Меринг - какво е и как да ги приготвяте? Рецепта от целувка

Всеки готвач, който се опитва да приготви торта, вкусна торта или някакъв друг десерт, базиран на протеини по нова рецепта, поне веднъж, се е сблъсквал с термина „целувки“.

Затова мнозина ще се интересуват да научат не само историята на произхода на десерта, но и неговите видове, методи и тайни на готвене.

Какво е целувка

Това е ефирен и невероятно нежен крем, направен от яйчен белтък, бичен със захар, който често се бърка с меренги.

Произходът на името и самият десерт има няколко версии. Според първия, кремът е кръстен в чест на швейцарския град Мейринген. Тук е живял известният Гаспарини - италиански готвач, който е изобретил ефирен десерт от захар и протеини.

Според втората легенда, Полша е родното място на целувката. Поляците са сигурни, че името идва от думата "марзинка", а личният готвач на цар Станислав I Лещински измисли рецепта за сладко ястие.

Последната версия гласи: първото писмено описание на това, което е, meringue, е направено от френски готвач Massilano. Затова Франция трябва да се счита за родно място на десерта.

И докато готвачите от тези три страни обсъждат кой е изобретил въздушния крем, сладките се наслаждават на деликатния му вкус, а любовниците от целия свят разбират основите на готвенето.

класификация

След като научих какво е това, целувка, можете да се обърнете към техните сортове. Сладкарите разграничават три основни начина на побиване на захарната протеинова маса. Така в света има 3 вида целувки:

• Swiss - съставките се нагряват на парна баня, след което се бият до пищност;
• Френски - рецептата за целувка с тази технология включва използването на големи количества захар и липсата на топлинна обработка;
• Италиански - за подготовката му в бита бели изсипва тънка струя горещ сироп. Тази технология избягва инфекцията със салмонела.

Какви са "върховете" и какви са те

Често в рецептите за целувка има фраза "разклащайте до върхове". Ако за един обикновен човек това са карти, тогава за готвачите това е степента на превишаване на протеиновата маса. Има 3 вида върхове:

1. Мека - протеинът е добре бичен, но не се придържа към венчето, но бавно се плъзга надолу. Тази степен е идеална за приготвяне на бисквити и суфли;
2. Средно - масата се държи на ръба, но върхът й е увит с отвор. Идеален за готвене на целувка;
3. Твърди или твърди - най-стабилните протеини, които запазват формата си.

Как да си направим целувки на италиански

Този метод на приготвяне има допълнителна съставка - вода, която е необходима за сиропа. За да получите ефирен и практически безтеглов крем, претеглете 150 г захар, отделете 2 протеина и пригответе 40 мл вода.

Как да правим целувки с италиански технологии:

1. В тигана се налива вода и се изсипва 100 г захар. Сиропът се оставя да заври. Сварете още 5-6 минути. Поставете сиропа в чаша студена вода и се опитайте да навиете замразена топка между пръстите си. Ако е мек, сиропът е готов.
2. Протеиновият бич с останалата захар до състояние на меки върхове.
3. Продължавайки процеса, изсипва се тънък поток от кипящ сироп. Разбийте крема, докато се охлади. Обикновено отнема не повече от 7 минути.

Меренгите се получават с плътна консистенция и трудно се отърсват от венчето.

френски

Този вид целувка е лесен за приготвяне, но се различава от останалите в най-нестабилната си структура и може да падне с течение на времето. Десертът не се препоръчва да се използва суров поради липсата на топлинна обработка на протеини.

За приготвяне на френски меренгови съставки се вземат съотношение 1: 2. Така че, за да получите крем, трябва да претеглите 55 грама захар и отделете протеина от едно яйце.

Поетапна рецепта за целувка на френски:

1. За да обезмаслите стените на купата и смесителя, избършете ги с памучна подложка, потопена в чаена лъжичка лимонов сок.
2. В подготвения контейнер изложете протеина и го изсипете на 3 g сол. Разбийте при най-ниската скорост.
3. Когато масата стане въздушна, превключете на средна скорост.
4. Продължавайки разбиването, инжектирайте една супена лъжица захар.
5. Когато сладките кристали се разтворят, превключете на висока скорост и бийте за около две минути.

Готовият френски целувка има твърди върхове и когато се преобърне, контейнерът не се движи и не пада на масата.

Швейцарско

Според технологията на приготвяне тя прилича на протеинов крем. За да получите въздушна текстура и лъскава повърхност, трябва да използвате 2 протеини и да претеглите точно 120 грама захар.

