Лада: рецепта за готвене, съставки. Индийски сладки ладду

Никаква голяма почивка в Индия не е пълна без сладки лакомства. На големи ястия те служат за планини от спирали на джалеби, правоъгълници от халва, маршмал и бурфи, ладду топки. Канела, кардамон, индийско орехче, карамфил и шафран са навсякъде. Индийските десерти се стопят в устата ви. Изтънченият вкус на ориенталските деликатеси се дава от ароматни подправки, които индийците щедро нанасят в своите ястия. Днес ще ви разкажем как да готвя гриза. Тя идеално замества традиционните сладкиши, които, между другото, за разлика от нашия десерт, не са добри за здравето. Дори неопитни готвачи могат да овладеят нашите прости рецепти.

Основни съставки на индийски десерт

Да се ​​научиш да готвиш индийски сладкиши не е трудно. Най-важното в тях е съставките, необичайни за руския вкус, като например брашно от нахут, зърна, масло от гхи и други. Подправки са от голямо значение. В момента всички компоненти за приготвяне на разнообразие от екзотични ястия достатъчно, за да намерят в магазините на индийски стоки. Що се отнася до гриза, рецептите на които предлагаме в статията, ще видите, че продуктите за различни варианти са подбрани според вкуса и възможностите на готвача. Всъщност всеки индиец има своя собствена представа за това, което трябва да бъде идеалният ладу.

Възможности за готвене за това тегло на ястието. Като правило, основата на laddu включва грах монг или нахут брашно, захар или мед, масло, ядки, сусам, сушени плодове, подправки, понякога вода или мляко се добавя.

Ghee е масло, направено от биволско мляко. Той е много подобен на крема от краве мляко, но много по-богат. За laddu, разтопеното краве масло е доста подходящо.

Захарта не се препоръчва поради нейната груба структура. По-добре е да приемате пудра захар или мед.

Подправките се смилат на прах с помощта на хоросан или мелница и се добавят към тестото, а понякога и към превръзката.

Приготвяне на орехи

Ядките за жаба се обелват от черупката и тънкия филм, сушат се, а лешниците и орехите се пържат. Тогава те са смачкани, но не с блендер, но увити в ленена кърпа, те са смачкани с чук - те са съвсем малки, но добре осезаеми на вкус. Понякога вътре в топките се поставя орех или парче суха дата, кайсия, стафиди и др.

Повърхността на Laddu може да бъде гладка, но понякога топките се навиват в пудра захар с индийско орехче, кокосови стърготини, пържени сусам, маково семе и др. има вкус на готвач.

Вкусни топки

Laddu топки са направени с размера на кайсии. Най-трудното при приготвянето на десерта е да се постигне консистенция на тестото, така че да запази дадена сферична форма, да не се руши и да не се разпространява. Ако на масата от малка височина падне топче, което не се разпада и изглади, то десертът е успешен. За да постигнем това от първия път, не всички успяват. Тайната на правилната консистенция е постепенното смесване на всички съставки в малки порции с топло разтопено масло. След няколко експеримента, това обикновено е добро.

В класическото описание ще обясним подробно как са подготвени основните съставки на Laddu. В други рецепти те трябва да се обработват по подобен начин.

Класически индийски деликатес

Класическата гриза, рецептата която препоръчваме като най-близка до автентичната, се прави както следва.

Това ще изисква:

• 2 чаши зелена каша;
• 2/3 чаша кашу и бадем;
• 8 зърна зелен кардамон;
• чаша захар;
• 150-200 g масло от топено масло;
• индийско орехче за превръзка.

Маслото трябва да се постави на топло място или във водна баня за топене. Изплакнете кашата, изсушете се във фурната и я смачкайте в брашно (можете да използвате кафемелачка).

Приготвените ядки (обелени, печени и натрошени), заедно с кардамон, смлян в хоросан, трябва да се сгънат в купа и там да се добавят и пюре от брашно и пудра захар. Разбъркайте.

След това започва най-отговорният - разтопеното масло трябва да се излее на малки парченца в купа със суха смес и да се разбърква през цялото време. По-добре е да го правите с ръце в пластмасови ръкавици. Когато всички съставки са равномерно овлажнени и започват да приличат на твърдо тесто, трябва да спрете да добавяте маслото - твърде меко тесто ще се замъгли.

Форма топки, размер на кайсия, разпределени на плоска плоча и поставете в хладилника. Преди сервиране, поръсете с пудра захар, смесена с смлян индийско орехче.

