"Madeleine" (бисквитки): класическа рецепта

Всички момичета - сладко. Дори спортисти и любители на различни диети не са склонни поне да се насладят на вкусен десерт. Но ако нарушим правилата, то само заради нещо наистина специално. И “Мадлен” заслужава това - бисквитките, които са легендарни.

Деликатни и ароматни бисквити с форма на черупки са изключително популярни. Те имат много фенове сред децата и възрастните. В края на краищата вкусът на бисквитите идва от детството. Той толкова напомня домашно приготвени сладкиши възлюбена баба.

Малко история

Казват, че през XVIII век в една от най-богатите къщи готвачът някак се разболял. И всички щяха да го направят, но само подготвиха голямо приемане. Всички заеха бизнеса, включително и собствениците на къщата. Възможно е, защото самата царица обеща да дойде на празника. И ако всичко беше повече или по-малко в ред с основните ястия, то десертът стана истинско бедствие. Планираната торта изгаряше във фурната и нямаше време да се приготви нещо ново. Позицията бе спасена от млада прислужница на име Маделин. Тя предложи рецептата за бисквитките на прабаба си. Тъй като беше твърде късно да се промени нещо, те не спореха с нея и разчитаха на късмет. Гостите бяха толкова възхитени от деликатния деликатес, че го наричат ​​“Мадлен” в чест на това момиче. Вярно или не, никой няма да каже. Историята е красива, вероятно, подобно на самата Мадлин, тази бисквитка е наистина невероятна. Между другото, това беше фаворит за писателя Александра Дюма. Толкова много, че включи рецептата за готвене в книгата си “Кулинарен речник”. Но той беше истински гурме и знаеше много за десертите. В онези дни бисквитките се появиха на мода и бяха поднесени във всички достойни домове.

Какво е истина и какво е измислица не е за нас да съдим. Но бисквитката "Мадлен" се смята за символ на Франция, чиято класическа рецепта се предава от поколение на поколение в продължение на два и половина века. През 2006 г. тя представлява страната си на Деня на Европа в рамките на инициативата на австрийското председателство на Европейския съюз.

Всичко е просто невероятно

Решихте ли да направите „Мадлен“ бисквитки? Неговата рецепта е толкова проста, че дори един начинаещ може. Не се нуждаят от специални съставки и се приготвят от наличните винаги: яйца, захар и брашно.

За да направите вкуса на бисквита по-деликатен, използвайте захарната пудра вместо захарта. За разнообразие от вкус можете да добавите ванилия, ром или някакъв вид алкохол. Бисквитките са добри с лимонова или портокалова кора и с карамелна есенция. Както виждате, винаги има възможност да направите вашите „Мадленски“ бисквитки изключителни, снимката, с която ще бъде потвърждение на вашите кулинарни таланти. И най-важното, всяка опция се оказва невероятно вкусна!

Основното нещо - формата

Според правилата, фрезите за бисквитки трябва да бъдат под формата на черупки. Можете да избирате други, но да имате специален чар в тях. По-добре е да използвате силикон, тъй като бисквитките са много деликатни, трудно е да ги извадите от металните форми, без да ги увреждате.

Между другото, първоначално е измислена формата на черупките под формата на черупки. Само сладкарите са използвали истински морски черупки.

Няколко думи за температурата на печене. За да могат бисквитките да се оцветят правилно, трябва да изберете режима с по-ниско отопление. Спазвайте препоръчителната температура. При прегряване бисквитките може да се счупят.

Силиконовите кутии не се препоръчват да се смазват преди печене, в противен случай те потъмняват. По-добре е да се използват продукти на доказани производители, което гарантира безопасност и качество.

Е, сега с теорията. Да преминем към практическата част.

Любимата класика на всеки

За да приготвим "Мадлен" (бисквитки) у дома, трябва:

- яйца - 2 броя;

- пшенично брашно - 0,5 чаши;

- масло - 100 г;

- захар (или пудра захар) - 75 g (една трета от стъклото);

- сол на вкус;

- ванилин.

