Основни видове зърнени храни: списък, калории и характеристики

Зърнени храни, каши от тях и различни продукти от тяхната обработка са част от ежедневието на всеки човек. Но не всеки знае каква храна яде за зърнени храни, как се произвежда и как трябва да се съхранява. Нека разгледаме разнообразието от имена, форми и цветове на различни зърнени култури заедно.

Какви са зърнените храни

Всяко зърно не е нищо повече от специално обработено зърно. В зависимост от зърното, от което се обработват зърнените култури, те се разделят на видове:

• зърнени храни - пшеница, овес, ръж, царевица, просо, ориз, сорго;
• елда - елда;
• бобови растения - грах, боб, соя, леща.

Най-важната култура

Най-важната и важна култура за зърнени култури може да бъде наречена пшеница. Нейният запас в страната се счита за основен. Шлайфане на зърната си, в специализираната индустрия се пече брашно с различно качество, няколко вида зърнени култури. Вторичното производство получава голямо разнообразие от тестени изделия, както и всички видове тестени изделия. Милиони хора се нуждаят от тези продукти всеки ден. Но всичко започва с малко зърно, което расте в ухото.

Сортове пшеница имат различна твърдост на зърното - мека или твърда.

Има зимни и пролетни видове. Първите сеят през зимата и през лятото получават реколта, но тези сортове са изложени на зимно време и силен студ. Така че в студените месеци зърната не са податливи на ядене от селскостопански вредители, те са добре мариновани. Това не влияе върху качеството на културата.

Пролетни сортове пшеница се засяват в началото на пролетта, а реколтата се произвежда през есента.

Съставът на зърнените култури

Всички зърна са почти чисти въглехидрати - от 70-80%. Тя зависи от съдържанието на нишестената част в зърното. Най-богатите растения за това вещество са ориз, пшеница и царевица. Те произвеждат най-доброто брашно за печене, правят хляб и различни торти. В много страни тя е част от националната кухня.

производство

Производството на зърнени култури започва с прибирането на зърнени култури - това е работата на тежката техника. След това започнете конвейерни машини, които премахват всички примеси.

Следващият етап е сортирането на всички зърна (на дадена зърнена култура) по размер. След това изваждат черупката от зърната и ги смилат.

За някои видове хляб и хлебни изделия се доставят зърнени култури, които не се почистват до края или само в корпуса.

Характеристики на различни зърнени култури

Преди да започнем да характеризираме някои видове зърнени култури, нека разгледаме какви зърнени култури се произвеждат от какъв вид житни растения.

От продукти от овес:

• овесена каша или "Херкулес";
• е добре

Пшеничен шрот - видове (имена):

• грис;
• пшеница;
• люспи.

От ечемичен продукт:

• ечемик;
• ечемик.

Бобовите растения също са част от зърнените растения. Даваме пример за най-популярните - грах:

• цели грах;
• смазан.

Други растения, които по право се класират като зърно:

• ориз;
• просо;
• царевица.

Калорично съдържание на основните зърнени култури в суха и сварена форма

Калория таблица на зърнени култури в варена форма ще кажа енергийна стойност продукти с данни. Цифрите се различават от резултатите на зърната на сухото състояние. Това се дължи на процентните загуби по време на топлинна обработка - процесът е абсолютно нормален за всеки продукт.

Зърнените култури в суха форма съдържат много полезни вещества, различни витамини, микро- и макроелементи. Повече от тях в нерафинирано зърно. Но това е само за варени зърна.

Съдържанието на калории в зърнените култури в суха форма и в варено се различава значително по-малко, ако при приготвянето им добавите допълнителни храни. Хранителните стойности ще се променят в голяма степен.

Допълнителни продукти

И какво можете да добавите към овесената каша по време на нейното приготвяне, за да повишите хранителната стойност на ястието? Това зависи от конкретната рецепта. Ще бъде ли ястието ви десерт, горещ втори или първи курс.

И сега повече

Някои видове зърнени храни от таблицата, които вече знаете. Сега да се запознаем с тях по-подробно.

