Ossobuco - рецепта за готвене

Италианската кухня не е само пица и паста. Тя също има много интересни и вкусни Месни ястия. Един от най-оригиналните и необичайни опции в този списък е Ossobuco. От италиански се превежда като "кост с дупка". Вярно е, че някои предпочитат да го наричат ​​по-литературен - „куха кост“. И така, какво точно е особуко? Рецептата за неговата подготовка заслужава повече внимание.

Тосканско месо

Италианците готвят говеждо дръжка от осубуко. Това ястие има тайна. Факт е, че по време на рязането месото се пресича по такъв начин, че да се получи парче, което не е по-дебело от 5 см, вътре в което костта ще остане заедно с мозъка. След това първоначалният полуфабрикат се обработва допълнително. В Тоскана, те обичат да готвят ossobuco. Рецептата е доста проста и изисква само следните съставки: 6 резена от говеждо месо, 20 грама сол, 2 лука, 6 супени лъжици трапезно брашно и масло, 2-3 грама смлян черен и чили пипер, 3 моркови, стъбло от целина, 1 чаша вино (червено), 3 скилидки чесън, 300 мл доматено пюре.

Технология за готвене:

1. Всеки парче месо е леко нарязан по периметъра, за да се наруши целостта на филма. След това те трябва да се натриват добре с пипер и сол.
2. Загрейте маслото в тиган.
3. Месото се навива леко на брашно и се запържва до характерната кафява кора от двете страни.
4. Чесън, целина, лук и моркови, колкото е възможно котлет. За да направите това, можете да използвате кухненски робот. След това те трябва да се пържат в продължение на 6 минути, докато омекнат в друг съд.
5. Изсипете зеленчуците с вино и изчакайте 4 минути, докато почти цялата влага се изпари.
6. Добавете сол, доматено пюре, чили, пипер и продължете да изпържвате за още 5 минути.
7. Поставете готовото месо на тава за печене.
8. Покрийте го със слой от пържени зеленчуци.
9. Увийте тава с фолио и го изпратете за час и половина до два часа във фурната, като я загреете до 180 градуса предварително.

За масата такова месо обикновено се сервира с меки картофено пюре.

Евтини и вкусни

Пилето е едно от най-евтините месни продукти. Може би затова много домакини решават лично да се опитат да приготвят известния италиански осъбуко. Рецептата, ако желаете, може да бъде леко коригирана в зависимост от личните вкусови предпочитания. Вземете, например, опция, за която се нуждаете: 3,5 кг месо с кости (4 броя), 1 портокал, 2 стъбла от целина, 100 грама доматено пюре, 4 скилидки чесън, 2 лука, 4 моркови, 1 литър бульон, чаша бяло вино, лаврово листа, мащерка и розмарин.

Готвенето на такова ястие не е трудно:

1. Първо, поръсете месото с пипер, сол и след това се запържва в горещ тиган, за да образува изразена кора. Той ще предотврати нежелана загуба на влага и няма да позволи на продукта да изсъхне.
2. Поставете готовите парчета от джолана в патешкото блюдо или тиган.
3. Загрейте доматената паста в същия съд, добавяйки малко вино или бульон. Получената маса се изсипва върху месото и се запалва.
4. Време е за зеленчуци. Моркови и целина трябва да се реже произволно, но достатъчно голям, и чесън - рушат с фини стърготини.
5. След това приготвените продукти трябва да се пържат с добавка на маслиново масло, след което да се сол и да къкри малко.
6. В utyatnitsa с кипене на месо се изсипва портокалов сок. Това трябва да му придаде мек и специален вкус.
7. Добавете портокалова кора, вино към зеленчуците и ги сварете, докато влагата се изпари.
8. Добавете сместа към месото и изсипете цялата бульон.

Сега просто трябва да изчакате. За парчета с такава дебелина ще са необходими най-малко четири часа. По време на огъня, ако е необходимо, трябва непрекъснато да добавяте бульон, така че напълно да покрива продуктите.

