Национално украинско ястие. Кнедли с чесън. Украински борш. Кнедли. Пръжки. Sicheniki

Украинската кухня - да стане подобна на френската, италианската, японската или индийската - може смело да се бори за титлата на най-доброто. Тя има уникален отпечатък на историята, част от душата на поколенията, които изобретяват и многократно променят една или друга рецепта.

Националното украинско ястие е разпознаваемо навсякъде по света. Трудно е да се намери чужденец, който да не е чувал за богат борш с ароматни понички или солена мазнина.

Украинският флаг улавя смисъла на живота на местното население, което е повлияло на процеса на създаване на всяко ястие. Безкрайното синьо небе и огромните полета на златната ръж ... Продуктите от хлебния и брашното заемат доминираща позиция в украинската кухня. Наред с борш са популярни кнедли с различни пълнежи - от горчиви до сладки, както и палачинки, на които Денят на палачинките е бил посветен на хранене, само че те се наричат ​​кисели краставички.

За да усетите изобилието от вкус на национални украински ястия, не е необходимо да отидете в ресторант. Достатъчно е да следвате точно рецептата - и шедьовърът на кулинарното изкуство няма да отнеме много време.

борш

Рецепти за готвене на първото ястие има повече от сто. Това е изненадващо, но украинският борш, приготвен по една и съща рецепта, ще има различни вкусове за различни домакини. Продуктът може да бъде солен, сладък, кисел и мек, но във всеки случай ще намери своите почитатели.

Основни съставки:

1. Телешко с кост - 300 грама.
2. Свинско ниско съдържание на мазнини - 200 грама.
3. Моркови - 100 грама.
4. Лук - 2-3 броя.
5. Цвеклото - 2 броя.
6. Бяло зеле - 600 грама.
7. Картофи - 450 грама.
8. Сладък пипер - 1 брой.
9. Домати (зрели) - 500 грама.
10. Доматено пюре - 1 кашон (75 грама).
11. Сало свинска мас - 50 грама.
12. Чесън - 4 скилидки.
13. Лист от листа - 2 броя.
14. Магданоз - 4 клончета.
15. Черен пипер грах - 5 грах.

Етапи на готвене

Бульон. Измийте месото под течаща вода, сложете го в тенджера, налейте 3,5 литра вода, добавете цели белени лук, черен пипер, сол. Оставете да заври, намалете топлината до ниско. Отстранете пневматичния скимер, пригответе бульон до готов.

Приготвяне на зеленчуци. Цвекло белени, нарязани на тънки пръчки. Оставете да къкри в масло за 5-10 минути. Лук нарязани на кубчета със среден размер, къкри до златисто кафяво. Измийте доматите с вряла вода, обелете, нарязайте ситно, задушете в масло за 4-5 минути. Добавете пастата, разбъркайте. Отстранете от огъня. Нарежете зелето колкото е възможно по-малко, настържете моркова и нарежете пипера.

Бульонът е готов. Премахване на лук и черен пипер, извадете месо, охладете леко, нарязани на малки парченца.

Така че почти нашият украински борш е готов. В бульон ляво да се добавят картофи, обелени и нарязани на средни размери на кубчета. След 20 минути се изсипва в смес от зеле, моркови и пипер. Минаха 10 минути, трябва да въведете цвекло, лук, домати. Сварете 5-7 минути.

Ароматна жар. В дървен хаван поставете нарязан бекон и чесън. Смачкване, докато гладка, добави към борш.

Оставете да заври, добавете нарязаните зеленчуци и лаврови листа. Изключете огъня, оставете го да вари 1 час. Сервирайте с домашно заквасена сметана и варено месо.

Ароматни пампушки

Какво може да бъде по-вкусно от борш за обяд? Само комбинацията му с деликатна пухкава поничка с уникален аромат на чесън. Чесънните кнедли са отлична алтернатива на хляба, а приготвянето им не отнема много време.

съставки:

1. Премия за брашно - 500 грама.
2. Суха мая - 7 грама.
3. Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
4. Сол, захар - 1 чаена лъжичка.
5. Лимонов сок - 25 грама.
6. Вода - 200 милилитра.
7. Яйце - за смазване.

Пикантен дресинг:

• Чесън - 4 скилидки.
• Рафинирано масло - 2 супени лъжици.
• Сол - на вкус.

Рецептата за кнедли от чесън е проста. Пресейте брашното, добавете дрожди, сол, захар, лимонов сок, вода и слънчогледово масло в голяма купа. Тестото трябва да е меко, малко ръце. Покрийте с фолио, оставете 1,5 часа.

Включете фурната, загрейте до 190 градуса. Тесто леко да се смаже, разделено на 15 топки. Намажете тавата за печене с олио, сложете празните места, покрийте с фолио и оставете за 45 минути. Разбийте яйцето в пяната, смажете повърхността на всяка топка и го изпратете в пещта за 20 минути.

За да създадете пикантен превръзка, трябва да прескочите чесъна чрез преса, добавете сол, масло, разреден с вода в съотношение 1: 1, и разбъркайте добре.