Пшеница от зърнени култури

Видове пшеница: t

• от зърното се получава грис с частично смилане в него пшенично брашно с различни размери зърна, изглежда бяло (или жълтеникаво) и леко брашно: бързо се свежда, има малко хранителни вещества, но много растителни въглехидрати;
• пшеница - това е един и същ грис, но със зърна с по-голям диаметър, след готвене, зърната не губят своята форма и остават леко еластични, заварката от пшеничен шрот от първоначалната маса е 4-5 пъти.

Трябва също да се отбележи, че има различни видове грис - от меки сортове пшеница, от твърди или от смес от меки и твърди. В съответствие с това продължение е назначен знак на опаковката - T, M или TM. Когато купувате, обърнете внимание на това.

Най-полезният грис е крупа със знака "Т" на опаковката. Това запазва зърната в кипено състояние. Кашата е приятна на външен вид и вкус.

Грисът, приготвен от пшеница от меки сортове, може напълно да кипи меко, превръщайки се в нишестена маса.

елда

Елда се използва за производство на зърнени култури, наречена джадрика. Това зърно от цели зърна, обелени от черупката. Не на пара.

Зърната са богати на витамини и микроелементи. Особено високо съдържание на желязо в него. Поради това не се препоръчва употребата му често при хора с високо съсирване на кръвта. Цветът на зърнените култури е от светлокафяв до тъмнокафяв.

В зависимост от степента на пречистване на черупката на зърното, елдата се разделя на три степени по качество.

Зърно от елда - раздробено.

Smolensk булгур - земята (почти прах) елда зърна.

Непрекъснатата зърна, приготвена за около 15-20 минути, дава дълго чувство на ситост.

Овесени ядки

Видове овесени зърнени храни - овесена каша и овесена каша.

На рафтовете на магазините можете да намерите овесени люспи "Херкулес", венчелистче и "Екстра". Те се различават само по степен на оригиналното зърно. Първите две са от овесена каша само премия. Но продуктите "Екстра" се произвеждат със специална пара, изравняване и сушене на суровини с малко по-ниско качество.

За да получат овесена каша, сухите зеленчукови зърна преминават през редица транспортни операции:

• смилане на зърно на зърна;
• накисване;
• пара;
• сушене.

Овесена каша преди употреба като храна не се подлага на допълнителна топлинна обработка. Допустимо е да се добавят към мляко и кисело мляко шейкове и напитки. Мляко се само горещо, и с кефир или ryazhenka, овесена каша настояват в прохлада. След това добавете ароматизиращи и ароматни вещества според оригиналната рецепта на напитките.

Видове ечемичени зърнени култури

Perlovka според степента на обработка на зърното е разделена на отделни видове:

• зърното е удължено, добре закръглено, краищата са закръглени - има най-добър вкус и скорост на готвене (крупата е напълно сварена и достига готовност за един час);
• зърнеста сферична форма - за да го приготвите, ще отнеме 1,5 часа.

Цветът на двата вида от бял до жълт. Може би наличието на зеленикав оттенък.

При пълна кулинарна готовност след варене на зърното, ечемикът се накисва добре, омекотява. В студено състояние те се втвърдяват и стават твърди. При повторно нагряване, вкусът и структурните качества се връщат.

Ечемикът е ечемично зърно, те не се смилат преди смилане. Поради това, зърната са по-лоши от варено меко и абсорбирани от тялото. Но част от естествената черупка осигурява високо съдържание на минерали и витамини. В сравнение с ечемика - няколко пъти.

При готвене ечемикът се увеличава с 6 пъти, а ечемикът - с 5 пъти.

ориз

Оризът е единствената култура, която расте, се чувства чудесно във водната среда. Така че растението е наситено с влага в пълен размер, лесно да се отърве от плевелите и увеличава добивите.

За да отглеждат ориз, където има малко валежи, земята е разделена на квадрати и изкопани в специални канали (наричани още арики). Водата се освобождава по протежението на арика, като осигурява на растението трева добро местообитание. Водата често се взема от реки или езера с притоци на реки.

Промишлеността, в зависимост от метода на преработка, произвежда натрошен и смлян ориз.

