Италианско сирене: имена, снимки и описания, характеристики

Може би един от най-популярните продукти в модерната кухня е сиренето. Що се отнася до италианската кухня, тя е неразделна част от почти всяко ястие, било то паста, салата, пица, различни закуски и десерти. Днес искаме да говорим за най-популярните италиански сирена, благодарение на които всяко ястие става по-изискано и пикантно.

История на

Има версия, според която технологията за приготвяне на сирене е била заимствана от римляните от египтяните. Сиренето в Римската империя се счита за високо изкуство. Отначало сиренето можеше да се види само на масата на много богати хора, а по-късно и сред обикновените хора. След падането на Римската империя, повечето от населението се заселва в планините и започва да отглежда и произвежда сирене. В различен региони на Италия създадени са различни традиции на италианското производство на сирене. Затова се формира подобен сорт. В момента има около 500 сорта от този вид продукт.

Класификация на сирене

Класификацията на продукта зависи от това какъв вид мляко се използва за производство на сирене: крави, овце, биволи, кози, на мазнини в сухо вещество (сирената могат да бъдат мастни, смели и слаби). В допълнение, от температурата, която достига сирената маса, нейната консистенция и времето на зреене на сиренето. Продуктът се оценява по два основни параметъра: вкус и текстура.

Италиански сирена

Имената на италианските сирена са широко известни. Вероятно сте опитали много от тях, знаете за някои от тях и вероятно ще чуете за някои от тях за първи път. Интересното е, че в северните райони на страната те създават главно деликатни меки сирена, а в южните - по-пикантни и пикантни. По-долу представяме най-известните сортове сирена.

пармезан

Какво е името на италианското сирене, което с право се счита за цар на сирене? Разбира се, пармезанът, на италиански, звучи като пармиджано реджано. Произвежда се от краве мляко, частично обезмаслено. От всички твърди сортове, пармезанът се счита за най-тежък. Продуктът е немазен, сухото вещество съдържа около 32% мазнини. Периодът на зреене е от една до три години. Обърнете внимание: една глава на сирене с тегло 30 кг ще се нуждае от 500 литра мляко. Процесът на готвене е доста сложен, но е необходимо да се обърне специално внимание на сиренето по време на зреенето. На всеки две седмици формулярът трябва да бъде почистен и обърнат.

Месото на продукта е силно, плътно. Сиренето има приятен леко сладък деликатен аромат. Той има ярък пикантен аромат с орехови нотки, а силата на аромата си зависи пряко от степента на зрялост. След 30 месеца след началото на зреенето започва процесът на кристализация, който е характерен за този вид сирене. Преди да продадете това разнообразие от италианско сирене, внимателно проверете качеството на иглата и традиционния чук. Пармезанът е източник на калций, фосфор, лесно смилаем и концентриран протеин.

Пекорино Тоскано

Итарийците смятат, че сиренето pecorino е едно от техните древни сирена. Има изявление, че това сирене, в количество от 27 грама, е включено ежедневно в диетата на римските легионери. Продуктът е направен от овче мляко, което се вижда от името, pecora означава „овца”. От всички разновидности на това сирене най-често се среща pecorino Toscano, което се произвежда в провинция Chianti.

Условията на експозиция могат да варират от 20 дни до 4 месеца. В зависимост от това вкусът му може да варира значително. Например, pecorino toscano fresco е по-мек и по-сладък сорт тоскански пекорино. Обикновено се сервира като закуска, заедно с плодове. Pecorino toscano stagionato се сервира с конфитюр или мед. Има друг вид това сирене - pecorino stagionato in foglie di noce, отлежало е в листата на ядки, поради което има специфичен вкус и аромат.

Сирене със сирене

Има версия, че това твърдо италианско сирене - bitto ("вечно") - получи името си от келтите, живеещи в Северна Ломбардия. Благодарение на специалната технология на производство, сиренето остава пресни за дълго време. В момента това е традиционен деликатес в Ломбардия. По-голямата част от продукта се произвежда в долината Valtellina. Сиренето се произвежда само през лятото. Основната съставка е кравето мляко, което се добавя малко коза. Разнообразието на сирене се съхранява средно около три години, но узряването му може да продължи до десет години. Bitto е незаменима съставка за приготвянето на националното ястие от ризото, в което, освен сирене, добавете и сушено говеждо и местно вино.