Алтернативна опция

Ossobuko, чиято рецепта е изобретен от италианците, може да се приготви у дома от всяка руска домакиня. За това може да се нуждаете от: половин килограм телешко месо, стъбло от целина, 3 скилидки чесън, 2 моркови, 8 домата, 100 грама брашно, 2 лука, 30 грама доматено пюре, 80 милилитра зехтин, 2 чаши говеждо бульон, сол, 60 грама масло , 4 грама мащерка, пипер, дафинов лист и зелен лук.

Целият процес може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Първо, трябва да правите зеленчуци: нарязани на моркови и целина на малки кубчета, изстискайте чесън с помощта на преса и нарязвайте лук произволно. Поставете всичко това в тиган, където половината от зехтина и една трета от маслото се загряват и варете около 5 минути, след което сместа трябва да се прехвърли във всяка тава.
2. Разделете телешкото на порции, навийте ги в смес от брашно със сол и черен пипер, след което изпържете на тиган, добавяйки едновременно сметана и зехтин. Веднага след като месото е зачервено, то трябва да се прехвърли в съда за ядене върху зеленчуците.
3. Нарежете доматите и варете 5 минути в бульон в тиган, добавете черен пипер, мащерка, сол, доматено пюре и дафинов лист.
4. Изсипете върху месото и зеленчуците с варен сос и ги задушете под капака за час и половина във фурната на 200 градуса.

Ястието може да се счита за готово веднага след като месото е меко. За украса е добре да използвате нарязан зелен лук.

Особуко от Джейми Оливър

Известният английски майстор-готвач Джейми Оливър по свой начин готви говеждо. Рецептата в неговото изпълнение като дори италианците. За работа, той използва: 4 филийки говеждо опашка с тегло около половин килограм, 2 лука, 1 индийско орехче, 2 моркови, 2 скилидки чесън, няколко стъбла от целина, една супена лъжица доматено пюре, 200 милилитра бяло вино, сол, 2 клона свеж розмарин, черен пипер и един литър бульон.

Процесът на готвене започва с месо:

1. Поръсете парчета говеждо месо със сол, чипс от ядки, пипер и запържете в смес от масло и зехтин в тенджера за няколко минути от всяка страна.
2. Добавете зелените и продължете да готвите за още една четвърт час, докато се образува характерна кора. След това готовите продукти трябва да бъдат отстранени и сгънати отделно върху плоча.
3. Използваното масло трябва да се излее и в тавата да се добави нова смес.
4. Лук, моркови и чесън с целина фино нарязани и да ги затопли в прясна мазнина.
5. Добавете вино и изчакайте да се изпари.
6. Сложете доматен сос на дъното на чиста тава.
7. Поставете месото отгоре, изсипва се върху него бульон и бавно го довежда до кипене.
8. Покрийте съдовете с фолио и ги поставете във фурната за 2 часа. Предварително го загрейте предварително, така че вътрешната температура да е 180 градуса.

За да се яде такова ястие е по-добре с паста, картофено пюре или ризото.

Италианска пържола

Дебело парче месо, пържено в тиган или скара, се нарича „пържола“. Ossobuco, чиито рецепти са разработени от италиански готвачи, обикновено се прави от говеждо или телешко месо. За класическия вариант на това ястие се изисква: 1,5 кг говеждо опашка заедно с кост, 0,3 литра бяло сухо трапезно вино, 2 лука, половин чаша говеждо бульон, 150 грама целина на стеблото, 1 лимон, 450 грама червени домати, 3 скилидки чесън , 30 грама магданоз, 50 грама масло, и 80 милилитра зехтин.

Приготвя се "Оссобуко", както следва:

1. Загрейте 50 милилитра зехтин и сметана в тиган.
2. Запържете в него парчета месо от двете страни за пет минути.
3. Добавете вино. След това огънят може да бъде намален и да продължи да гаси, докато не бъде наполовина по-малък.
4. В друг тиган в зехтин, запържете целина с лук, след което добавете тази смес към месото.
5. Въвеждат се обелени и нарязани домати.
6. Изсипете цялата бульон и оставете да къкри под капака и половин час.

Преди сервиране, ястието може да се поръси със смес от нарязан магданоз, чесън и лимонова кора.