Изсипете горещо сос върху горещ кифла.

кнедли

За тези, които искат да вкусят голямо семейство с минимални разходи за време и храна, украинските кнедли са страхотно откритие! Оригиналният деликатес от брашно може да се използва като отделно ястие и като гарнитура за месо.

Основни съставки:

1. Пшенично брашно - 500 грама.
2. Заквасена сметана със средно съдържание на мазнини - 150 грама.
3. Пилешко яйце - 3 броя.
4. Масло - 100 грама.

Инструкции за приготвяне на украински кнедли са прости и достъпни. Учителят всеки може да овладее изкуството на своето създаване. Пресейте брашното в металния контейнер, направете малка кухина под формата на фуния в центъра. Налейте 100 грама вода, добавете 2 яйца, добавете масло (стопи на парната баня) и сол. Замесва се до еластичен еластичен тест.

Разточете заготовката до дебелина 0,5 cm и нарязани на малки квадратчета. Поставете водата на висока температура, солете се при първите признаци на кипене, свалете кнедли, варете 5-7 минути на слаб огън. Потопете парчета тесто на гевгир и изцедете останалата течност.

Загрейте горещото масло в тиган с дебело дъно. Запържете бучки върху нея (3-4 минути всяка), разбърквайте непрекъснато. Специалният вкус на кнедли с мас. Вместо масло, сложете малки парчета прясна или осолена кърма в тенджерата и запържете с варено тесто.

Черен пудинг

Едно от малкото ястия, преживели вековния натиск на религиозните забрани. Преди няколко века духовници забранявали използването на кръвта на мъртви животни за храна, като се позова на Библията. Жителите на слънчевата страна обаче пренебрегнаха всички забрани и с удоволствие консумираха питателна наденица. Оригиналната рецепта е широко разпространена и днес има повече от 50 варианта на националното украинско ястие.

съставки:

1. Свинска кръв - 2 литра.
2. Свински бузи - 850 грама.
3. Сало - 300 грама.
4. Мляко - 500 милилитра.
5. Лук - 4 броя.
6. Елда - 400 грама.
7. Чесън - 7 скилидки.

Препоръки за готвене

За да може украинският корянка да има изискан вкус, важно е да се почисти изцяло червата. Черупката се измива в 3-4 води отзад и отвън, отстранява се излишната мазнина и се накисва в оцетен разтвор.

Отстранете кожата от бузите, нарязани на малки кубчета с бекон и лук. В тиган, запържете до розови.

Сварете елда, източете водата, отделете за охлаждане.

Охладената кръв трябва да се провери за съсиреци. Ако има такива, е необходимо да ги смила с месомелачка или потапящ смесител. Добавете мляко, печени съставки, овесена каша и подправки.

Въоръжени с шийка за поливане на шия или направени от пластмасова бутилка, напълнете червата с 60-70% мляно месо. Завийте здраво с въже.

Бланки се разстилаха върху тава за печене, изсипваха 200 грама вода, поставяха няколко листа лаврови листа. Загрейте фурната до 140 градуса, след 10 минути повишете температурата до 180. Печете 30 минути.

Месен деликатес - лъжички

Името на ястието идва от думата "нарязани" - мелене. И наистина, всички компоненти на мляното месо в рецептата са ситно нарязани. Месото стекове са аналогични на класическите кюфтета с оригинални пълнежи, които по различен начин разкриват богатството на вкуса.

Основни съставки:

1. Телешко (филе) - 500 грама.
2. Свинска мас - 100 грама.
3. Пшеничен хляб - 80 грама.
4. Масло - 50 грама.
5. Мляко - 100 грама.
6. Лук - 2-3 броя.
7. Заквасена сметана - 80 грама.
8. Хрян пресен (настърган) - 90 грама.
9. Сол, пипер, копър, магданоз - на вкус.
10. Брашно - за паниране.

Как да се готви гордост на месо от Украйна?

Хлябът се разбива на малки парченца и се налива мляко. Нарежете лука добре, запържете до прозрачно. Сложете част от маслото в горещ тиган, запържете настърган хрян, разбъркайте със заквасена сметана.

Старателно измийте филетата и свинската мас, котлет колкото е възможно по-малък. Комбинирайте с хляб, подут в млякото, половината от готовия лук. Разбъркайте, докато стане гладка. Преминете през месомелачка, добавете подправки.

Направете торта с размер на палма от кайма, поставете хрян в средата. Увийте краищата на детайла, в готовата форма трябва да получите котлет. Изсипете брашното в чинийка, навийте котлет в него от двете страни.

Фрай националната украински ястие в масло за 2-3 минути от всяка страна. Прехвърлете на тиган с висока страна, поръсете с останалите лук, залейте сметана, вода или мляко, печете 15 минути на 180 градуса. Поръсете с нарязани зеленчуци преди сервиране.

