Японски matcha чай: свойства и съвети за готвене

Японският зелен чай matcha (matcha) е ярък пример за факта, че не само светът на търговията прави духовността и културните постижения на човечеството разменна монета, но се случва и обратният процес. Това, което е било начин за запазване на стоки, се е превърнало в елемент на религиозната философия. Какво е специално за тези листа на китайската камелия? Да, нищо. Чай Матча (неправилно го преписваме като мач) се прави специално по метода на отглеждане, събирането на листата и технологията на тяхната обработка. И, разбира се, пивоварната, защото без мач традиционна японска чаена церемония е немислима. Този сорт също е популярен в Страната на изгряващото слънце, както е сенча. В тази статия ще дадем пълна информация за мача и ще ви разкажем за няколко начина за приготвянето му. Също така ще ви е интересно да научите за полезните свойства на това. сортове чай. Какво е общото между мач и дзен будизъм? Разберете дали прочетете информацията по-долу.

История на сорта

В съвременния свят, мнението се корени, че мачът е японски чай. Всъщност неговата родина е Китай. В епохата на династията Тан (7-10 век), търговците на чай ги третираха с пара и ги притискали в брикети, за да запазят листата. В онези дни напитката се приготвя по следния начин: парче плочка се пържи, смила се на прах и се пълни с гореща вода, като се добавя мента и сол. В епохата на Сонг (10-13 век), търговците сами смачкваха чаените листа. Полученият прах се пресова в брикети. Чаят се приготвя по следния начин. Прахът се изсипва в чаша, излива се вряща вода, настоява и бие със специална бъркалка, докато се появи пяната. В дзен-будистите тази появяваща се и бързо изчезваща белезникава шапка се е превърнала в символ на тленността на нашия свят. Религията прониква от Китай в Япония в края на 12 век. И когато започнаха да забравят мача в родината си, разнообразието на чая стана толкова популярно на островите, че започнаха да я използват не само за духовни медитации.

Технология на отглеждане

Суровините за напитката придават на храстите китайски камелия. Но за да се обяви, че мач (или мач) е японски чай на прах, това е същото като да се каже нищо. В края на краищата, все още има ganpauder, sente (по-известен като нас sencha) и други сортове, смачкани на прах. И в този мач дава такава вкусна напитка, обогатена с аминокиселини, трябва да благодарим на японските собственици на чайни плантации в провинция Уджи. Именно те от 14 до 16 век подобряват технологията на отглеждане, събиране и производство на прах. За разлика от други сортове чай, за мачовете храстът е покрит с много фина мрежа, която предотвратява проникването на слънчева светлина. В продължение на две седмици листата остават засенчени, което им позволява да запазят своя тъмнозелен цвят. Така се отглеждат само две. вид чай: hekuro и tentya. - Но какво да кажем за мача? И това вече се отнася за технологията за обработка на листа.

Gokuro, Tentya и Matcha: Каква е разликата?

Така листата, които бяха засенчени две седмици преди прибиране на реколтата, са откъснати. Ако те са усукани в флагела и така изсушени, се получава сортът „Перлена роса“ (hekuro). В случая, когато листата остават прави и след това се смилат на прах, tenta се освобождава. Мачът е направен от най-новите сортове чай. Но за да се направи по-демократичната Tentya аристократичен прах, всички дръжки и дори вените се изваждат внимателно от листата. Когато тази суровина изсъхне, тя се смила много фино. Puda е подобна на текстура на талк, само ярко зелено. Японският чай matcha се отличава от неговите прахообразни конгенери. Тези, включително и теню, се определят от един термин - конатя. В превод това просто означава "прах на чай". Но само Тантия е суровината за мачове. Така че: това е листа, отглеждани в сянка, лишени от вени и стъбла, изсушени в пряка форма и смачкани до състояние на фин прах.

Сорта съвпада

Изненадващо, находчивият японец успя да създаде разнообразие и тук. Разбира се, подобно на виното, японският матяк зелен чай се различава по тероар ​​(местоположение на насажденията). Уджи (близо до Киото), най-северната част на остров Кюшу, Нишио и Шизуока, се считат за най-добрите „апелазони“. Но в допълнение към тероара, мачът също се класифицира по местоположение на чайния храст. Младите топ брошури са най-ценени. Те са нежни и растението им изпраща всички хранителни вещества. По-ниските листа имат по-твърда структура, която засяга вкуса и свойствата на напитката. Времето за жътва също е важно. Когато решетката е премахната, храстът не е ограбен. Листата, събрани по-късно през същата година, принадлежат към най-ниските съвпадения. Възрастта на чаените храсти също е от значение. Най-ценени са растенията, които са на повече от тридесет години. И накрая, обработка, особено смилане. Това е цялото изкуство, което не е за всеки. Един добър мач трябва да напомня за фин талк. Такъв прах страда силно от окисление. Трябва да се съхранява в затворени контейнери. Ферментираният мач има неприятен кафеникав цвят и мирис на сено.