Beysan

Baysan гриза е направен от нахут брашно, канела, кардамон, шафран, масло от топено масло и пудра захар и кокосов чипс.

Трябва да вземете около 70 г масло от топено масло и да се стопи в тиган. Налейте около 180 г брашно от нахут в масло. Нагрява се на слаб огън при постоянно разбъркване в продължение на 10 минути. Сместа трябва да има деликатен вкус на ядки. След това трябва леко да се охлади и да се комбинира с половин чаена лъжичка смлян кардамон и щипка прах от шафран, чаена лъжичка канела и половин чаша пудра захар. Замесете всичко добре. Оформете топките, навийте ги в кокосови стърготини и ги поставете на студ за окончателно втвърдяване.

Рава

В основата на тази рецепта не е брашно от грах, но грис. Готвачът се тревожи от грис не е по-твърдо, отколкото от пиле или каша от брашно.

Съставът на Rava Laddu, в допълнение към грис, включва масло от топено масло, кашу кондензирано мляко, малки стафиди без семки, кокосови чипове и ванилия.

Една чаша грис трябва да се излее в тигана, да се добавят две супени лъжици масло от топено масло и същите смачкани кашу. При слаба топлина се постига леко обезцветяване и аромат. След това веднага започва да се излива кондензирано мляко. По време на целия процес, за да се избегне изгарянето на сместа, той трябва непрекъснато да се разбърква с лъжица. В самия край се изсипва една супена лъжица стафиди (трябва да се накисва в кипяща вода за няколко часа), кокосови стърготини и ванилия. Кокосови стърготини са необходими както за вкус, така и за създаване на необходимата консистенция, поради което количеството му се определя индивидуално. Леко топло тесто се навива на топки. Горе поставете върху половинките на гайката. Охладете в хладилника и сервирайте.

Брашно от нахут

Брашно от нахут (1 чаша) трябва да се калцинира в сух тиган до леко кремав цвят. Веднага щом започне да се усеща приятната миризма, тя трябва да бъде отстранена от огъня. Налейте половин чаша пудра захар и добавете чаена лъжичка канела, щипка индийско орехче и пюре от шамбала (лъжица кафе). След това разтопеното масло от топено масло се смесва със сместа. Това трябва да се направи много внимателно. Необходимо е масата да стане достатъчно пластмаса. Накрая вземете ядки от кашу и ги залепете с тесто с нахут, така че топката да е с размер на кайсия.

За красота, можете да поръсете laddu кокосов чипс или печени сусам.

Брашно от нахут не винаги е лесно да се намерят в продажба, но може да бъде заменено с грахово брашно. Лада от брашно от грах не е по-лошо.

Бадемово брашно

За да се подготви този деликатес, трябва да вземете 1 чаша неопилен сладък бадем, изплакнете с вряща вода и обелете. След това пресечете бадемите в блендер до състоянието на овесена каша. Половината от брашното от брашното се пълни в тиган до приятна миризма. Смесете брашното с бадемовата маса, добавете половин чаша пудра захар, прахообразната шафранова клеймо (парчета 5), 1 карамфил, 3 зърна кардамон и чиния с канела.

За да направите сместа по-деликатен аромат, както и да подобрите неговата консистенция, трябва да разтопите маслото и постепенно да се смеси с бадемовото тесто. В резултат на това, тя трябва да бъде добре от ръцете и лесно се оформя. Навийте топките, в които да запечатате датата. За красота, laddu може да се навива в орехови трохи и се охлажда в хладилника. Преди сервиране, легна върху ястие с форма на пирамида.

От сушени плодове

Вариации на рецепти правят голямо разнообразие. В отсъствието на брашно от нахут и масло от топено масло, laddu се приготвя от сушени плодове с ядки. Тази рецептна гриза може да бъде препоръчана дори и на хора, които не могат да ядат млечни продукти. Факт е, че медът не е масло като свързващо вещество.

Сушени кайсии, смокини и дати трябва да бъдат смлени с фин решетка. Орехите от кашу се нарязват с нож. Запържете лешниците в тиган, обелете и смажете. Сусам също леко калцинирани в тиган.

Всички съставки, с изключение на сусам, се поставят в купа и се разбъркват. Да се ​​даде повече вискозитет за въвеждане на малко течен мед. Намазвайте ръцете с растителни масла и топки. Разточете ги в охладеното сусам.

Лада, подобно на други индийски сладки подобни на нея, обикновено се сервира с чай, кафе или топло мляко. Също така, този деликатес е чудесно комбиниран с кисели сортове грозде.