Lager бира: ревюта, сортове

Всички любители на бирата, вероятно знаят, че тази бира има много разновидности и вкусове. Но какво означава този префикс на етикета, само малцина знаят. Lager - "тъмна бира". Поне това е образно наречено от някои професионални пивовари и историци, които се интересуват от проблема. Защо се появи такова име? Вероятно защото първата бира беше направена в студени изби? Или може би по някаква друга причина? Елате и ще обсъдим дадена тема.

Малко за термина

Всъщност „лагерната бира“ е общо наименование за многобройни разновидности на пенливост, получени в резултат на дънната ферментация (т.е. тук имаме ферментация при ниски температури). По това време по-голямата част от напитката се произвежда от горната технология в света: около 80%! И най-голямата популярност на бирата бира може да се обясни с по-меката, в сравнение с ейл, вкус, по-продължително съхранение (и без влошаване на вкуса), възможността за транспортиране на готовите продукти на по-голямо разстояние.

Специални функции

Съществуват два етапа на ферментация на мъстта според технологията на производство. Основната, първата ферментация се извършва при температура от 5-10 градуса по Целзий. Продължава до две седмици. Вторият етап е след ферментация или ферментация. Провежда се вече при по-ниски температури (+ 2.5-5 ° C) и отнема най-малко три седмици. Нещо повече, колкото повече дни се разпределят на втория етап, толкова по-вкусен ще се получи крайният резултат. Според експерти, добра бира - лека бира, например, трябва да узрее най-малко четири месеца.

Течен хляб

Малък дом на тази напитка - Бавария. През зимата винаги имаше доста студ, а бирата беше най-евтиният и най-достъпен алкохол. Почти винаги в старите дни пивоварството усвояваше в манастирите. Когато към малца с хмел се прибави изворна вода, излезе обилно питие, което може да подсили и поддържа силата (разрешено е да се консумира дори и в бързи дни). А монасите го наричали "течен хляб". Огромни запаси от "хляб" понякога се съхраняват в манастирските изби. Такъв модел се наблюдава: на топло място, мая се издига нагоре, но в студа те са склонни да се установят надолу. Ето защо, този древен (XV век) метод на готвене в по-ниска степен и придобива името: дънна ферментация. Между другото, по това време, поради практическата невъзможност за намаляване на температурата до желаната степен - все още нямаше хладилници - тази напитка се приготвяше предимно в студения зимен сезон.

етимология

Думата lager сам означава "склад, склад". Ако пяната беше завършена само за няколко седмици, а след това беше сервирана на масата, тя се наричаше Шенкбиер (таверна). А вече благородната напитка, която зрееше дълги месеци, се наричаше Lager bier (бира или бира от магазина). В допълнение към отличния си вкус, той имаше и 2 допълнителни, които предопределиха масовото разпространение на Lager в Европа: тя беше добре транспортирана и съхранявана свежа за дълго време. Ето защо той е бил готвен във всички германски имения и съседите си, например в Австрия или Чехия.

Видове бира

В зависимост от технологичните нюанси могат да бъдат идентифицирани основните групи:

• Тъмно.
• Брайт.
• Кехлибарена европейска бира.
• Pilsner.
• Ice.
• Side.

Всеки вид бира lager разгледа малко по-подробно. Вероятно трябва да започнем с тъмнината.

Тъмна бира бира

До деветнадесети век целият лагер се приготвяше повече или по-малко тъмно. Това се дължи на печения и дори угояван малц в процеса на сушене. Признатата класика на жанра е тъмен Мюнхен. В древни времена подготовката на всеки сорт е регламентирана със закон. Съгласно принципите, само следните съставки могат да бъдат използвани в препарата: малц с хмел, плюс вода. Munich Dunkel - филтриран или нефилтриран. Цветът му може да варира от мед до кафяв и рубин, съдържание на алкохол - до 6%. Този тип е най-ароматният, дава хляб, карамел, шоколад. Притежава леко сладък вкус с лек орех, карамелни нотки, послевкус на малц, в него има горчивина на хмела.

Класически цветове

Пивоварите смятат, че умението е най-високото умение: миризмата и вкусът на тъмното лагер не трябва да имат "изгорени" нотки и изразени нюанси на карамел. Между другото, в американската тъмнина, за разлика от европейската, се добавя и царевица или ориз. Този вид по-сладка мюнхенска ипоста от пикантно питие.

Друг вид тъмнина е Schwarzbier (черна бира). Всъщност, той е кафяв с гранат или черен цвят и има намек за малц. За да се подготви лагерното зърно, е необходимо да се изпече добре, но да се следи, така че зърното все още да не се изгаря. Крепост Шварцбие - 3.5-4.5%.

Пушена бира

От 1678 г. до наши дни в северната част на Бавария (Бамберг) е прието да се приготвя така наречената пушена бира (или Rauchbier). По време на приготвянето си зърната са предварително пушени. И за да се отстрани излишната горчивина, пшеничните зърна се добавят към пивната мъст, след което крайният продукт е сладко-кисел. Баварците смятат, че такъв лагер е най-подходящ за пушени колбаси и остри сирена. В Германия например Kaiserdom Rauchbier е често срещано явление - за страстните фенове на опушени вкусове!