Как да се приготви такъв чай

Вече споменахме традиционния метод за приготвяне на напитка от дзен-будисти. В светската култура на Япония (която никога не остава до края на света) чайът се вари на два начина. Получените напитки се наричат ​​по различен начин. По-силен мач (японски чай) се нарича коитя. Той е тъмен и сладък, дори и да не добавяме захар. Напитката се нарича слаба слаба. Тя е малко по-светла и леко горчива на вкус. Но преди да приготвите нещо от мачовете, трябва да проведете специална церемония. В Япония се произвеждат специални сита, към които е прикрепен контейнерът. Те поставят мача в малки клетки и започват да избутат праха навътре със специална дървена шпатула. Така компресираните буци се разпадат. В хода на чаената церемония, мачът се сервира в саксии - контейнер с малък контейнер. Всички участници с бамбукова лъжица сложиха мача в чашите си - tyavany.

Метод на пивоварство

Във всеки случай, дали искаме да направим напитката силна или, обратно, да се използва слаба, не кипяща вода. Водата трябва да се охлажда до 80 градуса. Силният японски чай matcha се вари по следния начин: 4 грама прах (който е равен на четири tysyaku или една европейска лъжица с пързалка) се изсипва в прежда. Водата се излива 50 милилитра. Тази смес се разбива със специална бъркалка от бамбук - до еднаква консистенция. Важно е да се разбият възможните бучки и да се създаде лека пяна на повърхността на напитката. По краищата на спринцовката не трябва да е дебела. Койтия обикновено се сварява по време на традиционната чаена церемония. Тази напитка е дебела (като мед) и леко сладка.

Метод на приготвяне

Слаб японски мач се приготвя по подобен начин, както и силен. Само пропорциите на прах и вода са различни. За usustia вземат две или половин чаена лъжичка смарагдов прах. И водата се излива повече - не 50, а седемдесет милилитра. Усутия е пиян вкъщи, както се казва, без церемония. Ето защо, този чай често не се разбива до образуването на пяна, а просто се смесва добре. Но тъй като за разлика от койтя, тя е горчива и горчива, на нея непременно се поднасят сладкиши от вагаси. Те трябва да се консумират преди пиене на чай. И, разбира се, нито захарта, нито лимона, нито млякото се поставят в напитката.

Японски матя чай: свойства

Напитката от този смарагдов прах (ако се вари правилно) е много вкусна, нежна и освежаваща. Всеки знае предимствата на зеления чай. И ние няма да се повтаряме тук. Отбелязваме само, че ако в други чайове пием инфузия и оставим листата, тогава в мача поглъщаме дебелината. И следователно, консумираме 135 пъти повече антиоксидантни вещества, които удължават младостта, зареждат тялото с енергия и стимулират мозъчната активност. Матча (японски чай) съдържа толкова кофеин, колкото и черната напитка, приготвена от арабика. Но смарагдов прах също е богат на l-тианин, вещество, което намалява нервността и помага да се концентрира. А енергията, дадена от кафето, често е импулсивна. Нищо чудно, че мачът е бил използван от Дзен будистите за медитация. Този чай на прах, повече от кафето е добър за стомаха. За разлика от еспресото, което се счита за кисела напитка, матка е алкална. Кафето вълнува нервите, а зеленият чай спомага за успокояване и справяне със стреса. Той едновременно отпуска и тонизира.

И каква е вредата?

Но има неоспорими достойнства на мача и недостатъци. Но те се предлагат само в чая, който се отглежда в Китай. Листата на храста имат свойства да абсорбират вредни вещества от околната среда. И тъй като ситуацията в Китай с екологичната ситуация е маловажна, учените намират олово в чаите там. Този метал остава в листата на чаените листа. Така че, пиене на обикновен чай, ние не използваме олово. Но ситуацията е различна от мача. В края на краищата, ние изяждаме гъста, а оттам и вредна нечистота. Също така, не забравяйте, че в мача, както и в други зелен чай, много кофеин. Затова не може да се пие по-малко от шест часа преди лягане.

Японски чай: прегледи

Красивата половина от човечеството в Страната на изгряващото слънце отдавна е оценила ползите от този прах. Често се включва в кремове, лосиони и други козметични продукти. В крайна сметка, matcha не е само склад на витамини. Този тип чай съдържа огромно количество антиоксиданти, които свързват свободните радикали, като по този начин забавят процеса на стареене. В Япония този прах се използва както в козметологията, така и в готвенето, като се смесва с десерти, бисквити и сладолед. Тези, които често използват японски манш на прах, казват в своите прегледи, че напитката помага успешно да се бори с излишни килограми. В крайна сметка, той ускорява метаболизма и пречиства организма от вредните токсини.