Млякото се нормализира - какво е това?

Мляко и мляко се продават всеки ден чрез хранителни магазини. ферментирали млечни продукти. Понякога се случва, че при закупуване на млечни продукти от различни производители, има ясна разлика във вкуса, въпреки че процентът на съдържание на мазнини е един и същ, а надписът върху опаковката показва, че той е нормализиран. Какво мляко означава „нормализирано“ и как то се различава от другите видове този продукт си струва да се разбере, за да се разбере разликата.

Защо да обработваме млякото

Малко вероятно е някой да оспори ползите от млякото за човешкото тяло, особено за децата. Този продукт се продава в изобилие както на пазарите на частни търговци, така и на рафтовете на магазините - от сергии до супермаркети.

Разберете какво означава нормализиране пълномаслено мляко, пастьоризирана, възстановена или питейна е по-добре, преди продуктът да бъде закупен и тестван.

Разликата между тези продукти е в начина, по който те се обработват, обогатяват и нормализират. Общото понятие „мляко” не е присъщо на всички видове на този продукт, тъй като има и терминът „млечна напитка”, която не се счита за мляко.

Всяко мляко, дори закупено от частни собственици, трябва да бъде подложено на топлинна обработка, за да се защити от възможни вируси и нежелани микроорганизми.

В млечната промишленост, топлинна обработка се извършва за други цели - за удължаване на срока на годност на този продукт на рафтовете на магазините. Това е името и степента на метода на отопление.

Нормализирано мляко

Нормализирано мляко - какво е, без значение колко естествен продукт е довело до съответните спецификации на държавните стандарти чрез специално третиране? Произвежда се от пълномаслено мляко, което означава, че няма химически примеси и добавки.

Тъй като млечните продукти се внасят от различни ферми, в които всяка крава има своя степен на съдържание на мазнини, добив на мляко, богатство и вкус на мляко, тя се разрежда, за да приведат стандартите, които отговарят на концепцията за "мляко за пиене".

Нормализираното и пълномасленото мляко се различават по състава на масленото съдържание. Като цяло, неговият процент е от 2.8 до 8%, а нормализираното мляко се довежда чрез разреждане на показателите, приети от Държавните стандарти - 2.0-2.5%.

Всеки производител има основната цел - неговият продукт да е търсен, а оптималният срок на годност да го въведе в срок. За да не се причиняват загуби при производството на този нетраен продукт, безскрупулните производители твърдят, че стерилизираният им или възстановен продукт е нормализирано мляко, че е естествена напитка, която всъщност не е.

Разликата в преработката на млечни продукти

Нормализираното мляко се получава по няколко начина:

• Кравето мляко с различно съдържание на мазнини се изсипва в сепаратора и се обезмаслява напълно, след което към него се добавя мазнина до подходящото количество.
• От пълномаслено мляко, или отстранете излишната мазнина, или добавете сметаната, ако процентът на мазнини е под ГОСТ.

Следователно, когато на опаковката се казва „Мляко от нормализирано мляко”, това означава, че целият продукт се довежда до нормализиране чрез разреждане.

Производителите на трикове

Някои производители се опитват да представят възстановеното мляко като нормализирано. По отношение на съдържанието на мазнини може да има стандарти, които отговарят на държавните стандарти, но не са от пълномаслено мляко, а от мляко на прах. За производството му се приема мляко на прах, образувано чрез сушене чрез пулверизиране, разредено с вода и отлежало до 4 часа при максимална температура плюс 6 градуса. През това време компонентите се разтварят, след което продуктът се обработва чрез пастьоризация, хомогенизация, охлаждане и бутилиране.

Въпреки че млякото на прах се произвежда от пълномаслено мляко, след многобройни лечения в него няма полезни свойства.

Сега се разкрива понятието „нормализирано мляко”, какво е то и разликата му от другите видове млечни продукти. Следващият етап от обработката е въздействието върху продукта. висока температура.

Термична обработка на млякото

За дезинфекция и увеличаване на срока на годност на млякото, тя се подлага на топлинна обработка с различна степен на сложност. В зависимост от температурата, този продукт се разпределя в пастьоризирани, стерилизирани, ултра-пастьоризирани и печено мляко. Нормализираното мляко, каквото и да означава това според производителите, има своя степен на естественост и безопасност, осигурена от държавните стандарти.

Термизация и стерилизация

Термизацията се отнася до нагряване на суровината до температура от 60-68 градуса за 30 секунди, което не влияе на промяната в химичния и алкален баланс на продукта, но е вредно за възможни бактерии.