горгонзола

Наречен в чест на малък град в провинция Милано, където за първи път е приготвен. Lombard и Piedmont gorgonzola са най-разпознаваемите сини италиански сирена, чиято рецепта, според легендата, е измислена случайно. Началник-асистентът на производител на сирене забрави да премахне пресованото мляко на студено място. Когато се върна, открил, че продуктът е бил лош. За да избегне наказанието, младият мъж комбинира развалено извара с прясно мляко. След известно време в продукта се появиха сини ивици и вкусът му стана доста необичаен и интересен. Отличителна черта на създаването на това сирене е, че за нейното приготвяне сутрешното и вечерното мляко се оцветяват поотделно, освен това се има предвид неговото наслояване. За да се формира по естествен начин синята плесен в масата, в нея се правят пробиви. Зреенето на това сирене продължава от 2 месеца до 6 месеца. По-мек вариант на сиренето може да се получи за два-три месеца, а по-пикантен - от 4 до 6 месеца.

Има два вида сирене горгонзола: твърд и пикантен пиканте, който обикновено се сервира с червено вино или в комбинация с ром и мостарда (плодов сок с горчица), и сладък долец, който има по-деликатен вкус и по-малко мухъл. Използва се за приготвяне на първите ястия и добавяне към сладкиши. Сиренето се прави от краве мляко.

моцарела

Този продукт е дом на Кампания, регион в югозападна Италия. Без този вид сирене няма да има пица, защото за приготвянето му се използва само моцарела. Името италианско сирене идва от думата mozzare ("сълза"). Технологията за приготвяне на сирене е следната: от общата маса на ръцете се отделят малки топки. Този вид сирене е прясно. Може да се сервира веднага на масата, без зреене или след кратко узряване. За предпочитане е да се произвежда от биволско мляко, но може да бъде направено и от краве мляко.

Burrata

Това меко италианско сирене е малко като моцарела, само с още по-деликатен вкус. Произвежда се югоизточна Италия в района на Апулия. Подготовката се извършва на два етапа:

• първо трябва да формирате торба с извара;
• тя се пълни с горещ крем за сирене, след което се връзва с лента от изкуствена слама.

Burrata върви добре с различни храни, но е изключително вкусна с чери домати, зехтин, пресен босилек. Сиренето се прави от млякото от биволи и крави.

рикота

Изненадващо нежен продукт, който се получава от суроватка. Той остава след сгъването на млякото и образуването на твърди сирена. За производството на използвана смес от мляко от крави и биволи, подходящо мляко от овце и кози. Общо има няколко вида сирене:

• свеж мек;
• пушени;
• по-зрял солен.

Трябва да се отбележи, че голяма част от Италиански ястия. Използва се за направа на пудинги, пици, чийзкейк, гювечи, някои видове лазаня, равиоли и салати.

Strakkino

В Ломбардия, откъдето идва продуктът, името на това италианско сирене на местния диалект означава „уморен“. Външният му вид наподобява гъста заквасена сметана. Получи името си поради факта, че е направено от млякото на "уморените" крави. В северната част на Италия през лятото се вземат стада крави, които да карат в планината. За сиренето Strakkino млякото се взема от крави, които току-що са се върнали от алпийски пасища и са уморени след прехода. Продуктът принадлежи на прясно сирене 20-30 дни експозиция. Възможно е да се готви от краве мляко.

Robiola

Традиционно се произвежда в провинция Асти, която е част от историческия регион Монферрат. Считано за прясно сирене, един от всички видове този продукт се прави от три вида мляко, овце, крава и кози. Има мек, леко кисел вкус. Препоръчва се за хранене от 2-10 дни след приготвянето. Идеално се разпространява върху хляба и се препоръчва да се сервира всяко червено вино, произведено в същата провинция.

Проволоне

Това италианско сферично сирене от хиляди години е произведено в южните райони на Италия. През миналия век нейното производство плавно се премества в северните райони. Поради това те започнаха да го смятат за северно сирене. Има много плътна структура с дупки. Отнася се за твърдо сирене Периодът на узряване е от 10 дни до 1 година. Тя е направена от краве мляко. Необичайно вкусно ястие може да бъде приготвено с това сирене със зеленчуци на скара.

Pozonne di moena

Сиренето се произвежда в провинция Тренто в едноименния град Моена. Тя има много малко привлекателно име и буквално се превежда като „воня от Моена“. Сиренето получи прякора си заради характерната си миризма. Въпреки това той придоби огромна популярност в Европа. Смята се за меко сирене, период на узряване от 2 до 8 месеца. Създаден е само от краве мляко.

маскарпоне

Мека италианска сирене с приятен сладникав вкус. Получава се от сметана, получена от биволско (краве) мляко. Този продукт може да се нарече условно сирене, защото се приготвя без използването на специални ензими и квас. Консистенцията на маскарпоне е повече като кремаво меко масло или много гъста заквасена сметана. Поради факта, че сиренето има такива характеристики, то се използва като сандвич маса или сметана, свързвайки го с плодове, подправки, пудра захар, зелени. Продуктът е незаменим компонент за приготвянето на тирамису, както и на някои видове сладолед.