Сирене с косъм: готвене у дома

Сиренето с косъм е традиционно ястие. Арменска кухня. Истинското му име е Чечил. Напоследък този продукт придоби популярност сред клиентите у нас. Направете това сирене от малки влакна. В същото време вкусът му е почти като този на сулугуни. Най-често подобен продукт се прави на ръка. Сиренето с косъм се откроява сред останалите сортове заради необичайната си форма, която е представена под формата на нишки, спретнато оформена в плитка. На рафтовете на хранителните магазини можете да намерите продукт с всякаква дължина и дебелина.

Как сирене - "пигтейл"

Обикновено за приготвяне на сирене от чечил се използват само пресни кози, овце или крави. В същото време зреенето на продукта се извършва по естествен начин. Първоначално млякото се загрява и след това се смесва с сирище и специална закваска. Дъвченето на сирене протича много бързо. По това време процесът отнема само 10 минути, след което продуктът се загрява отново. Това трябва да образува люспи. От тях образуват ивици, дължината на които са около 8 сантиметра. След това продуктът се изважда и се нарязва на панделки. В бъдеще от тях тъкат пигтейл. Сиренето се поставя в съд, където постепенно отлежава. Готовият Chechil изпратен на камерата за по-нататъшно пушене. Съдържанието на мазнини в сиренето е 5-10%. Сега вече знаете как да си направите кашкавал. Технологията на производството е доста проста. Това ви позволява да приготвяте продукта у дома.

Къде мога да използвам такова сирене

Домашно сирене "свинска опашка" е независима вкусна закуска, която върви добре с бира. Индивидуалните ленти от продукта често се използват за украса на готови ястия, например за декориране на сандвичи и салати. Също така ленти от сирене ви позволяват леко да връзвате торбички с палачинки и ролки.

Класическа рецепта

Ако се съмнявате в качеството на закупения продукт, можете да го направите сами. Как да приготвим домашно сирене "пигтейл"? Рецептата за тази закуска не е толкова проста. Но в крайна сметка се оказва продукт, който има изключителен вкус. За приготвянето ще се изисква не само мляко, но и пепсин. Освен това, препаратът отнема много време. Необходими съставки:

1. Мляко. За да се получи килограм сирене, отнема 9 литра пресни продукти.
2. Пепсин.
3. Суроватка или кисело мляко.

Производствен процес

Подготовка на сирене "пигтейл" само от домашно приготвени продукти. Първо трябва да оставите млякото кисело. Това трябва да се случи естествено. Ако искате да ускорите процеса, можете да добавите малко кисело мляко или суроватка.

Киселият продукт трябва да се излее в голям контейнер и да се постави на малък огън. Продуктът се сварява, докато масата на извара започне да се образува. След това трябва да добавите пепсин. В същото време трябва да се спазват определени пропорции. 300 грама течност изисква само един грам пепсин.

Получената смес се загрява до 50 ° С. Люспите трябва да започнат да се образуват в по-плътна маса. На този етап продуктът трябва да се замеси с лъжица, за предпочитане дърво. Постепенно сирената маса трябва да бъде оформена като лента, която трябва да се премести на работната повърхност с еднаква страна. Продуктът се нарязва на тънки ивици. Дебелината на детайла не трябва да бъде повече от пет милиметра. След това можете да направите пигтейл от ивиците. Разбира се, готвенето не свършва дотук. Готвеното сирене на пигтейл у дома трябва да се изпраща за зреене. За да направите това, първо поставете продукта в студена вода, а след това - разтвор със сол. Ако е необходимо пушено сирене, то след узряване то трябва да се постави в пушек.

Втори метод на готвене

Сиренето с пигтейл се прави без кора. Отлежава в солен разтвор. Това е доста древен метод, който е широко разпространен на изток.

За готвене ще ви трябва:

1. Мляко.
2. Квасът.
3. Сол.

В този случай млякото трябва да се загрее до 35 ° C и да се добави квасът. Като този компонент можете да използвате същия пепсин. Всички продукти трябва да бъдат добре смесени, поставени за един час на топло място, за да се навият продукта. В резултат на това масата трябва да стане бучки. Дуршлагът трябва да бъде покрит с марля. Тук трябва да поставите получената маса. Това ще отстрани излишната течност.

Сега трябва да проверите сиренето. За да направите това, продуктът трябва да се постави в гореща вода. Ако сиренето не се разкъсва и се разтяга лесно, тогава всичко е наред. Ако продуктът се счупи, тогава той трябва да остане за известно време.

Готовото сирене се нарязва на парчета и се излива в студена вода в продължение на 20 мин. След това продуктът се поставя в чиния, за предпочитане алуминий. Сиренето трябва да се пълни с вода, загрята до 65 ° С. В същото време, сместа трябва да се разбърква, за да стане продуктът хомогенен и по-еластичен.

Горещото сирене трябва да се постави във фуния, предварително суспендирана над тавата с разтвор на сол. Под собственото си тегло, сиренето постепенно ще слезе, като по този начин се образуват нишки. В такъв вана продуктът трябва да се остави за шест часа. След това трябва да сформирате пигтейл и да го сложите в хладилника. Продуктът е готов. Сиренето с пигтейл е прекрасно ястие, което може да се сервира дори на празнична маса.

Рецепта на Chechil сирене

За да приготвите този продукт у дома, се изисква:

1. Сол - на вкус.
2. Rennet, например, rennin - един грам.
3. Мляко - 4 литра.
4. Вода - както се изисква.

Как се прави

Сиренето с пигтейл се прави изцяло на ръка. Необичайната форма на този продукт ви позволява да запазите всичките си хранителни и полезни свойства. За готвене мляко трябва да се излее в огнеупорен контейнер и да се постави на огън. Течността трябва да се загрее до 38 ° С. Млякото се добавя към млякото и се смесва добре. Капацитетът след това трябва да бъде отстранен от огъня. Съставът трябва да престои 40 мин. След това уплътнената маса трябва да се раздели с нож на парчета. Трябваше да стои още половин час. Това ще позволи на серума да се раздели напълно.

Ситото трябва да се покрие с марля, след което да се постави сиренето в него. Оставете в този вид продукта за още един час, за да изцеди останалия серум. След това сиренето трябва да се постави в гореща вода и внимателно да се вкара в нишката. Работата трябва да бъде в ръкавици.

Сиренените нишки трябва да се поставят в 20% солев разтвор, за предпочитане за един ден. Едва след това е необходимо да се образуват пигтейли от продукта или да се навият. Това е всичко. Сиренето "Пигтейл" може да се използва в чист вид или леко пушено. Тогава вкусът на продукта е по-деликатен и оригинален.

Как се пуши

Най-добър пушен продукт за извършване на вкъщи. Тогава целият процес отнема минимум време, а качеството на сиренето не предизвиква подозрение. Разбира се, за да създадете уникален по вкус продукт, трябва да знаете някои правила и нюанси. И така, как се пуши сирене сулугуни? "Pigtail" след такава обработка се оказва още по-вкусна.

Преди да поставите сиренето в пушекът, трябва да го увийте с кърпа или пергамент. След това продуктът трябва да се постави в торба, изработена от достатъчно плътен материал.

Пушете сирене по-добре в неопределеността в рамките на няколко минути. Много е важно да не се прекаляваме. В противен случай вкусът на сиренето само ще се влоши, поради което ще бъде невъзможно да се яде.