Италианска целувка. Попарен протеинов крем. рецепти

Ако нямате представа как е подготвена италианската целувка, тогава ще опишем неговата поетапна рецепта в материалите на тази статия. Ще ви разкажем и за това как подобен десерт се различава от това, което се прави в Швейцария.

Обща информация за протеинов крем

Италианското соло от целувка е десерт за любителя. Въпреки това, процесът на неговата подготовка е много подобен на магията. Използвайки само два прости и налични компонента (захар и. T яйчен белтък), Можете да направите необичайни и вкусни сладкиши с хрупкава коричка и мека плънка за разтягане.

Италианска целувка: рецепта със захарен сироп

Има много начини да се направи такъв деликатес. Въпреки това, италианската целувка е най-популярната у нас. Трябва да се отбележи, че той включва почти всички свойства на швейцарската целувка. Въпреки че разликите между тези десерти са все още там.

Италианската целувка е по-стабилна и гъста. Този десерт е най-стабилен. Той е идеален за декориране на торти и сладкиши, както и за изграждане на многостепенни структури. Използвайки такава маса, готвачите може да не се притесняват, че дизайнът им ще се отдръпне, ще плава и т.н.

Между другото, подготовката на италиански целувка често изисква използването на различни багрила и пълнители. Такива добавки могат да направят крема по-колоритен и да го използват за украса на различни торти и сладкиши.

Така че, за да може италианската целувка на сироп да бъде възможно най-послушна и устойчива, трябва да се подготвят следните компоненти:

• яйчни белтъци - 5 броя;
• гранулирана захар - 50 грама на протеин + една голяма лъжица;
• питейна вода - около 12 милилитра за всеки протеин.

Италиански процес на готвене

Протеините за такъв десерт трябва да бъдат много внимателно отделени от жълтъците. Ако последният компонент стигне до първия, целувката няма да работи.

Готовите протеини се разпространяват в метална чиния и се нагряват на водна баня до 20-25 градуса. След това продължете с приготвянето на сиропа. Захарта се налива с обикновена питейна вода, след което веднага се добавят различни багрила и аромати. Вместо да пият вода, някои готвачи използват силно сварено кафе и т.н.

Докато разбърквате съставките с лъжица, довеждайте до кипене. Намалявайки топлината, течността се вари около 5-7 минути. През това време захарният сироп трябва да достигне температура от 120 градуса.

Докато сиропът кипи, белтъците започват да бият. Това трябва да се прави при ниска скорост, като се използва миксер или блендер.

Веднага щом протеините станат мътни, към тях се добавя захар на порции. Продължавайки да бие съставките, скоростта на блендера постепенно се увеличава.

След като в блюдата се образува буйна и ефирна маса с меки и стабилни върхове, в нея постепенно се излива горещ сироп (тънък поток). За да се предотврати завиването на яйчните белтъци, те трябва да бъдат постоянно биени с висока скорост. В този случай масата трябва да се сгъсти.

Ако сиропът е бил приготвен дълго преди бялото да е бичувано, то трябва да се подгрее отново. Основното нещо е да не се прекалява с неговата топлинна обработка. Ако perederzhat сироп на огъня, а след това ще се окаже, карамел, който няма да позволи на протеини да камшик. В този случай сметаната ще бъде развалена.

Как да се използва целувка в готвенето?

Италианската кухня е много популярна у нас. Ето защо, повечето домакини правят целувка точно според горната рецепта. Строго спазвайки всичките му изисквания, трябва да получите много стабилна и доста проветрива маса.

Продължавайте да биете бялото със захарен сироп, докато се охлади напълно. Само в този случай ще имате стабилен протеинов крем за декориране на различни торти и сладкиши.

За да използвате такава маса, за да получите красив десерт, се препоръчва да го сложите в спринцовка или корнет. Използвайки необичайни дюзи, лесно можете да формирате цветя, венчелистчета и други мотиви. Италианската кухня ще ви позволи да не само вкусно, но и красиво постави празничната маса.

Използвайки целувка, можете да направите такъв десерт като целувка. За този протеин-попарен торта крем и сладкиши трябва да се притиснат върху хартия за печене, а след това да се поставят продуктите в предварително загрята фурна. При температура от 210 градуса целувката трябва да се приготви за около 7-12 минути. През това време масата се грабва добре, ще стане хрупкава отвън и се простира отвътре.

Швейцарска целувка

Италианската целувка е много подобна на швейцарската. Въпреки това, има различия в тях. Какво точно са те, ще разкажем в представената статия.

Първо, този десерт се вари на водна баня. С други думи, яйчните белтъци са пастьоризирани. Това лечение ви позволява да използвате целувка без допълнителна топлинна обработка (т.е. за декорация, слой от слоеве за торта и др.). Второ, правенето на швейцарска целувка е много по-лесно от италианското.

Необходими компоненти за приготвяне на протеинов крем

Така че, за да направим пухкава и въздушна протеинова маса, трябва:

• яйчни белтъци - 5 броя;
• гранулирана захар - 50 грама за всеки протеин + една голяма лъжица пудра захар.

Метод за поетапно приготвяне

Протеиновият крем у дома не е много труден. Но за да е стабилна и да запази добрата си форма, ще трябва да се опитате усилено.

