниво. За готвач, който се стреми да достигне височините на професионално умение, е необходима издръжливост, съчетана с висока степен на устойчивост на стрес, тъй като ще трябва да работите в доста трудни условия за 10-12 часа на ден. В допълнение, тези, които знаят как да работят в екип, ще могат бързо да се адаптират и развият своите кулинарни умения.

Къде да отиде да учи?

Къде да вземем професията на готвач? Днес, за разлика от предишните времена, човек, който е решил да посвети живота си на готвене, може да върви по няколко начина. Първо, пътят е стандартен: след като завършите 9 или 11 класа на общообразователно училище, отидете в колеж или техникум, където можете да получите средно специално образование по професия "готвач". В техническите училища, като правило, обучават технолози за предприятия. храна и производството на храни. След получаване на основната специалност, можете да повишите квалификацията си и да завършите професионално обучение. Професията на сладкар или специалист по национална кухня е по-интересна и обещаваща. Също така, в бъдеще можете да продължите образованието си и да достигнете нови кариерни висоти, като влезете във висши учебни заведения, които обучават специалисти от по-висок клас.

Друг вариант: да завърши платени курсове за готвене, които имат държавна регистрация, като може да потвърди вашата квалификация с диплома, а след това да си намерят работа в ресторант или кафене. Първият път, най-вероятно, асистент готвач, но ако се покаже, кариерният растеж не отнема много време.

Екстремна опция

Ако не искате да прекарвате много месеци в обучение, можете да отидете в кафене или ресторант и да си наемете работа като помощен работник или помощник готвач. Тогава, директно на работното място, ще научите каква професия е готвачът. Можете да видите снимката на един от типичните епизоди на работния ден по-горе. Кариерният растеж и следователно доходите ще зависят пряко от вашата работоспособност, способност да придобивате и практически да използвате придобитите умения.