Лазаня. Рецепта за класическа италианска кухня
Лазанята, рецептата за която се предава от поколение на поколение в италиански семейства, е невероятно деликатно, ароматно и богато ястие, чието приготвяне е специален ритуал. Само италианците са в състояние да изпълнят този деликатес със специален цвят и неописуем вкус. Има толкова много рецепти за лазаня, че е време да публикуваме отделна книга. Съществуват обаче неизменни компоненти на ястието, които присъстват във всички интерпретации на лазаня: тесто (като специален вид паста), бял бешамелов сос, червен доматен сос, Сирене пармезан. Като пълнеж можете да използвате всички съставки - месо, пиле, риба, зеленчуци, гъби и т.н. Въпреки това, това е лазаня с месо, която се счита за най-често срещаната в Италия.
Лазаня. рецепта класическа кухня. Основни характеристики
Лазанята, рецептата за която има редица тънкости, е много висококалорична и обилна ястие. Нека се запознаем как се подготвя.
тесто
Основата на лазаня - специални слоеве (като един от подвидовете на пастата). Те са лесни за закупуване в супермаркета, но много по-приятни за приготвяне. Тестът ще изисква 600 грама брашно, 3 яйца, 50 мл зехтин, 100 мл вода. Както виждате, тестото е доста просто, яйце. Въпреки това е необходимо да се меси дълго време и старателно да се получи необходимата пластичност. След като се месите, той трябва да “почива” поне половин час под кърпа. След това е необходимо да се раздели тестото на 3 части и да се преобърне всеки на торта с дебелина от един и половина милиметра. От тях е необходимо да се изреже подходящият размер на слоевете, обикновено правоъгълна форма. Завършените слоеве се оставят да изсъхнат под кърпа.
Сос от червен болонезе
За да приготвите класически болонезе, ще се нуждаете от следните съставки: лук, моркови, месо (600 г), зехтин, домати в собствен сок, вино, подправки. Месото трябва да бъде нарязано или смляно, запържено в зехтин с моркови и лук. Добавят се вино, домати, бульон и подправки (сол, пипер, риган). Задушете се за около час.
Бял бешамелов сос
Бешамел е един от основните сосове на италианската и френската кухня. Лесно е да се подготви. Така че, в тенджера с дебело дъно, трябва да се разтопят три супени лъжици масло, да се добави същото количество брашно и се запържва до златисто кафяво. Въведете 500 милилитра мляко и гответе за 10 минути, докато се дебели, като непрекъснато разбърквате. Сол и пипер.
подготовка
Как да си направим лазаня от всички тези съставки? Всичко е съвсем просто. Дълбокото печене трябва да се намаже и да се налива малко сос от бешамел. Подгответе подготвените листове така, че да покриват цялото дъно. Понякога те се варят в продължение на няколко минути. Въпреки това, с правилната консистенция на сосове това не се изисква. Bolognese сос се поставя върху листата, bechamel отгоре и след това настърган пармезан. По-нататък редът се повтаря - лист лазаня, червен сос, бял сос, сирене. Лазанята, рецептата на която класическата кухня предполага минимум 4 слоя, се събира достатъчно бързо. Остава само да поставите печене лист във фурната, предварително загрята до 200 градуса, и се пече за 40 минути. Готовото ястие се сервира горещо, нарязано на порции.