Кебап на скара: как да се постигне съвършенство

Трудността при приготвянето на кебап на открит огън

Това ястие дойде при нас от Близкия изток. Името му свързва две думи: тюркската "люла" ("тръба") и арабската "кебап" ("пържено месо"). Ето защо не е трудно да се предположи, че тя представлява патичка под формата на продълговати брикети. Но ако запържвате такива кълцани кюфтета в тиган или в тава за печене, а след това на скара, кулинарният процес изисква известни знания и умения. Всъщност, за разлика от кебабите, мляното месо може просто да се разпадне и да се плъзне от шиш върху въглища. Тук ще научите как да приготвяте лула кебап.

Избор на месо

Онези, които твърдят, че истински кулинарен шедьовър се приготвя само от овнешко месо и само с добавка на мастна тъкан, са категорично погрешни. Ако случаят е такъв, зоната на разпространение на ястието няма да надхвърли териториите, където се отглеждат овцете. Но кебапът на скара те го правят не само в Централна Азия, но и в Кавказ и дори в Европа, на Балканите. Ето защо, с чиста съвест, можете да използвате за това ястие и говеждо месо, и свинско месо (или смесено мляно месо), и дори пиле. Закрепващият елемент в люла не е яйца, брашно или кок, напоена с мляко, а свинска мас. Освен това, делът му по отношение на месото трябва да бъде една трета, а не по-малко. Всички продукти трябва да бъдат само охладени, не замразени - това също е много важно.

Подготовка на продукта

Всеки, който знае как да приготви кебап на скара, ще ви каже, че това е най-трудната част от работата. Месото и свинската мас трябва да бъдат смлени, а използването на всякакви блендери и други помощници в кухнята може да има плачевен ефект върху колбасите върху шишчета. При превъртане на пулпа по машинен път се отделя много влага и пълнежът "се разпространява". Трябва да сложите парче и да го изрежете първо по влакната, след това завъртете дъската за рязане на 90 градуса и да я прережете, след това отново завъртете и отново нарязайте, докато от месото излезе кървава каша. Същата процедура се повтаря с парче бекон и трябва да бъде консистенцията на пастата. След това, смесете двата компонента, добавете нарязан лук (не прекалявайте, той също освобождава нежелана влага), зеленчуци от кантарион и подправки (зира, кориандър, хмел-сунели).

Месене на кайма

Кебап на скара обича силна мъжка ръка. И това не е дори, че плънката трябва да бъде старателно омесена, разбиване (и едновременно с това добавяне на сол, черен пипер и няколко капки лимонов сок), но фактът, че тя трябва да се замеси като тесто. За да се избегне пръскане, масата се увива в целофанова торба. Те са бити със сила на масата, смачкани, ударени отново на повърхността - и така за 10 минути. След това смазват дланите с растително масло, изваждат кайма от хартиената торбичка и безмилостно го месят още четвърт час. След това почистете в хладилника за един час.

Монтиране на шиш

Би било по-правилно да се каже „включване на шиш“, тъй като на шиш се формира много. Тестван по опит: кебап на скара най-доброто от всичко се оказва на шишчета от класическа кръгла форма, а не плоско. Взимаме пълнежа от хладилника и бързо, бързо, докато масата се смекчи, изваждаме колбаси от нея около ядрото. Масата има консистенцията на глина, така че трудностите не трябва да възникват.

печене

Пламъкът трябва да изгори и въглените да се избелят с белезникав цвят. Време е да се изпържи кебаб на скара. Изчакваме точно една минута и превръщаме патичката от другата страна на топлината. Още една минута - обърни се отново. И тогава, когато ръбовете на продукта вече са „хванати”, можете да изпържите за пет до седем минути от всяка страна.