Зефир: състав съгласно ГОСТ. Каква е състава на маршмелоу популярните марки "Нева" и "Шармел"?
Зефирът е лек въздушен деликатес, който е много трудно да се откаже. Въпреки това, не можете да направите това, тъй като маршмелоу - един от малкото сладкиши, което се счита за полезно. Тя се дава като закуска дори в детските градини и училищата. Възрастните понякога също искат да се отдадат на деликатен десерт, стига той да е "правилния" блатар. Съставът на някои съвременни деликатеси е далеч от оригиналната рецепта - често се добавят багрила, консерванти, емулгатори и аромати, за да се намали цената. Те могат да се считат за разтягане безвредно.
Класическа рецепта
Какво трябва да бъде здравословен и вкусен маршмал? Според класическата рецепта, тя трябва да включва плодово пюре (най-често ябълка), бичени протеини, захар и гелообразуващо вещество (пектин, агар-агар, по-рядко - желатин). Очевидно е, че вкусът и цветът на естествения зефир ще зависят изцяло от плодовото пюре. Тъй като най-често се използва ябълка, суфлето става бяло. Когато добавите пшеничен пюре цвят може да се получи леко розово, но не и ярко розово.
Трябва да се отбележи, че ако маршмал от магазина има твърде ярък нюанс или, обратно, сивкав цвят, това означава, че е направен от неестествени компоненти. Това може лесно да се провери, като се прочете информацията на опаковката. В допълнение, съставът на маршмелоу според ГОСТ не позволява използването на примеси, така че ако опаковката съдържа етикет “ГОСТ 6441-96”, това е полезен деликатес. Вярно е, че трябва да се обърне внимание на факта, че естествените marshmallows в пакета може да се съхранява не повече от 1 месец. Ако срокът на годност е по-дълъг, се добавят консерванти.
Вариации по темата
Разбира се, с течение на времето технологията на производство и рецептата за класическия бял румен са модифицирани и сложни. В резултат на това на рафтовете на магазините се разиграва значителен брой различни видове бонбони: ванилия, шоколад, крем-брюле и други. За съжаление, съвременният купувач вече не е щастлив обикновен бял маршмал. Съставът на "многоцветните" видове, както се досещате, няма да бъде толкова естествен. Но все пак, от време на време можете да се отдадете на вреден продукт ... Но от време на време!
Така че, всеки зефир с различни аромати (ванилия, кафе, крем брюле, червена боровинка или сладолед), най-вероятно ще съдържа изкуствени или идентични естествени аромати и цветове. Това се дължи на факта, че технологичният процес не позволява да се добавят естествени съставки. В противен случай цената на естествените суровини ще направи лечението просто недостъпно за купувача. По този начин, естествената ванилия е много рядко включена в ванилов блатар, който обикновено се замества с по-евтин ванилин. Но дори и домакини, не само фабрики, правят това.
Отделно от това, заслужава да се отбележи, маршмелоу в шоколад - един от най-популярните десерти. Разбира се, наличието на глазура го прави вкусно, но по-малко полезно. Нещо повече, тя често включва не натурално какаово масло, а еквивалента му, например лецитин. Очевидно това калории шоколад ще бъде много повече от обикновено. Но дори тези, които гледат фигурата си, могат да си позволят такова деликатес за закуска.
Зефир "Шармел"
Под тази марка се продават и шоколадови бонбони, а само маршмелоу. Съставът и в двата случая е почти един и същ: захар, ябълково пюре, меласа, сух яйчен белтък, млечна киселина ябълков прах и аромат, идентичен с натурален. "Почти" класическа рецепта, нали? Неметен блатъл "Шармел", чийто състав е даден по-горе, се произвежда в три вида: ябълка, с вкус на сладолед и с аромат на ванилия.
Зефир в шоколад "Sharmel", както вече научихме, има сложен състав. Така че черешката включва какао на прах, какаово масло или негов еквивалент, лецитин, ароматизатор и млечна захар. Същият зефир има същия състав като нормален. Тук производителят реши да не променя вече доказаната рецепта. Също така обръщайте внимание на факта, че се произвежда не само зеленчуци от обикновен размер, но и малки мангали "за една захапка". Вярно е, че гамата се състои само от 3 разновидности: класически, кафе и с вкус на сладолед.
Зефир "Нева"
Съставът на този деликатес е възможно най-близо до класическата рецепта. Това е използването на естествени суровини и минималното количество изкуствени добавки (обикновено само аромати и оцветители), което го прави популярен сред потребителите. В допълнение, фабриката "Нева" под марката "Lyanezh" произвежда повече от 10 различни имена на зефир. На рафтовете на магазините можете да откриете бял земен зефир, бяло-розово, ванилия, крем-брюле, червени боровинки, в тъмна и бяла глазура.
Разбира се, тази гама ще задоволи и най-взискателния клиент. И ако смятате, че цената на този бонбон е малко по-ниска от тази на най-близките му конкуренти, тя просто няма равни. В допълнение, фабриката "Нева" се притесняваше за диабетиците и пусна поредица от зеленчуци на фруктоза.
Полза и вреда
Защо тогава маршмелоу е толкова полезен? Включен в състава му ябълково пюре и пектинът подобрява храносмилането, премахва вредните вещества и токсини от организма, укрепва имунната система. Лесно и бързо се абсорбира от организма поради наличието на леки въглехидрати. Въпреки това, заради тях не трябва да се облягате на маршмало за хора, склонни към затлъстяване. Неговата калорична стойност за 100 g от продукта е 321 kcal. Ако смятаме, че това е обикновено 3-4 парчета, то се оказва, че е лека сладост. Най-важното е, че маршмелоу съдържа само натурални съставки, след което можете да сте сигурни в ползите му.
Домашно зефир
Съставът на деликатеса, направен със собствени ръце, е напълно естествен. Със съвременна технология лесно можете да приготвите полезен зеленчук у дома и стриктно да спазвате рецептата на ГОСТ.
Накиснете 4 супени лъжици агар в 160 ml студена вода и оставете. 4 големи ябълки се пекат във фурната, докато се направи, ги избършете през сито, за да направите картофено пюре. Това ще отнеме общо 250 грама. ванилова захар и се охлади напълно. В огън донесете агара почти до кипене, така че да се разтвори във вода. Добавят се 490 g захар, заври се и се вари на слаб огън, докато се получи гъст сироп. Отстранява се, охлажда се леко.
През това време просто се приближих до ябълково пюре. Към него се прибавят 1/2 яйчни бели и се разбиват, докато масата стане бяла. След това изпратете останалата част от протеина и го разбъркайте в пухкава маса. Добавете агар: излейте го внимателно в тънък поток, без да спирате биенето. Бързо, с помощта на тестена спринцовка, пуснете блатата на пергамента. Оставя се да изсъхне 4 часа, след което се заслепява по двойки и се поръсва с пудра захар. Домашно приготвени зеленчуци!