Пастьоризация на млякото. Как да пастьоризира млякото у дома?

Човечеството винаги се е опитвало да може да удължи периода на употреба на продуктите, без да намалява полезните му свойства. В средата на 19-ти век великият учен, основател на имунологията Луи Пастьор открива технологията на пастьоризацията, която прави възможно дезинфекцирането на храната и значително увеличава срока им на годност.

В съвременния свят повечето от течните продукти преминават през този процес. Думата "пастьоризирано" най-често виждаме в магазина на опаковката с мляко. И става интересно, възможно ли е да се пастьоризира млякото у дома? Разбира се, да. Така че нека се опитаме да подредим този процес в детайли.

Какво е пастьоризацията?

Първо трябва да кажете за процеса на пастьоризация. Тази технология включва нагряване на млякото до 60 градуса за половин час или 80 градуса, но тук времето за нагряване се намалява до 10-20 минути. Това означава, че температурата на пастьоризация на млякото е 60-80 градуса, в зависимост от продължителността. През този период част от микроорганизмите умират, а другата част намалява активността, като по този начин удължава срока на годност на млечния продукт. В резултат на това получаваме пастьоризирано мляко. Пастьоризацията на млякото не е труден процес.

Домашна пастьоризация

Сега за това как се извършва пастьоризацията на млякото у дома. Например, нека ви разкажем за дългосрочната пастьоризация при температура от 60 градуса. Най-оптимално ще бъде да не се загрява само млякото, а саксия с вода и да се постави опаковката с млякото там. В този режим на пастьоризация, млякото ще се пастьоризира, както ако го сварим, а качеството млечен продукт претърпяват минимални промени.

Не забравяйте и най-важното: пастьоризацията на млякото е еднократен процес. От втори път млякото няма да се подобри, а само загуби някои от полезните си свойства. Също така Ви съветваме, ако имате собствена крава, след като сте получили прясно мляко да се охлади. В края на краищата, известно е, че при неговата температура такова мляко започва да се превръща кисело за два или три часа. Пастьоризацията и охлаждането на млякото до желаната температура ще помогнат да се запази свежи по-дълго. Охладете млякото до 10 градуса, за да удължите живота му.

Пастьоризацията на млякото в бавен котлон

С настъпването на ерата на мюзикъла в кухнята се появи нова версия на пастьоризацията на млякото. Сега не е необходимо да стоите на печката през цялото време и да гледате часовника, страхувайки се, че млякото ще избяга във всеки един момент и в същото време непрекъснато ще изваждате пяната от нея. Сега просто натиснете няколко бутона. За да се пастьоризира млякото във всяка мултикукър, е необходимо да се излее в тенджерата и да се постави при температура от 60 до 80 градуса. Ако млякото е домашно приготвено, то при температура от 80 градуса можете да поставите таймер за 20 минути. Ако бъде закупен, по-добре е да се удължи периодът на пастьоризация за още по-голяма надеждност с двадесет минути.

В мултикукер от ново поколение се появи режимът "Пастьоризация". Там е достатъчно просто да излее млякото в тигана, да натиснеш един бутон и да изчакаш известието за приключването на този процес. Също така е препоръчително да стерилизирате бурканите или бутилките, където по-късно ще излеете млякото.

Режим на пастьоризация. Има ли някаква разлика?

Както вече бе споменато по-горе, времето на процедурата зависи от избраната температура. И в зависимост от тези два фактора се отличават следните видове пастьоризация: ултра-висока температура, висока температура, краткосрочна и дългосрочна. Продължителната пастьоризация е процес, който продължава тридесет минути при температура от 60 градуса. Този вид се счита за най-трудоемък, но и най-надежден от гледна точка на унищожаването на вредните микроорганизми.

Краткосрочната високотемпературна пастьоризация се извършва само в промишлени условия, тъй като този режим изисква специално оборудване, при което млякото се загрява за няколко секунди и след това веднага се охлажда. Недостатъкът на тази пастьоризация е, че ако направите грешка само за няколко секунди, можете или да не изцяло пастьоризирате, в резултат на което всички микроорганизми ще оцелеят, или ще прекалят млякото, като по този начин унищожат всичките му полезни свойства. Следователно не може да се каже, че пастьоризираното закупено мляко ще бъде с еднакво качество във всяко предприятие.

Незабавна топлина

Има и доста прост метод на пастьоризация, който се нарича мигновено отопление. Този процес е разработен за майки, които имат ХИВ инфекция и поради това не могат безопасно да изхранват бебетата си. Методът е, че първо трябва направете водна баня. Водна баня направено бързо и лесно. Вземете две саксии с различни размери. В тенджера, която е по-голяма по размер, изсипете водата и я сложете на печката, след което поставяме по-малката тенджера в по-голяма. След това изсипваме млякото в малка тенджера и веднага щом кипи водата, веднага изваждаме млякото, готово за употреба, и миналия кратък процес на пастьоризация.

Да пиеш или да не пиеш?

Много противници на този процес казват, че всички добри бактерии са унищожени и няма смисъл да се пие мляко след пастьоризацията, тъй като този метод е създаден само за да удължи срока на годност на млякото. Но те го бъркат с процеса на стерилизация, където млякото се загрява до 100 градуса, и в този режим всички бактерии се унищожават, оставяйки само бяла черупка. По време на пастьоризацията максималната температура е само 87 градуса, което означава, че млякото запазва повечето от своите полезни свойства. Затова сега, чудейки се дали да пастьоризира млякото, можете да определите отговора.