Юфка "wok": рецепта за готвене у дома

Едно от най-любимите ястия, които дойдоха при нас от Небесното, са вкусни юфки. Историята казва, че това ястие е на повече от 4 хиляди години. Това е едно от най-разпространените китайски ястия. В същото време китайците я изяждат както в делнични дни, така и по празници. Разбира се, за тържествени поводи Wok рецепта за юфка малко сложно, то добавя голям брой зеленчуци, различни видове месо, приготвяне на специален сос и др.

История на

Днес, когато говорим за юфка, ние представяме тънко нарязани ленти от тесто, но за много дълго време тя представляваше малки парчета тесто, които се вариха в подсолена вода, но не в никакъв контейнер, а в специален тиган за уок (оттук и името му - wok). -lapsha). Рецептата на ястието, което днес се нарича "mien pien", много отдавна излезе с древните китайци. Той все още се подготвя в някои райони на Средното царство.

Кой дойде с юфка?

Когато китайците решиха да променят технологията на готвене на юфка, откъде идва идеята да се навие на тънък слой и да се нарязва на тънки ивици? Едва ли е възможно да се намерят точни отговори на този въпрос. В края на краищата, това беше много, много дълго време. Няма и точен отговор на въпроса колко дълго трябва да бъде юфка. Понякога по време на кулинарни състезания китайските готвачи правят юфка с дължина няколко метра. Жителите на Средното царство го смятат за символ на дълголетието. Ето защо, предавайки се от поколение на поколение, уменията и знанията за приготвяне на wok юфка, учителите също учат учениците си, че нарушаването на този продукт по никакъв начин не е невъзможно, тъй като съкращава живота. Готвенето на цялото е също голямо изкуство.

Откъде идва името "wok"?

Така наречените юфка се наричат ​​поради пота, в който са направени. Това е един вид тава под формата на обърнат купол. В него се приготвят не само юфка, но и много различни ястия. Това ястие е удобно за пържене, варене, задушаване и дори пушене. Самите юфки се приготвят с помощта на техника за запържване. Според нея, продуктите са пържени в горещо масло на много висока температура, и така, че те не са изгорени, те постоянно се разбъркват. Гледайки отстрани, ни се струва, че готвачът изхвърля зеленчуци, изпечени в тенджера, и след това ги хваща обратно в тенджерата. Смята се, че приготвената по този начин храна запазва всички полезни свойства.

Wok китайски сортове юфка

За приготвянето на това ястие в Китай се използва брашно от различни сортове. В северните райони на Китай често се приготвят юфки от пшенично брашно, в южните части - от оризово брашно. Той има необичаен бял цвят. Като правило, не е впоследствие варено, а просто напоено с топла вода. Това е много диетичен продукт, той не съдържа глутен, той е нискокалоричен - само 250 kcl на 100 грама продукт.

Друг вид wok юфка, чиято рецепта е достигнала до съвременните готвачи от дълбините на хилядолетия, е яйчна юфка. Приготвя се от пшенично брашно с добавяне на голям брой яйца. Естествено, този продукт има ясно изразен жълт цвят.

Има и друг вид юфка, която, подобно на предишната, се прави от пшенично брашно - нарича се "удон". Въпреки факта, че се състои само от две съставки - брашно и вода, този вид калории са от предишните две.

Е, последният вид wok юфка, за която искаме да говорим, е funchoza. Той се произвежда от нишесте, получено от боб. Неговата характерна черта е прозрачност (след готвене). Царевица и соеви гъби също са често срещани в Китай, но те се считат за храна за бедните. И двата вида се считат за висококалорични - те имат около 330 kcl. И тук юфка от елда, който има кафяв цвят, въпреки че е висококалоричен, но по-добре се абсорбира и има големи полезни свойства.

Не се изненадвайте, но в Китай все още има няколко сорта wok юфка. Рецептата за една от тях е просто невероятна. Приготвя се чрез добавяне на спанак, така че той има ясно изразен зелен цвят.

