Kulebyaka с зеле: рецепта. Тесто за пудинг с зеле

Руската кухня за целия свят е известна със своите торти. И не последното място сред пикантните сладкиши е кулебяка със зеле. Рецептата на това ястие, разбира се, не е ограничена до пълненето на зеле. В пая може да се постави много различна гарнитура. Но класиката е все още зеле.

Правилното тесто

Както всеки друг пай, пай може да се пече на всякаква основа. Но ако се интересувате точно от истинската кулебяка, тестото за нея ще трябва да направи гъба. Ако не ви харесва да се забърквате с дрожди, ще трябва да се справите със слабата подобие на истинско ястие. И маята е по-добре да се вземе не суха, но пресни - така тестото ще бъде по-просторен и търг. 30 грама дрожди се удрят с две лъжици захар, излива се чаша предварително затоплено, но не горещо мляко. След смесване, се изсипва 100 грама пресято брашно (това е предпоставка) брашно. За половин час сместа се затопля, за да вдигне гъбата. 100 грама масло се разтопяват и охлаждат леко и заедно със сол и два жълтъка се вкарват в гъбата. След смесване, брашното постепенно се излива (общото му тегло е половин килограм). Последното нещо, което се добавя към тестото за зеле и зеле се добавя бялото, разбито в еластична пяна, то се меси и оставя да се издига.

Формиране и печене на пай

Някои домакини го правят като пай - кръг. Но все пак кулебяка - не пай; поне за признаване си струва да му се даде традиционната форма. Ето защо, преди да се готви пай, тестото се разделя на две половини. Всяка ролка се поставя в продълговата торта (дължината му трябва да е почти два пъти по-голяма от широчината). Пълнежът се поставя върху центъра, ръбовете от по-тясната страна са артистично оскубани, горната част е покрита с яйце, мляко или заквасена сметана, а продуктите се изпращат във фурната за 25 мин. Температурата е средно около 180 градуса. Сравнително краткото печене се обяснява с особеностите на пълнежа.

Пълнеж от зеле

Преди да приготвите пай, трябва да му осигурите пълнеж. За разлика от обикновените пайове, където се поставят сурови продукти, този вид печене е задължително пълнен с вече обработени съставки. При печене kulebyaka с зеле, рецептата изисква зеленчуци фино котлет. Ако желаете, добавете нарязания лук към зелето. За тестото от половин килограм брашно ще ви трябва главата от зеле в 750-800 грама. Ако включите лук в списъка, това е първата зажарки в растително масло. Когато се достигне полупрозрачност, се добавя кафява слама и се задушава под капака за около половин час. След това се осолява, настърга се, охлажда се и се поставя в пай.

Зеле и яйца

Ако отказвате да бъдете ограничени до чисто растително пълнене, за вас - kulebyaka с зеле и яйце. За нея, зеленчуците настъргвам е по-добре не в сламки, но в малки квадратчета. Можете също така да добавите настъргани моркови тук, а за красив цвят, добавете куркума към яхнията. Отделно сварени и разпадащи се яйца. Двете съставки се комбинират при охлаждане; може да бъде допълнен с нарязани зеленчуци.

Пълнеж от зеле и гъби

За тези, които имат възможност да събират или купуват диви гъби, възможностите се разширяват значително. За съжаление, шампиньоните не са много подходящи тук - твърде вкус. Но със сушени (в отсъствието на пресни) получавате прекрасна гъбена кулебяка с зеле. Рецептата поръчки "сушене" накисва предварително, изплакнете добре и се вари. Ако имате пресни горски подаръци, оставете само варя от списъка на действията. След това за пълнежа се пържи ситно нарязан лук, а когато достигне златистост, се изсипва зеле, а когато се омекоти, гъбите се нарязват на парчета. Всички заедно трябва да бъдат задушени за около четвърт час. На същия етап пълнежът се подправя с пипер и сол. Изобилието от подправки е противопоказано за него - може да заглуши вкуса на гъбите.

Зеле и риба

Любителите на рибните ястия, които скучат обичайния пай рецепта от зеле съветва да добавите плънка от риба. Взема се с растително вещество в равни количества: на килограм тесто за триста грама от двата компонента. Филе от риба, приготвено в подсолена кипяща вода, докато се свари. След охлаждане се нарязва на малки резени и се подправя с подправки, подходящи за риба. Отделно задушено зеле. В готовото и охладено състояние, двата компонента са комбинирани и смесени. Kulebyak формира по обичайния начин. Ако желаете, можете да добавите плънка и нарязани яйца - те не изглеждат излишни в него.

Зеле и пълнеж от месо

Хората, които не възприемат пикантни месни питки обикновено готвят месо kulebyaka с зеле. Рецептата в този случай е непреклонна при подготовката на пълнежа, но предлага две версии на последващи действия. Както и при версията за риба, компонентите се взимат в равни количества и се приготвят отделно: зеле се задушава в един съд, месо, смлян с лук, - в другата. След това имате избор:

1. Ако искате да получите класически пай, смесете двата компонента и формирайте традиционните удължени "пайове".
2. Ако сте готови да пожертвате малко принципи, направете "многоетажен" пай. За да направите това, разделете тестото на три части: едната е по-голяма, а другите две са еднакви. Навиваш по-голямо парче (не тънко!), Подреждаш ги с форма, оставяйки страни. Поставете пържено мляно месо, покрийте с едно от по-малките парчета, навити в слой. Леко натиснете надолу ръбовете. Поставете зелето отгоре и го затворете с останалото плоско тесто.

Ако решите да използвате многослойната опция, обърнете внимание, че във фурната тя трябва да стои малко по-дълго - 35-40 минути.