Ценообразуване и калкулация в общественото хранене

Нормата на консумация на съставките, които съставят ястието, изчисляване на разходите крайния продукт, размерът на маржа - най-важните показатели, влияещи върху проспериращите дейности на предприятието.

Отчитане на разходите в заведенията за обществено хранене

Съвременните организации, участващи в производството на хранителни продукти, изпитват редица трудности, свързани със счетоводството на инвентарните позиции (TMC). Проблемите на предприятието с такъв план решават изчисленията в общественото хранене. Тя ви позволява да следите разходите за суровини, да изчислявате стойността на съставките на ястието, да формирате цената на дребно. Само въз основа на оценката на разходите, ако остатъците се извадят от инвентарния опис. Добре установеният контрол върху движението на стоките позволява подробни инвентаризации на продуктите до един грам, потискане на кражбите на персонала, извършване на анализ на продажбите за проучване на търсенето на клиенти и изчисляване на производствените загуби на организацията.

Кетъринг ценообразуване

За изчисляване на разходите за готвене специални стандарти се използват от колекции от рецепти. Това са карти за консумация на храна в менюто. Рецептите показват броя на съставките, необходими за определено оформление на партидата. Масата на компонентите е посочена в нетна и брутна стойност. Колекциите съдържат таблици за загуби на суровини по време на топлинна обработка, почистване и др. Изчисляването на разходите в общественото хранене често се усложнява от екзотични съставки, които липсват във вътрешните списъци на рецепти. В този случай счетоводителят и технологът на фирмата образуват комисия, участниците на която, заедно с главния готвач, няколко пъти подготвят чиния с екзотичен компонент, като по този начин определят загубите на продукта при изгаряне, почерняване, почистване, размразяване и др.

Програми за управление на предприятията

Процедурите по счетоводство и ценообразуване през последното десетилетие станаха по-малко време, отколкото преди, благодарение на появата на пазара на софтуерни продукти за кетъринг услуги. Комплексите от автоматизирани системи за управление (АСУ) са предназначени за нуждите на предприятията, като се отчитат спецификата на данъчното законодателство и нюансите на стопанската дейност на територията на Руската федерация. Софтуерът ви позволява да систематизирате осчетоводяването на материалните запаси, улеснява икономическия анализ на организацията, премахва голяма част от тежестта от счетоводителя, като го прехвърля към колежа. Най-оптимизираното днес е “1C Enterprise”. Кетъринг »8 версия. В услугата цената на всички храни се включва в базата данни на програмата. По-нататъшното отчитане и отписване на стоки и материали се извършва автоматично от системата 1С въз основа на доклада за продажбата на ястието.

Ценообразуване в кетъринга

Формирането на цената на дребно за крайния продукт се извършва чрез изчисляване на разходите за неговото производство. Рецепти от колекцията се използват като стандарти. Изчислението в общественото хранене се извършва на специална форма на единна форма. Документът изглежда така:

След изчисляване на стойността на съставките, включени в състава на съда, полученият резултат се начислява в процента, определен от компанията. Общата цифра представлява цената на дребно на продукта. Ако изчисленията в общественото хранене се формират с помощта на програма "1С", сервизните възможности на програмата ви позволяват автоматично да изчислявате процента протеини, мазнини, въглехидрати в ястия, количеството на узарки, изпарението, зачервяване на съставки, калорични порции.