Светло петно

Смята се, че Габриел Седлмайр е първият, който го е направил в Мюнхен. Вкусът е малко по-сладък от тъмен, има по-изразена горчивина. Тук е Münchner Helles, например: приятен цвят на слама, алкохоли 4.5-5%. Малко по-наситен (5.2–6.0%) - апологет на светлината - Дортмунд (Dort). Цветът е златист, а вкусът е ярко изразен от горчивината на хмела.

Премиум лагер

Premium Lager - бира, която се счита за стандартна светлина. В Америка, между другото, варират 3 светли сорта:

• лек,
• стандарт,
• премия.

Добавя се царевица, която се усеща във вкус. Цветът на напитката е златист, съдържанието на алкохол е до 6%.

кехлибар

През втората половина на XIX век австрийският пивовар Антон Дрегер създава перфектната бира. Оказа се, че това е просто поглед за болни очи: богат кехлибарен оттенък, добре балансиран малцов вкус и умерена плътност с крепост (4.5-5.7%). Само в Австрия едва ли може да се намери такава бира. Но той бил сварен в Мексико (много австрийци емигрирали там в края на 19-ти). Друга разновидност е мартската бира, а тя просто върви заедно с Октоберфест (Märzen). Този лагер е по-силен от Виена (6,5%), има цвят на кехлибарен мед и се отличава с балансиран малцов вкус. В продължение на повече от 100 години такава бира се приготвя през пролетта, през март, така че обикновените мюнхенски бирарии да опитат Märzen на октомврийското събитие.

Pilsner

Между другото, в Чехия Pilsener не се счита за лагер. За тях той - националното богатство. Три години майсторът от Бавария Джоузеф Грол се занимава със създаването на рецептата за бира, специално за пивоварната в Пилзен. Водата от един извор наблизо беше изненадващо вкусна, богата и мека, въпреки факта, че селективен хмел нараства в околностите на Затек.

И през 1842 г. майсторът представя тази бира на широката общественост. Беше много лек и лек (4-5%). Скоро научих за Пилзен и далеч отвъд границите на Чешката република. А основната разлика между Pilsener и традиционния лагер е, че вкусът на хмела преобладава над малца. Малко по-късно германците приеха рецептата, намирайки я за успешна. Днес около 70% от цялата немска бира е Pilsner (нарича се Pils в Германия). В Бавария Пилс са по-сладки от оригиналните, а в северните - по-горчиви. Но най-ревностните почитатели на бирата считат за дълг на чест да идват в Бохемия поне веднъж - те произвеждат истински Пилзен, Плзеньски Праздрой.

Между другото, производството на диетична бира Pilsen с намалено съдържание на въглехидрати, с якост 0,5-2%, е адаптирано специално за диабетици. Този вид вкус на много поддръжници на здравословен начин на живот.

страна

Когато Октоберфест свърши, е време да приготвите нова бира. През октомври алпийските пивовари традиционно поставят една силна (средно - 7.5%) странична (бок) - дънната ферментирала бира. Има марки, светли и тъмни. Има и Doppelbock (двойна страна), а най-силната - 13,2%, която се произвежда в Kulmbach.

леден

Ако зрялата бира се охлажда до „минуси“ и се прави доста рязко, водата се превръща в кристали. Като ги извадите, вземете много мека силна бира с приятен вкус. По този начин германците правят Eisbock (ледена страна). А в Канада, например, замразеният лагер се филтрира и се оказва, че има ледена бира.

Как да се пие и какво да се яде

Вкусовите качества на лагерите са доста сложни и разнообразни. И така, тази бира гурме и ценител имат нещо за вкуса. В допълнение, както знаете, различните области на човешкия език са отговорни за възприемането на различни нюанси: върхът е сладък, предната част е сол, страните са кисели, и така нататък. Ето защо, за да получите най-голямо удоволствие от вкуса на пенлива напитка, тя трябва да се пие бавно, като се гълтат малки и се наслаждават на всеки от тях, получавайки пълно удоволствие от хармоничния букет. Всяка бира според дългогодишна традиция (която се наблюдава и при съвременните пивоварни) се изпива охладена. Но това не означава, че трябва да е направо от фризера - така се случва истинското убийство на вкус и ароматни качества! Научно е доказано, че светлинните разновидности се разгръщат при +6 - +9 градуса по Целзий. Тъмно - при +10, март - +12.

Също така трябва да се налива в чаши или специални големи чаши, охлажда се до същата температура - така ще бъдат по-хармонични предимствата. Като предястие за тъмни сортове лагер, сърдечните месни ястия са особено добри - първите, второ, салатите са доста мазни храни. Леката лагер перфектно хармонизира с морски дарове - скариди, миди, както и паста и босилек, домати. Към март се сервират пържени колбаси или пъстърва. Белгийските сортове са оптимално съчетани с дивеч с аромати на плодове. Важно: при дегустация на бира (виж снимката по-горе) трябва да има сорт, ако има няколко, за да се повиши силата на алкохола и да се започне с най-слабите. И най-важното: трябва да консумирате всичко в умерени количества, наслаждавайки се на вкуса и аромата на пенливите произведения на изкуството.