Колбас на черния дроб у дома: функции за готвене, рецепти и ревюта

Колбасът от черния дроб, приготвен в домашни условия, е деликатес, който надминава екземпляра на магазина във вкусовата и хранителната стойност. В основата на неговата подготовка - пресни натурални съставки. Консерванти, оцветители и. T подобрители на вкуса за които производителите на колбаси не икономисват в промишлен мащаб, липсват в домашния продукт.

Рецепти за чернодробна наденица за домашно тегло. Някои домакини се придържат към дългосрочни традиции и запълват с пълнеж естествено покритие, а други използват силни опаковки и други устройства за тези цели. Всеки от методите ще бъде описан подробно в тази статия.

Колбас от черния дроб в червата

Естествената обвивка придава на крайния продукт оригинален вкус и запазва максимум витамини.

съставки:

1. Черен дроб (свинско, пилешко, говеждо) - 600 грама.
2. Свинска мас - 300 грама.
3. Яйце (пиле) - 4 броя.
4. Пастьоризирано мляко (2,5% мазнини) - 100 грама.
5. Грис - 4 супени лъжици.
6. Лук (крушка) - 4 броя.
7. Чесън - 4 скилидки.
8. Червата (тънка свинско месо) - 5 метра.
9. Масло (зеленчуци) - за пържене.

подправки:

1. Сол - на вкус.
2. Пипер (черен, смляно червено) - на вкус.
3. Майоран - ½ ч.
4. Босилек - 1/3 ч. Л.
5. Лаврови листа (земята) - на върха на ножа.
6. Копър (сушен - пресен) - 1 - 1 ч. Л.
7. Червен пипер - 0,5 ч. Л.
8. Кориандър (почва) - на вкус.

Оборудване за приготвяне на чернодробна колбаса в дома: в нож, чаени лъжици и трапезария, 2 дълбоки купи, малка дълбока чиния, 2 дъски за рязане, голяма купа, тиган, капак, печка, мелница с голяма скара и дюза за наденица, игла, дебела нишка, фурна, тава за печене с незалепващо покритие, фолио.

Подготовка на съставки

Така че, първо трябва да започнете да готвите месо. Необходимо е старателно да се измие черният дроб и мазнините под течаща вода, като последната отсече кожата. Основните съставки на съда се нарязват на кубчета от 3-4 сантиметра. Натрошен черен дроб и мазнини лежеше в дълбока купа. Лукът и чесънът се отделят от обвивката. Лук нарязани на половин пръстени с ширина не повече от 1,5 сантиметра.

Загрейте тигана, залейте слънчогледово олио, запържете лука до прозрачна и едва забележима кора, но не повече от 4-5 минути.

Готвене на мляно месо

Не е рецепта за чернодробна наденица, приготвена у дома, не може да направи без използване на месомелачка. Ще бъде ли устройство с ръчно или автоматично управление - няма разлика. Чрез голяма решетка е необходимо да пропускате редуващи се парчета черен дроб и мазнини, да извивате пържен лук и пресен чесън. В готовата смес за шофиране яйца и добавете грис. Разбъркайте добре, добавете подправки, разбъркайте отново. Последно добавете мляко, покрийте с капак, оставете за 40-45 минути да се влеят. През това време, грис ще се увеличи в размер.

Подготовка и пълнене на червата

Колбас от черен дроб, приготвен в дома в червата, изисква наличието на основната съставка - естествена обвивка. В месарниците можете да си купите готови за употреба продукти, обелени и осолени. Необходимо е да го извадите от опаковката, да го сложите в дълбока купа и да я напълните с вода, оставете за половин час да изолирате останалата сол. За да се изплакне червата, тесният ръб на лейката трябва да се вкара в един от краищата му и да се пропусне водата. Измитият продукт се промива в гевгир, оставя се 5-10 минути, за да се отцеди останалата течност. Важно е, че по време на пълненето на червата с мляно месо те са мокри, това ще намали възможността въздухът да попадне във вътрешността на колбаса.

Така че, как да се готви черно колбаси у дома в естествен корпус? Трябва да запълниш червата. Необходимо е да се установи клапан за дюза на месомелачката. След това пригответе тава за печене на тави - покрийте незалепващата повърхност с лист от фолио.