Варено свинско

Този месен деликатес се пече във фурната. За да се придаде максимален вкус на ястието, за приготвянето му се използва шунка от млад дива свиня. В съвременната интерпретация печена шунка се нарича врат, лопатка и балик. По-долу е рецепта за традиционно украинско ястие, ароматът и вкусът на които придават незабравимо удоволствие.

съставки:

1. Свинска шунка - 800-900 грама.
2. Горчица - 75 грама.
3. Чесън - 1 глава среден размер.
4. Лист от листа - 3 броя.
5. Прясно смлян черен пипер - 2 ч. Л.
6. Сол - 35 грама.

Описание на процеса на готвене

На украински, измийте месото на печена шунка, изсушете го с хартиена кърпа. Обелете чесъна, нарязайте всяка скилидка на 3-5 части. Използвайте остър нож, за да направите малки дупки в месото, разтрийте ги със смес от сол и черен пипер, след това нанесете с чесън. Смажете повърхността на детайла с горчица.

Оставете останалия чесън чрез преса, нарязайте лавъра на ръка или в хаван, добавете сол и черен пипер. Месото се настъргва върху горчицата и се маринира в продължение на 8-12 часа със сместа.

Загрейте фурната на 180 градуса, увийте маринованата шунка във фолио и я поставете във фурната. Печете за 60 минути, след това разгънете фолиото, излейте горещия сок и го оставете за 20 минути, за да се образува богата кафява кора.

Може да се консумира като топла / студена закуска, за приготвяне на канапе и др.

Черешови кнедли

Не само солени ястия са популярни в украинската кухня. Десерти - заключителният етап на ястието, който се измива с компот или uzvari. Вкусни кнедли от череша са популярно сезонно ястие. Сочната пълнеж буквално се топи в устата, осигурявайки истинско гастрономическо удоволствие.

Основни съставки:

1. Премия за брашно - 400 грама.
2. Рафинирано растително масло - 3 супени лъжици.
3. Кипяща вода - 100 грама.
4. Сол - ½ ч.
5. Череши - 700 грама.
6. Захар - на вкус.

Рецепта на подготовката на украинския национален десерт

Пресейте брашното, солта, в средата на ръката, за да направите дупка. Изсипете маслото и кипящата вода. Разбърква се, опитвайки се да запази топлината на тестото. Изчакайте охлаждане, месяте.

Поръсете малко количество брашно върху работната повърхност, поставете тестото, продължете да се месят до гладка и гладка. Покрийте с кърпа, дайте "почивка" за 20 минути.

Измийте черешата, отстранете костите.

Разточете тестото в по-дебел колбас, разделен на 3-4 равни части. Първо навийте точилка. Кърпата трябва да бъде сравнително тънка, но да не се скъсва по време на готвене.

Обърнете стъклото (чаша, буркан), маркирайте и изрежете кръгчета. Поставете по 3-4 череши на всяка от тях и поръсете със захар. Сгънете кръга наполовина, притиснете краищата. Направете същото и с останалите части на тестото.

Доведете вода до възпаление, добавете малко сол. Потопете кнедли, разбъркайте внимателно. След 5 минути готовите продукти получават скимер. Сервира се със заквасена сметана или сметанов сос.

Пикантни пукнатини

Пържената свинска мас, дори в съвременния изкуствен свят, е любимо ястие на много украинци. Пръчки от осолен или пресен бекон ще станат център на ежедневната и празнична трапеза.

съставки:

• Свинска мас (прясна или осолена) - 300 грама.
• Лук лук - 3 броя.
• Сол - 3 ч. Л.

За готвене мазнината се нарязва на тънки продълговати филийки и се задушава на слаб огън, докато се освободи мазнината. С добавянето на нарязан лук, огънят трябва да се добави малко, поръсете съдържанието на тенджерата със сол. Фрай, докато зеленчук придобива богат златен оттенък.

Палачинки

Украински палачинки са традиционно ястие с многобройни вариации на гарнитурата. Пилената кайма, гъби или риба ще ги направи отлична закуска, а плодовете, плодовете, извара със стафиди и захар ги правят любим десерт за милиони деца.

Основни съставки:

тесто:

1. Пилешко яйце - 5 броя.
2. Захар - 100 грама.
3. Заквасена сметана - 250 грама.
4. Премия за брашно - 500 грама.
5. Краве мляко - 1 литър.

пълнене:

1. Плодове - 300 грама.
2. Захар - 150 грама.
3. Ябълка - 1 брой.
4. Масло - 50 грама.

Приготвянето на червен пипер започва с месене на тесто. Яйцата се бият със захар, докато пухкава маса, заквасена сметана, брашно постепенно се въвежда. Последно трябва да добавите мляко.

Загрейте тигана добре, смажете малко, запържете палачинките до златисто кафяво.

Извадете кората от ябълката и нарязани на кубчета. Карамелизират захарта в сух тиган с дебело дъно, добавете плодове и ябълка. Оставете да къкри за 2-3 минути, накрая добавете маслото.

Навийте палачинки с триъгълници, излейте обилно със смес от плодове и захар.