Според рецепти миланските готвачи

Италианците обичат много Ossobuco. Но в зависимост от местните традиции, това популярно ястие в различни градове се приготвя по свой собствен начин. Вземете, например, Ossobuco в Милано. Рецептата в този случай се отличава с изискан вкус и лекота на приготвяне. Основните съставки са: 1 килограм телешко, 50 грама брашно и лук, 1 скилидка чесън, чаша сухо бяло вино, 0.5 литра зеленчуков бульон, 35 грама зехтин, 20 грама пресен магданоз и лимонова кора от един лимон.

Метод на приготвяне:

1. Първо загрейте маслото в тигана и запържете нарязания на него лук. Пламъкът е по-добре да се направи малък.
2. По това време можете да правите месо. С остър нож на всяко парче е необходимо да се наклони филмът, който го покрива. По принцип той може да бъде напълно отстранен.
3. Месото се панира в брашно, поставя се в тиган и се запържва с лук от двете страни на силна жега. Това ще отнеме не повече от 2-3 минути.
4. Изсипете виното. Веднага след като се изпари, добавете черен пипер, сол, горещ бульон и къкри, покрити с капак, един час и половина.
5. Отделно подгответе "gremolatu". За да направите това, ситно наряжете чесъна с магданоз и добавете към тях лимонова кора. За по-добро триене цитрусовите плодове могат да се държат за малко в кипяща вода.

Готовото ястие трябва да стои малко под капака, за да може месото да абсорбира аромата на ароматна гремолата.

Техника за подпомагане

В бавната готварска печка е още по-лесно да се приготви Ossobuko. Рецептата предвижда следните компоненти: 2 телешки кокалчета, 1 лук, 200 грама домати в собствения си сок, 1 морков, 3 скилидки чесън, 20 грама брашно, 2 стъбла от целина, 150 милилитра бяло вино, 60 грама масло, 1 бульон куб , сол, 50 милилитра зехтин, черен пипер, китка магданоз и жар от един лимон.

Всичко се прави много просто:

1. Първо, продуктите трябва да бъдат подготвени. За да направите това, трябва да измиете месото и след това да го изсушите със салфетка. Моркови, лук и целина, нарязани на кубчета, и чесън - просто ситно котлет.
2. Поставете маслото в купа за млади готвачи и го затоплете за 5 минути, като настроите режима на пържене на панела.
3. След това изпържете месото от двете страни за 10 минути. Поставете готовите продукти на плоча.
4. Добавете още малко масло в купата и го запържете по същия начин.
5. В бавен печка за прехвърляне на месо, и добавете доматено пюре, сол, чесън и черен пипер. Изсипете цялото вино и бульон, след което задайте режим "супа" и оставете да къкри за половин час.
6. След изтичане на времето, задайте режим „печене“ на панела и оставете храната вътре за още 20 минути.
7. Отделно гответе гримолата, съчетавайки нарязан чесън, магданоз и лимонова кора.

Месото обикновено се сервира с ризото или полента (царевична каша).

Опростена версия

Как иначе да правите осмобуко? Рецептата за това ястие може да бъде възможно най-проста, като се използват следните основни съставки: телешко джолан, лук, чесън, зехтин, бяло светло вино, масло, подправки (пипер, мащерка, лимонова кора, дафинов лист и розмарин).

Готвенето е необходимо, както следва:

1. Първо, месото трябва да бъде нарязано на парчета и след това да се изпържи в присъствието на малко количество масло, докато се появи изразена кафява кора. За работа можете да използвате тиган за скара.
2. В тиган в кипяща масло, преминават през ситно нарязано месо с чесън.
3. Поставете готовото месо отгоре и го изсипете с вино.
4. Сол, добавете подправки и оставете да къкри около два часа. Някъде по средата на процеса мащерката може да бъде извадена от тигана заедно с лавровия лист и розмарина.
5. За повече вкус, добавете малко повече чесън в самия край.

Като гарнитура, италианците, като правило, използват царевица или оризова каша. В Русия, такова месо е по-често се сервира със зеленчуци или картофено пюре.