Издърпайте напълно дюзата. След това трябва да поставите кайма в устата на мелницата, превъртете дръжката, постепенно запълвайки черупката. Оптималният размер на колбасите е не повече от 40 сантиметра. Затегнете края на червата със силна нишка. В центъра на колбасите се правят 1-2 игли за пробиване, за да се отстрани остатъка от въздуха. След това можете да запълните следващия колбас в примера. След всяка порция е важно да се затегне трайният елемент така, че продуктът да не се разпадне по време на топлинната обработка.

Печене и сервиране на чернодробен деликатес

Колбасът от черния дроб, приготвен у дома, ще бъде вкусен и богат, ако се пече добре. Преди да бъдат изпратени в пещта, загрята до 160 градуса, ястието трябва да бъде обилно смазано с слънчогледово масло. Време за печене на колбаси - 40-45 минути.

Възможно е да се консумира ястие при студен или топъл вид. Прилага се добре с растителни ястия, варени картофи и ориз. В комбинация с ръжен хляб, тънък слой масло и лист зелена салата ще бъде отлична закуска.

Рецепта за приготвяне на наденица от черния дроб без черва

Ако не е било възможно да се намери естествен корпус и искате да опитате деликатес, можете да се възползвате от наличните инструменти като силен пакет.

съставки:

1. Черен дроб (говеждо) - 600 грама.
2. Свинска мас - 400 грама.
3. Брашно (горен клас) - 200 грама.
4. Яйце (пиле) - 4 броя.
5. Нишесте - 100 грама.
6. Заквасена сметана - 3 супени лъжици.
7. Сол, пипер - на вкус.
8. Опаковка от храна - 6 броя.

Етапи на готвене

Първи етап - подготовка на продукта. Вкусът на чернодробна наденица, приготвена в домашни условия без черва, определя качеството на чернодробната обработка. Необходимо е да се премахнат всички филми, за да се направи това бързо, просто натопи съставки в кипяща вода за 30 секунди. Сега можете да го нарежете на парчета. От мазнини отсече кожата, разделена на 2 равни части. Изпратете един във фризера, а другият - на парчета.

Етап 2 - пълнене на месинг. Нарязвайте парчета черен дроб и мазнина в месомелачка или блендер (в последния случай вкусът на готовото ястие ще бъде по-мек). Замразената част от мазнината се нарязва на кубчета половин сантиметър. В голяма купа комбинирайте смляната, нарязана свинска мас, добавете подправки. Разбийте яйцата, внимателно въведете брашно, нишесте, заквасена сметана. След добавяне на смлян чесън, разбъркайте добре.

Етап три - образуване на колбаси. Разширете опаковката на храната, сложете половината от месото в нея, изгладете я, извадете остатъчния въздух, оставете мястото за набръчкване на наденицата, сигурно завържете дръжките. Поставете в чиста торба, отстранете въздуха, вратовръзка. Повторете процедурата с третия пакет. Всяка от двете парчета мляно месо трябва да бъде опакована в 3 торби.

Етап четири - топлинна обработка. Изсипете студена вода (до половината) в голяма тенджера, свалете пакетите от мляно месо, включете бавния огън, покрийте с капак. Когато водата заври, свалете капака, варете наденицата за 2 часа. Когато продуктът е готов, отстранете целофана, охладете се до стайна температура.

Теглото на готовия чернодробна наденица, приготвено в домашни условия според тази рецепта, е почти 2 килограма! Рецептата е не само проста в изпълнението, но и бюджет. Деликатесът изглежда като широк хляб от варени колбаси, текстурата на оригиналния продукт е плътна, вкусът е деликатен. Добре е с хрян или горчица.

Полезни съвети за приготвянето на чернодробни колбаси

• Алтернатива на грис може да бъде сварен ориз.
• Останалата част от неизползваните черва може да се съхранява във фризера до една година, предварително напълнена със сол.
• Как да направите черния дроб в дома си пикантен и пикантен? Добавете калмата, копъра, магданоза, босилек и др.
• При отсъствието на специална дюза за приготвяне на колбаси, тя ще бъде заменена с пластмасова бутилка. Достатъчно е да издърпате чревната му обвивка и да прескочите пълнежа.
• Чернодробна наденица у дома може да се съхранява не повече от 5-7 дни. Трябва да го опаковате в чист, херметически затворен контейнер.

Чрез прости манипулации можете да създадете истински шедьовър на кулинарното изкуство, което ще стане истинска украса на ежедневната и празнична маса.