Свински антрекот: основна рецепта и вариации

От съществуващото разнообразие от месни ястия, много мъже ще изберат това ястие, вероятно като олицетворение на мъжкия кулинарен вкус: значителна част от естествено, умерено тлъсто месо на трогателна кост, леко гарнирана и винаги вкусна! Но въпреки явната си простота, свинският атрекот също трябва да може да готви. Какво, всъщност, правим днес.

Малко история

Свинският антрекот в Русия дойде от Франция. Думата буквално означава „месо между ребрата“, което само по себе си говори за това какво би трябвало да се прави. Между другото, по-рано във френската кулинарна традиция ставаше дума за месо от вол. Но с течение на времето, така започнаха да наричат ​​всяко парче филе с малко ребро. Днес месните ястия се приготвят от говеждо и свинско месо. Освен това, може да се намери името "риба entrecote", което, разбира се, не е просто на всяка порта! Какво е добро свинско entrecote? Това месо само по себе си е по-дебело говеждо. И на това място, на ръба, още по-вкусно и с мазнини. Той е идеален за бърза топлинна обработка: печене и печене. Между другото, има концепция за "двойно entrecote на свинско месо". Това е месото между двата фрагмента на ребрата. Е, изглежда поне оригинално.

Как да готвя свинско entrecote

Първата стъпка е да изберете месо и да го подготвите за нашето кулинарно действие. Що се отнася до избора: на първо място, изберете пресни, не замразени, с малко парче кост на ребрата и достатъчно мазнина. Рязането трябва да бъде доста голямо. Е, вече знаете мястото на трупа, от който е взето свинското въже. За да получите ястие в близост до идеалния, вие също трябва да отблъсне малко със специален дървен чук (опитайте се да не използват метал и пластмаса). Можете също така да поръсите с набор от естествени подправки (подправки хмел-suneli пасва перфектно), но само малко, малко, за да не се убие вкус на месо. Можете да смачкате няколко скилидки чесън и да подправите малко, а също - умерено - сол / пипер. След това поставете обработените парчета в дълбока чиния и покрийте с капак. Поставяме в дъното на хладилника, така че да бъде напълно накиснат (поне три часа).

Класическата рецепта entrecote свинско месо

Съставки: парчета entrecote, отблъснати и приготвени, растително масло за пържене, добър тиган, така че месото да не гори.

Как да готвя свинско entrecote? Загрейте тигана добре и изсипете доста голямо количество слънчогледово масло. Когато той почти кипи, на средна топлина, запържете всеки един от парчетата за три минути от всяка страна. Сок, освободен по време на готвене, можете да използвате за сос. Както виждате, в класическата рецепта няма нищо трудно. Това е просто добро парче натурално месо, което яде, вие веднага се чувствате поне като герой!

Странични ястия

На масата се сервира свинско месо, обикновено с гарнитура. Можете да готвите или запържвате картофите. Сложете няколко лъжици зелен грах. Задължителни зелени. Би било хубаво - нарязвайте зеленчукова салата. Но можете да сервирате с кисело зеле, хрупкави и ароматни. Киселинно добре подчертава традиционния си вкус на месо. И можеш да си сложиш нова глава. Разнообразни страничните ястия, както обикновено, получавате ново меню! Е, това е всичко, и можете да обичате гостите. От алкохолни напитки може да се предложи бира или сухо вино. От безалкохолни - кисели сокове, минерална вода, квас.

Варианти на рецептата

Въпреки това, ако вече сте отегчени с традиционната класическа рецепта за приготвяне на това ястие със свинско месо, можете да се опитате да направите entrecote с вариации. И да се моля, и любими хора или гости.

В стил бретон

Първоначално месото се пържи в масло в продължение на няколко минути в тиган (от всяка страна) и след това се довежда до състояние, което вече е на парната баня.

На полски

Необходимо е да се приготви смес от яйца и галета, да се навият парчета месо за entrecote в нея и след това да се изпържи на висока температура от всяка страна в продължение на три минути (приблизително). Когато се прободе с вилица, месото не трябва да отделя кръв. Това правило се прилага във всички случаи на подготовка.

Изключение - кървава entrecote

Месото се пържи бързо, на силен огън до руж. И когато пиърсинг с вилица, червен сок се откроява. Е, това е за тези, които обичат храната с кръв.

елзаски

Месото трябва да се запържва с бекон. И тогава тя е подправена с лук, билки, и се изсипва брашно сос.

Хавайски (от Б. Бърде)

За всяко парче месо на костите е голяма лъжица пшенично брашно, половин домат, парче твърдо сирене, пръстен от ананас. Изпържете всяко парче месо от едната страна и го обърнете към другата. Сложете доматите, пържени в брашно и масло с пръстен на месото, покрийте с ананас, а отгоре - с парче сирене. Покрийте тигана и запържете за няколко минути. Препоръчва се такъв entrecote да се сервира с варен ориз и зеленчуци на скара. Страхотна изискана опция.

В австрийски - пълнени entrecote. Виенски - когато се сервира, поръсете с пръстени от пържен лук. Всички те са добри по свой начин, за всеки, както се казва, вкус и цвят.

сосове

Не забравяйте за сосовете, които се препоръчват да се сервират на такова ястие като свинско месо (виж снимката по-горе). Можете да опитате всичко - от сладки и кисели китайски до най-острите чили. А също и подходящи боровинки, брусница, горчица, чесън. Много от тях само ще подчертаят вкуса на вашия entrecote. Основното нещо - не прекалявайте, за да не убие сочен вкус на месо. Като цяло, можете просто да поръсете парче лимонов сок или липа, само без кулинарен фанатизъм!