Желанието може да използва и други вкусове. Или дори да ги изоставят. Преди да започнете да правите бисквити "Мадлен", рецептата изисква от вас да биете яйцата с пудра захар в бяла пяна, добавете сол. След това пресейте брашното и на малки порции влезте в яйчната маса, продължавайки да биете. След това добавете маслото, предварително го разтопете на водна баня. Резултатът трябва да бъде хомогенно тесто (по консистенцията на заквасена сметана). Изсипва се в калъпи, напълва се всяка две трети и се изпраща в добре загрята фурна за 15-20 минути. Температура на печене 180-200 градуса. Използвайте долния режим на печене. Извадете от фурната и се охлади на телена поставка. Горещите бисквитки са много меки, и тъй като те се охлаждат, тя се втвърдява малко, става ронлива и се топи в устата.

Ако вече сте правили бисквитките на Madeleine много пъти, можете малко да промените класическата рецепта. Някои домакини, които искат да направят жар, готови бисквити са покрити с глазура. Това не само го украсява, но и подобрява вкуса.

Смарт Маделин

За глазура ще са необходими:

- пудра захар - 2 чаши;

- лимонов сок - 2 чаени лъжички;

- кипяща вода.

Захарен прах се смесва с кипяща вода и лимонов сок до средна плътност и се намазва с охладени бисквити.

Понякога, вместо такава глазура, можете да използвате шоколад, тъмен или бял, на вкус.

Печете Маделин и го напълнете. Добавете стафиди, черешово сладко, маково семе и тъмен шоколад.

Някои тайни на успешното изпичане

1. Няма нужда да добавяте брашно повече от рецептата.
2. За да подобрите вкуса на бисквитките, винаги използвайте ванилия.
3. Ако влеете 2-3 лъжици мляко в тестото, бисквитките ще бъдат необичайно меки.

"Мадлен" с мед

Предлагаме на вашето внимание бисквитки "Мадлен", чиято класическа рецепта се е променила малко през годините. Медът, млякото и бадемовото прах правят вкуса невероятен.

За това се нуждаем от:

- масло - 150 г;

- яйца - 3 броя;

- жълтък - 1 бр;

- захар - 125 г;

- мед - 1 супена лъжица. л;

- захарна тръстика - 15 г;

- 1 лимонова кора;

- брашно - 150 г;

- бакпулвер - 0,5 ч. лъжица;

- бадемово прах - 45 г.

Как да стигнем до тестото.

1. Разтопете маслото в тиган, оставете да заври и оставете да ври за няколко минути. От това неговият цвят ще бъде орехово-златен.
2. Яйцата, жълтъкът, захарта се смесват и разбиват с миксер. Крайното тегло се увеличава пет пъти. Продължавайки да победим, въвеждаме мед, тръстикова захар и лимонова кора.
3. Пресейте брашното, добавете бакпулвера и бадемовия прах.
4. Добавете брашното към яйчната маса и внимателно разбъркайте с шпатула нагоре.
5. Отстранете пяната от маслото и я изсипете в тестото в тънък поток. Разбъркайте. Масата е средна плътност, както при палачинките.
6. Излейте тестото в калъпи, напълнете ги в три четвърти и го изпратете в добре загрята фурна.
7. Пече се първо при температура 210 градуса за 5-7 минути. След това го намаляваме малко на 180 градуса и го оставяме във фурната за още 10 минути.
8. Поставете готовите сладкиши „Маделин” (бисквитки) на чиния, която все още е топла, в противен случай трудно се изваждат от матрицата.

Шоколад "Мадлен"

В продължение на много години, рецептата за бисквити бисквитки под формата на миди Имаме невероятно разнообразие. Това само потвърждава популярността му не само във Франция, но и в целия свят. Интересно е шоколадови бисквитки "Madeleine", рецептата с снимка няма да бъде трудна. За вече познати съставки трябва да добавите малко какао. Повярвайте ми, мулатенката с приятна нотка на шоколад е нещо. И за пикантност, все още можете да добавите мак и портокалова жар.

Добре е да започнете нов ден с такива бисквитки за чаша сутрешно еспресо или да прекарате уикенд със семейството си. Времето за неговата подготовка изисква много малко. Можете да приготвите препарата вечер, да изпратите тестото в хладилника и да печете пресни бисквити на сутринта.