Първо трябва да направите водна баня. Изсипете малко вода в широка тенджера, след това поставете купа от катерици. Довеждането на течността до възпаление намалява до минимум огъня.

Веднага щом протеините се загреят, те изсипват цялата захар в тях. Съставките непрекъснато се разбъркват, докато сладката подправка се разтвори. Само след това започнете да биете съставките. Първо, процедурата се провежда при ниски скорости и веднага след като протеинът стане мътен, скоростта на смесителя се увеличава.

Последен етап

Разбийте швейцарската целувка до гладка и блестяща маса. Веднага след като се достигне първия етап на готовност (т.е. повдигнатият венче започва да образува малка, но постепенно падаща височина), протеините се отстраняват от топлината и след това веднага се поставят в купа със студена вода.

Продължавайки да биете съставките, постигнете пълното им охлаждане (това може да отнеме няколко минути). В този процес на вземане на швейцарска целувка се счита за напълно завършен.

Използване на протеинова маса

Как да използвам готовия крем? Италианската целувка служи като добър материал за декориране на торти и сладкиши. Що се отнася до швейцарския десерт, той също се използва активно за покриване на различни деликатеси. В допълнение, той често се използва като основен крем за торти (намазани торти), крем торти, еклери и други неща.

Много домакини се страхуват да направят швейцарска целувка, тъй като смятат, че след топлинна обработка, тя ще има вкус на варен протеин. Но това не е така. Лекият мирис на тази съставка се наблюдава само на етапа на варене. По-късно обаче напълно изчезва.

Друга възможност за готвене за италиански целувки

Сега вече знаете как се прави швейцарската и италианската целувка (вижте рецептата по-горе). Трябва обаче да се отбележи, че има и други начини за приготвяне на такъв десерт. Всички те са много сходни, но има някои различия.

Така че да се направи лек и ефирен сладкарски крем от тесто, нуждаем се от компоненти като:

• яйчни белтъци - 6 броя;
• гранулирана захар - 2 чаши;
• лимонена киселина - около ½ малки лъжици;
• агар-агар - 5 грама (1 десертна лъжица);
• аромати, оцветители - използвайте по свое усмотрение;
• пречистена питейна вода - ½ чаша.

Постепенно приготвяне на сироп

Преди да започнете да правите италиански протеинов крем, трябва да приготвите агар-агар. Разтваря се в малко количество питейна вода и след това се оставя да набъбне (10-20 минути).

Докато агар-агар се приготвя, захарта се излива в тенджера, след което се излива в чаша вода, добавя се лимонена киселина, аромати, оцветители и след това се поставя на средна топлина. Готовността на сиропа се контролира визуално. Ако се страхувате, че тя ще бъде твърде течна или дебела, тогава тя може да бъде проверена по следния начин: сух предмет е потопен в кипящ сироп и капе в чаша със студена вода. Ако сиропът грайфери и се превръща в твърда топка, тя е напълно готова.

За да може италианският протеинов крем да стане дебел и ефирен, след приготвянето на захарния сироп, той се отстранява от топлината и веднага се добавя разтвор на агар-агар. В този случай съставките се разбъркват енергично в продължение на около 5-10 секунди. Сиропът трябва да се издига до капачката и след това да се успокои.

Ние обработваме протеини

След приготвянето на захарния сироп те започват да обработват протеини. Те се поставят в дълбока купа и енергично се разбиват с миксер до получаване на снежнобяла стабилна маса (т.е. до остри върхове).

След като белите яйца са приготвени, трябва да започнете да добавяте горещ захарен сироп. Излива се в много тънък поток и в същото време непрекъснато се намесва с миксер. Това трябва да се направи с най-висока скорост. В противен случай, протеините ще се утаят и кремът няма да бъде толкова буен и стабилен, колкото бихме искали.

След като имате проветрива и стабилна протеинова маса, тя трябва да се постави в купа със студена вода. Непрекъснато разбиване на съставките с миксер, е необходимо да се изчака напълно кремът да се охлади.

Как да се използва при готвене?

За разлика от италианската и швейцарската целувка, чиито рецепти бяха представени по-горе, този протеинов крем много често се използва за сервиране на масата като пълноправен десерт. Тя е изработена в сметана, украсена с плодове, плодове или шоколад, и след това е представена на членовете на семейството с малка лъжица.

Ако решите да използвате този десерт за смазване на кекс или украсете торти, то той трябва да се нанесе в рамките на два часа след приготвянето. В противен случай, протеиновият крем ще започне да балонче и ще бъде лошо да отиде за десерт.

Също така трябва да се отбележи, че използваната целувка навреме няма да позволи на тортата или тортата да се замъглят за 2 или дори 3 дни.

Нека да обобщим

Протеиновият крем, приготвен по италианска или швейцарска рецепта, е особено популярен сред готвачите. Това се дължи преди всичко на факта, че съдържа 0% мазнини. По този начин, десерти с италиански целувка не са толкова висококалорични, като например, като се използва крем или сметана за масло.

Трябва също да се отбележи, че тортите с използване на протеинова маса се получават в насипно състояние и в светлина, отколкото тези, за чието приготвяне е използвано масло с кондензирано мляко.

Между другото, ако добавите още агар-агар към този крем, след втвърдяването на целувката в хладилната камера, ще получите класически птиче мляко.