Мегрелиан Хачапури: рецепта

Рецепти грузински хачапури невероятно разнообразие. Днес ще ви разкажем за това, как известното ястие е приготвено от Мегрела - субетните хора в Грузия. Ако вземем предвид кулинарните традиции, то заедно с всички други отличителни черти на националността Сирене сулугуни който коронира представеното ястие.

Малко за сиренето

В Грузия сиренето Имерети обикновено се използва като основна съставка. Ако живеете извън това славно състояние, възниква голям проблем, за да получите точно това разнообразие. Но Сулугуни се продава навсякъде и с него Мегрелиански хачапури се оказва еднакво отменен.

Като съставки ще ни трябва:

• пшенично брашно - 2 чаши;
• мляко - 1 чаша;
• Сирене сулугуни (Имеретински) - 450 г;
• пилешко яйце - 1 брой;
• суха мая - 1 ч.л .;
• една четвърт чаена лъжичка сол;
• половин чаена лъжичка гранулирана захар;
• зехтин;
• жълтък за смазване на повърхността.

От съставките в рецептата излизат 6 порции мегрелийски хачапури.

Подмесването на тестото

Взимаме купа, сито и пресяваме брашното, обогатявайки го с помощта на тази проста манипулация с кислород. Веднага заспивайте бързодействащи дрожди. Отделно, леко загрейте млякото и го изсипете в брашно само в топло състояние. Остава да добавите пилешко яйце, захар и сол. Съставките се смесват добре с лъжица и се залива с малко зехтин, за да бъде еластично бъдещото тесто. Забелязали ли сте, че маслиновото масло винаги присъства като един от основните свързващи компоненти в рецепти от южните страни? Ние няма да се отклоним от традицията и да замесим тестото, както е препоръчано от мегрелийската рецепта хачапури. Ако при поставянето на тестото на масата ви е необходимо малко повече брашно, отколкото е посочено, добавете шепи точно, докато не се отлепи лесно от ръцете.

Тайната на готвенето

Така, нашето тесто се превърна в мека, ковък, еластична топка, с която е удоволствие да работим. Сега, както винаги, когато се работи с тесто, е необходимо да се даде почивка на материала. Но не само за почивка, но и за поставяне в саксия и покриване с мокра кърпа, докато я махате за известно време в хладилника: само за 20 минути.

Приготвяне на пълнеж от сирене

Този път е достатъчно да настържете сиренето и дори да изпиете чай. Някои домакини са свикнали да пропускат мегрелийското сирене хачапури чрез месомелачка. Когато тестото се умори да лежи на празен ход, извадете го от хладилника и извадете дебела кръгла торта с малък диаметър. От 450 грама настъргано сирене за пълнене се вземат около три четвърти или малко повече. Оставете останалото върху украсата. Направете вид кок от по-голямата маса настъргано сирене и го поставете в самия център на плоската торта. Сега остава да се образува торба с тесто с пълнеж. В този случай, ако изглежда, че опашката на чантата е твърде впечатляваща, е необходимо да се съкрати.

Сега обърнете тестото в възела и го поставете на масата. Внимателно разточете цялата маса до диаметъра на голяма плоча. Сега остава да смажете повърхността с жълтък и равномерно разпределете остатъците от Сулугуни.

Мегрелиан Хачапури: Печене

Фурната вече трябва да се нагрява до температура 180 градуса. Взимаме тава за печене и го покриваме с хартия за пергамент, след това внимателно, за да не разваляме външния вид, излагаме хачапури директно върху хартията. При изпичане ястието не толерира присъствието на масло на дъното на тавата. Общото време за готвене е 25 минути. Периодично можете да проверите как е накаран върха. Характерният златист цвят на сирената кора показва готовност. Но тъй като печенето е доста обемно, няма да е излишно да проверявате вътрешното състояние с клечка за зъби или мач. Клечка за зъби, напълно суха, без елементите на тестото, вече ще даде зелена светлина за бързо изкопаване на хачапури в мегрелски (можете да видите снимката на готовия продукт по-долу) от фурната.

вариации

Някои хора изпитват известен недостиг на продукти, посочени в рецептата и се опитват да експериментират, заменяйки, например, сулугуни със сирене. Понякога продукт, наречен „Сулугуни“, закупен извън Грузия, за съжаление изобщо не отговаря на общоприетите стандарти. Мнозина вярват, че доброто, висококачествено сирене, особено ако е домашно приготвено, се прави само в планините.

За да се подготви тестото, вместо дрожди, можете да използвате чаша кефир и половин чаша заквасена сметана, както и малко масло.

Как да сервираме сладкиши на масата?

Смята се, че ястието е с най-добър вкус, когато още не е охладено. Затова е по-добре да ги обработвате горещо. Нарежете на порции и сервирайте с вино за вечеря. Сега знаете как да се готви хачапури Megrelian и как да го подадете за скъпи гости. Гарантираме, че ястието се разпръсква от тавата буквално за 5 минути. Приятно апетит!