Как да готвя юфка "wok" t

Както вече разбрахте, централният елемент в готвенето на това ястие е тиганът за уок, който има необичайно високи ръбове, които поддържат топлината в тигана. Поради тази особеност продуктите се приготвят бързо, без да губят вкуса и полезните си свойства. Днес има много китайски ресторанти по света, които са много популярни в страните, където се намират.

Всеки от ресторантите има своя специална рецепта за готвене. В дома си, обаче, също е възможно да приготвите това вкусно ястие, дори ако нямате подходящия тиган. Въпреки това, нашите съвети - по-добре е да си купите "уок" и да готвя по всички правила. Юфка може да се комбинира с месо, птици, морски дарове и различни зеленчуци. В повечето рецепти, юфките са просто сварени, но има и начини, по които първо се пържи в масло, а след това само варени.

Някои нюанси

Като правило, тази юфка е направена от солено тесто, така че преди да добавите сол към водата за кипене, по-добре е да прочетете върху кутията от какво тесто е направено. В края на краищата, понякога този брашно продукт може да се направи от сладко или кисело тесто. Самите китайци никога не сол, тъй като всички вкусови качества на ястието са прикрепени към подправки и сосове, с които се сервира. Трябва да ври за много кратко време - 3-5 минути след варене. В зависимост от разнообразието на юфка, тя може да се яде като гарнитура за месо, т.е. гореща, и като съставка на салата (оризовите спагети са особено подходящи за това), в този случай вече в студена форма.

Три тайни на готвенето

Ако приготвяте уок юфка у дома, използвайки зеленчуци и месо, всички съставки, включително месо, трябва да бъдат внимателно и тънко нарязани. В този случай, продуктите, които се приготвят по-дълго от останалите, следва да се изпратят най-напред в тигана. След като влязат в горещото масло, готвачът трябва да ги смесва постоянно. Постепенно се добавят нови съставки и само в края на варени спагети.

Юфка с вкус на гъби

Какво е необходимо за това?

• Пилешки бульон - 2 л.
• Рисова юфка - 1 пакет (40 грама).
• Пилешко филе - 2-3 броя.
• Бели гъби (печурки) - 200 грама.
• Зелен лук - 1 малък куп.
• Корен от джинджифил (желателно прясно) - 50 грама.
• Соев сос - 2 супени лъжици. лъжица.
• Чесън - 4 скилидки.
• Бадиан - 2 звезди.
• Сладък български пипер - 1 бр.
• Лимон - 1 брой.
• Подправки: чили, черен пипер, папарика.
• Масло за печене - сусам.

Метод на готвене

Първо почистете джинджифила и чесъна, наряжете на ситно. След това нарязайте пипер на ленти. Нарежете обелените гъби на тънки филийки, нарязайте пилето на продълговати парчета. Слагаме тенджера с вода за варене на юфка. Налейте в тигана "wok" сусамово масло затопли го малко, добави джинджифил към него, а след това с чесън и гъби. Смесване, изчакване за отделяне на гъбен сок. След това добавете пилето и продължете да разбърквате, изчакайте сокът да се изпари. След това добавете соев сос, звезден анасон, подправки и малко по-малко запържвайте в цялата тази зеленчуци с месо за около две минути. В "wok" изсипете пилешки бульон, добавете лимонов сок и ситно нарязан зелен лук. В същото време, юфка се приготвя, трябва да източите водата и да я добавите към "wok" към зеленчуците и месото.

Уок сос

Най-популярният сос за това ястие е терияки. Тази дума се превежда като "блясък" и "запържване". Пиле, риба или свинско месо, пържени с добавка на този сос, стават само карамел, блестящ. Самият сироп е подобен на дебело вино със специфичен аромат. Този сос има сходен вкус с обикновената соя, но цветът му е по-наситен. Терияки могат да бъдат два вида - за ецване и за поливане. Тя включва оризово вино или водка, мед, много подправки, чесън и сусам, има много други рецепти за неговото приготвяне. В супермаркетите можете да намерите специална подправка с много подправки, които могат да се добавят към този сос. Благодарение на него, китайски ястия, по-специално wok юфка, ще придобият много оригинален необичаен вкус.