Технология за производство на швейцарска целувка:

1. В дълбоко тенджера или тенджера с дебело дъно се изсипват протеините и се покриват със захар. Използване на други прибори за създаване на водна баня.
2. Продължавайки да се намесва, затопляйте протеините до 70 ° C и напълно разтваряйте захарта.
3. използване ръчен миксер, разбийте масата за около 10 минути при средна скорост.
4. Отстранявайте целувката от водната баня. Продължавайте да биете с висока скорост, докато масата се охлади напълно.

печене

Рецептата за вкусен пай за целувки и ароматни малини за тези, които обичат комбинацията от плодове, проветриво пълнене и ронлива къдрава тесто.

Технология за готвене:

1. За тестото, смесете печещия прах с брашното и смелете сухите съставки с охладено масло до троха.
2. Изсипете пудрата захар, разбъркайте. Влезте в жълтъците и разбъркайте тестото възможно най-бързо.
3. Полученият полупродукт от брашно се разделя на две части (2/3 и 1/3). Повечето от тях се поставя във формата, изравнява се в плосък слой и се поставя в хладилника за най-малко половин час, а по-малки - във фризера.
4. Изпратете до фурната, загрята до температура 180 ° С, охладете се с тесто за около 15-20 минути.
5. Докато пясъчната основа е изпечена, разбийте белите меки върхове. На части, въведете смесени с ванилова захар прах. След 7-12 минути, добавете нишестето в протеиновата маса и прекарайте още няколко минути. В самия край се налива тънък поток масло.
6. Поставете дебела целувка върху леко охладената торта и я изгладете.
7. Внимателно натиснете всяка зрънце дълбоко в протеиновия слой. Можете да използвате както пресни, така и замразени малини.
8. Най-отгоре равномерно настържете по-малка част от тестото върху груба или фина ренде, така че да покрие напълно слоя на пълнежа.
9. Пече се на 180 ° C за около 40 минути или докато на повърхността се образува златна кора.

Готовото печене се охлажда и при желание се украсява с пудра захар. Ако нямаше малина на ръка, тя може да бъде заменена от други неводни и не кисели плодове. Например къпини, боровинки или боровинки.

Страхотна идея за сладка маса

Разноцветни меренги на пръчка са вкусна и красива украса, без която нито един бонбон на детско събитие. За да приготвите 6 порции, трябва да вземете 30 г захар, протеини, прах и 2-3 капки оцветител.

Технологичен процес:

1. В суха и чиста чиния, камшик при средна скорост с миксер, подготвени протеини.
2. Веднага след като масата се увеличи в обем и стане пухкав, добавете захарта и продължете процеса още 5-6 минути, превключвайки скоростта на бързи завои.
3. Когато съставката е напълно разтворена, излейте праха и избършете още 3-4 минути. В резултат на това масата трябва да бъде дебела.
4. Разделете крема на няколко части и оцветете в желания цвят.
5. Инсталирайте накрайника "отворена звезда" и го поставете сладкарски сак дебела протеинова маса.
6. Покрийте тавата с хартия за печене и нанесете върху нея рози. Всеки мушкане дървен шиш.
7. Изпрати меренга на фурна, предварително загрята до 80 ° C за около 1,5 часа.

След изсушаване, оставете десерта да се охлади напълно при стайна температура. Готовият деликатес трябва да бъде напълно сух и лесно отделен от хартия за печене.

Ярки и сладки целувки на пръчици могат да се поставят в декорирани съдове с пяна от пластмаса или стойка за chupa chups.

Полезни съвети

В технологията на готвене целувка няма трудности. Въпреки това, не пренебрегвайте тайните, които ще помогнат да се избегне кулинарната недостатъчност:

1. Уиски и съдове трябва да бъдат не само сухи, но и напълно чисти. За презастраховане ги смажете с лимонов сок.
2. След появата на десерта сладкарите не са намерили точен отговор на въпроса какви трябва да бъдат протеините: топло или студено. Както се вижда от практиката, няма разлика, тъй като те винаги биват до желаното състояние.
3. За приготвянето на италиански и швейцарски целувки могат да се използват остарели протеини, а за французите - изключително свежи, защото не се подлагат на топлинна обработка.
4. Захарта е по-добре да се вземат фини кристални или в състояние на прах.
5. За да бъдат наситени с кислород протеините, трябва да започнете да биете с най-ниските обороти и постепенно да увеличавате скоростта.

Това е всичко, от което се нуждаете, за да направите вкусна целувка.