Натрошеният ориз има грапава повърхност, зърната са бели на цвят. Съдържанието на зърна от други нюанси - сиво, кафеникаво - е допустимо в партидата.

При производството на полиран ориз се разделят зърна, те се сортират и опаковат като настърган ориз.

Има още няколко вида ориз. Един от тях е задушен. Зърното се задушава в същите производствени условия при висока температура, след което се изсушава. Смята се, че такава оризова каша е чудесна за ронлив пилаф. Зърната не се слепват и запазват формата си.

Има една тайна, която ви позволява да правите ронлив пилаф от ориз, където зърнените култури не се слепват в овесена каша! Хвърлете зърнената утайка в бульон с добре задушено месо и не пречи на ястието, докато не бъде напълно приготвено.

Дивият неполиран ориз идва на пазара, неговите зърна имат тъмен нюанс - това е цветът на черупката. Тя стана широко разпространена във връзка с насърчаването на здравословен начин на живот и диетична храна.

просо

Пшено - ниско растение със зърна с различни цветове (бяло, жълто, червено или кафяво). В такива цветове са боядисани черупката на малки кръгли зърна.

Растението не расте в дивата природа. За да се осигурят добри добиви, често се полива и често.

Крупите преминават през целия производствен цикъл на почистване и сортиране на специални транспортьори. В резултат на това получаваме зърнени култури, наречени просо.

Интересно! Тъмните черупки, които остават от ексфолирането на просо, използвани за угояване на домашни птици, са особено отслабени.

Диетолозите смятат, че ястия от просо тежка храна. Всъщност, тази зърнена култура е по-лошо усвоява. В зърнените култури от просо е обичайно да се добавя кръгъл ориз, за ​​да се увеличи усвояемостта и да се намали натоварването на стомашно-чревния тракт.

Към пълнежа се добавят варено просо за котлети, вегетариански манати или равиоли.

царевица

Царевица е зърнено растение, което често отива за хранене на добитък, особено малки или леко развалени кочани.

Широка промишлена консервация на прясна царевица. Въпреки това, в суха форма, тя може да се намери на рафтовете на магазините.

Те произвеждат два вида - смлян и смлян. Формата на зърната, полирани и натрошени, е различна, в чантата със зърната има малко брашно жълт прах. Цветни зърна - от бяло до жълто.

Разварите, зърната остават сурови, нормално е при царевицата.

Натрошените отива за производството на сладки корнфлейкс.

Боб - грах

Грах - най-популярната от бобовите растения. Използвахме да купуваме целият грах (полира се при производствени условия) или да се разделяме. Цветът на граха може да бъде жълт или зелен.

При готвене грахът дава хомогенна маса, която прилича на картофено пюре.

Въпреки това, в чиста форма, такива картофено пюре не се препоръчват да се използват от гастроентеролози и диетолози. По-добре е да смесите варен грах със зеленчуци, които са запечени в растително масло, вероятно с варени месни продукти.

Изисквания за качество

Всички зърнени култури, типовете и наименованията на които сме изследвали, се определят качествено, според вкуса, цвета, процента на примесите и някои други показатели. Въпреки че все още е разрешено малко количество примеси, но е строго стандартизирано от някои разпоредби.

Появата на чужд вкус (горчив) или мирис (кисел, плесенясал, влажен) показва увреждане на цялата партида зърнени култури.

Начало съхранение

В дома, крупата трябва да се съхранява в хартиени торби в сухо помещение, без прекомерна влажност на въздуха и температура на въздуха не по-висока от 18 градуса. Разрешено е за съхранение да се вземат пластмасови контейнери с усукващи капаци.

При други условия, крупата расте и става заразена с вредители.

Срокът на годност е 4 месеца. Но когато зърнените храни се съхраняват в условия на плевня, при спазване на всички необходими правила, срокът на годност се увеличава до една година. Опаковане в такива случаи - хартиени торби от 50 кг.

В допълнение към всички тези крупи има и такива, за които не е казано. Това са зърнени култури, чиято растяща площ са други страни. За да проучите всички зърнени култури с видове и имена по азбучен ред, ще отнеме малко повече време.