Стерилизацията е загряване на сурово мляко над 100 градуса, а самият процес на нагряване може да се извърши по два начина:

1. Топлинната обработка се извършва в една стъпка, при която млякото, загрято до 75 градуса, се освобождава от въздуха и след това рязко се загрява до + 140-150 за 1 секунда и се охлажда. След охлаждане продуктът се хомогенизира и се бутилира в стерилни меки торбички за мляко.
2. Двустепенната стерилизация включва нагряване на суровината до 140-150 градуса за 5 секунди, след това охлаждане и бутилиране с херметизирани капаци. Вторият етап е стерилизация на бутилки с продукта в автоклав при температура 120 градуса за 20 минути.

Така разбрахме какво означава стерилизация и се нормализира млякото. Че тези несъвместими неща също стават ясни, тъй като при такава висока топлинна обработка трайността на продукта нараства до 2 месеца, а полезните вещества изчезват.

Пастьоризация и отопление на млякото

Пастьоризацията се нарича лека топлинна обработка, когато температурата на нагряване не се довежда до точката на кипене. В микробиологичен смисъл млякото се дезинфекцира, а полезните му свойства се запазват. Това се случва, защото патогените умират при по-ниска температура от тези на млечните. Срокът на годност на този продукт зависи от опаковката и може да варира от 36 часа до 3-5 дни. Млякото се нормализира, ГОСТ потвърждава това, миналият процес на пастьоризация, има отлични питейни качества и има съдържание на мазнини, което съответства на таблицата с качествени параметри.

Отоплението на млякото също е топлинна обработка, но на различен имот. В същото време, суровината е “уморена” за 3 часа при температура от 85 до 99 градуса или 15 минути при 105 градуса. Броят на полезните свойства е малко намален, но млякото получава приятен вкус и красив крем.

Както може да се види от горното, млякото се нормализира (сега е известно), че има всички шансове да стане чест гост на масите на клиентите на магазините.

Млечни продукти

Както знаете, полезно е не само млякото, но и всички млечнокисели продукти от него. За хората, които са на диета, производителите са реагирали чрез освобождаване на обезмаслено мляко, което изглежда има благоприятни свойства, но е напълно почистено от мазнини. Съдържанието му на мазнини е до 0.05%. Колко полезен е този продукт, си струва да се провери, но разликата в калориите е значителна. Освен това, ако сравним количеството на микроелементите, то ще бъде почти същото, като витамините А, D, магнезият и другите елементи се добавят към обезмасленото мляко.

Ако в семейство, където родителите са предразположени към затлъстяване, се ражда дете, тогава при липса на естествено хранене бебето може да получи обезмаслено мляко от втория месец. Навикът да използвате този продукт ще му помогне да избегне проблеми с теглото в бъдеще.

Често на млечните продукти можете да видите думите „Произведено от нормализирано мляко“, което означава, че продуктът е направен или от пълномаслено мляко, с изкуствено намалено количество мазнини, или от мляко на прах, разредено до желаното състояние.

Затова трябва внимателно да прочетете какво пишат производителите с малък шрифт. Той трябва да посочва дали е използвано пълномаслено мляко или възстановено мляко.

Фалшифицирани стоки

Тъжно е, но млечните продукти не са избягали от нахлуването на фалшификаторите. Оказва се, че е лесно да се направи, дори без да се нарушава закона. От всеки производител се изисква да посочи състава на млякото или неговите производни. Те правят това, без да се страхуват да бъдат хванати за продукти с очевидно ниско качество на цената на натуралното мляко. Например, посочвайки състава на растителното масло и използвайки дланта, който се абсорбира слабо от човешкото тяло, производителят не лежи законно.

Ето защо, когато са в състава на сладоледа са посочени растителни мазнини, в такъв продукт няма мляко и това е чиста фалшива. Според държавните стандарти, сладоледът, който включва подмяна на млечни мазнини с растителни мазнини, трябва да информира потребителите върху етикета и да се нарича зеленчуков и кремав.

Други кисели млечни продукти, като например извара, са подложени на същите „атаки“ на фалшификаторите. В състава му започва да се въвеждат растителни мазнини, като правило, евтини палмово масло. По закон компанията е длъжна да посочи това не само в състава, но и на етикета. Такава извара трябва да има наименованието „Curd Product“. Производителите не нарушават нищо, но посочват това в такива места и толкова малки, че е невъзможно да се чете без лупа.

Ето защо, преди пускането на млечни продукти в кошница, е по-добре да прекарате няколко минути в търсене на информация с думите "Произведено от ...".