Перепечи: рецепта за готвене. Традиционно ястие от удмуртската кухня
Перепечи, чиято рецепта ще разгледаме по-долу, е старо ястие от удмуртската кухня. Такива продукти се приготвят под формата на отворени чийзкейци с диаметър 6-12 cm. 
Започнете споменатите сладкиши могат да бъдат различни продукти. Въпреки това, националната кухня на Удмуртия предвижда използването на само мляно месо, гъби или зеле.
За по-стабилна чиния, пълнежът обикновено се пълни със смес от яйчно мляко, а основата се прави от безквасен тесто ръжено брашно.
Перепечи: рецепта за готвене
Всеки може да се научи как да готви такова печене. В крайна сметка, тя не изисква използването на скъпи и чуждестранни продукти.
Как се правят репетициите? Рецептата за такива продукти може да се реализира, като се използват следните компоненти:
- лук - 3 броя;
- пресни яйца - 1 в тестото и 3 за изливане;
- растително масло - по преценка (за смазване на тигана и пържене на пълнежа);
- мляно месо - 500 г;
- пресятото ръжено брашно (пшенично брашно също може да се използва) - по преценка;
- пресни гъби - 500 г;
- сода за маса - добавете към тестото (няколко щипки);
- морска сол - нанесете според вашия вкус;
- мазен кефир - 1 чаша (за тесто);
- смлян пипер - важи за вашия вкус;
- пълномаслено мляко - 50 ml (използвайте за пълнене).
Замесете тестото
Тестото за месене на пъдпъдъци е много просто. Напитка сода се добавя към топло мазна кефир и угасва. След това поставят яйце в нея, добавят морска сол и леко брашно. Всички съставки са активно омесени, докато се образува гъсто тесто, което не се придържа към пръстите. Тя е покрита с купа и оставена в това положение за 15-30 минути.
Подготовка на пълнежа
Препеч с гъби и месо са много подхранващи. За приготвяне на пълнежа за такива продукти е необходимо да се обработят всички компоненти. Пресните гъби се измиват и се раздробяват. Също смачкан и лук. След това и двете съставки се разпръскват в тенджера, добавят се каймата и растителното масло.
След комбиниране на продуктите със сол те се разбъркват и пържат до пълно варене.
Попълнете подготовката
Националната кухня на Удмуртия винаги е била известна с прости, но много вкусни и сърдечни ястия. Едно от тези, които разглеждаме днес. За да се готви отново с гъби, те се хващат добре по време на топлинна обработка, трябва да запълнят пълнежа със специален пълнеж. За приготвянето му трябва да претърпите добре яйцата и след това да добавите малко мляко и сол към тях.
Ние формираме продукти
Как трябва да се формират? Рецептата за такива продукти изисква използването на специални форми (както за кифли, но с диаметър не по-малък от 6 см). Те са обилно намазани с масло, а след това се придвижват към тестото.
Парче от основата, поръсено с пшенично брашно, и след това се образува торта от нея. Полученият продукт е изложен във формата, правейки малки страни. След това, поставете плънката на тестото, което веднага се изсипва млечно яйце смес.
Печене във фурната
След формирането на всички полуготови продукти, те се изпращат във фурната и се приготвят за 35-45 минути при температура не по-висока от 200 градуса. През това време тестото трябва да бъде напълно изпечено, а пълнежът да бъде добре прихванат.
Довеждаме до чай
След като са изпечени кексчетата с месо и гъби Удмурт, те се изваждат внимателно от матриците и се поставят върху плоска чиния. На масата такива продукти се представят в горещо състояние заедно с чаша чай или друга напитка.
Изработване на пъдпъдъци със зеле
Има доста възможности за готвене на въпросното ястие. Най-популярният метод, който обсъдихме по-горе. Въпреки това, някои домакини правят Удмуртски по-различно.
Така че, за да приложим опростена рецепта, трябва:
- прясно зеле - ½ малко зеле;
- лук голям - 1 глава;
- растително масло - прилагайте по усмотрение (за пържене на зеленчуци);
- пшенично брашно - от 500 g (по преценка);
- топла вода - около 200 ml;
- разтопено масло - 50 г;
- сол - важи за вашия вкус;
- сода (с гасене) - 1/4 десертна лъжица;
- пилешко яйце - 1 в тестото и 2 за изливане;
- Мазен крем - 100 мл.
Приготвяне на тесто
За да направите закуска със зеле, се добавя яйце към топла питейна вода и се смесва добре с размахване. След това съставките се изработват хидратирана сода, топено масло, готварска сол и пшенично брашно.
Замесете гъстото тесто, покрийте го с дълбока купа и оставете в това положение половин час. 
Осъществяване на пълнене и изливане
За да получите най-вкусните пъдпъдъци, препоръчваме да използвате младо зеле. При липса на такива, можете да приложите обичайните пресни бели зеленчуци. Тя се измива старателно, отрязват се всички негодни за консумация части и се нарязват на тънки ивици. След това продължете с почистването на лука. Тази съставка се препоръчва да се нарязва на половин пръстени.
След обработка на всички зеленчуци, те са изложени в тенджера, изсипва чаша вода и се задушава до частична мекота. След като цялата влага се изпари, към зелето и зеле се добавят растително масло и сол. След смесване на съставките, те се пържат до златисто кафяво, отстраняват се от печката и се охлаждат.
Що се отнася до пълнежа, той се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта. Разбийте яйцата добре и след това смесете със сметана и сол.
Процесът на оформяне и печене във фурната
За образуването на пъдпъдъци можете да използвате не само малки кутии, но и големи ястия като тиган. Тя е добре намазана с масло и след това разстила тестото, което е предварително навити в кръгъл и не много дебел слой. Въпреки това, диаметърът му трябва да бъде малко по-голям от диаметъра на използваните прибори. Това е необходимо за формирането на страните.
Веднага след като основата е в тенджерата, те разпръскват върху него пълнеж от зеле, който веднага се изсипва с яйчна млечна маса.
След оформянето на кекса Удмурт, той се изпраща в пещта. Пече се този продукт за предпочитане при температура 210 градуса за 42-47 минути. През това време трябва да се приготвят напълно безквасните тесто и пълненето на зелето да се схване добре. 
Как да обслужваме членовете на семейството?
След подлагане на тестото със зеле на топлинна обработка, тя се отстранява внимателно и частично се охлажда в съда. След това се нарязва един вид удмуртски пай и се сервира на членовете на семейството заедно с чаша горещ и сладък чай.