Индустриална месомелачка: видове, характеристики, предназначение. Оборудване за магазин за месо

С нарастването на индустриализацията на обществото, необходимостта от организиране кетъринг. Хората не искат да прекарват времето си в кухнята. Те предпочитат да се хранят в кафенета и ресторанти, а вкъщи да се готвят от полуготови продукти.

Производството на месо и рибни полуфабрикати е печеливш бизнес, тъй като търсенето на тези продукти е голямо и нараства само с течение на времето. Но конкуренцията тук е сериозна, а за място на пазара ще трябва да се бори. Въпреки това, ако имате желание и добър бизнес план, можете да се опитате да отворите своя собствена работилница за месо. И за да може предприятието да функционира като часовник, трябва да го оборудвате с добро оборудване. И ако говорим за месо и рибни полуфабрикати, то в работилницата ще трябва да закупите такава единица като промишлена електрическа месомелачка. Основната работа по преработката на суровините в кайма ще бъде поставена върху нея.

Цех за производство на полуготови меса

Магазинът за месо е в кухнята на всеки ресторант. И ако това не е голяма институция, в която ще бъде отделена изолирана стая за топли, студени, месни и сладкарски изделия, месната работилница ще бъде секция в собствена зала със своите маси и специално оборудване. Тя ще бъде разположена по-близо до хладилник-фризер, тъй като трябва да има по-ниска температура. Но дори и в такъв мини-магазин ще има професионална месомелачка, позволяваща да се обработват 80-100 кг. месо, риба или птици за един час.

Мебелна работилница в голямо кетъринг заведение е отделно помещение с ниска температура. Тя се различава малко от компания, която произвежда полуготови продукти за няколко кафенета, ресторанти или магазини. И в това, и в другото ще има специално оборудване, маси за рязане, вани за миене. Под рибата и месните продукти се отделят отделни линии.

Оборудване за магазин за месо

За организирането на нормалната работа на месопреработвателния цех е необходима не само промишлена месомелачка. Това е важна единица, но не и единствена. Ето примерен списък на необходимото оборудване и оборудване:

Машината за избърсване е универсална техника, с която можете да нарязвате варено месо, черен дроб, риба, плодове и плодове. В магазин за месо е необходимо за производството на различни пайове, полуготови продукти.

Машина за разхлабване на месо. Той замества процедурата за ръчно разбиване на месо. Използва се при приготвянето на пържоли и пържоли.

Професионална мелница за месо - единица, която позволява раздробяване на 50-1000 кг суровини на час.

Ножове: рубинът е дълъг и тежък нож за рязане на риба и месо, нож за обезкостяване е нож, предназначен да отдели месото от кости, а гастрономически нож се използва за рязане на различни храни, мусатът е много тежък острилка, управляван от други ножове, рязане на трупове заедно с кости, готварска вилка - за драгиране на суровини от котли, игла за готвене - инструмент за проверка на готовността на продукта.

Плоскости: рязане, с различни размери, от твърди материали без пукнатини и шлифове, различни за месо, риба и други суровини. За удобство дъските могат да бъдат цветно кодирани.

Маси: различни за месо и риба.

Машина за формоване на котлети - единица за производство на полуготови продукти.

Везни: под и маса, за претегляне на трупове, големи и малки количества суровини.

Резервоари: кофи, мивки, бани с различни размери.

Мивки: за миене и преработка на запаси, някои продукти.

В някои магазини за месо, в зависимост от тяхното предназначение и ориентация, се изисква и друго оборудване: лентови триони, промишлени машини за рязане, машини за паниране, машини за раздърпване, машини за кнедли и др.

Принцип на работа и устройство на месомелачките

Преди изобретяването на месомелачката, мляно месо беше направено на ръка с помощта на специален двукрил нож. Продуктът беше доста груб и скоростта не беше важна. Първата механизирана мелница за месо се появява в средата на XIX век - машина с голям брой остриета, които падат върху суровините, след което контейнерът се завърта на няколко градуса и ножовете се спускат отново. Измислени са още няколко опции, докато се появи шнекова мелница - опция, която всички готвачи знаят днес: суровината преминава през входа на шахтата на шнека, докато преминава, част се отрязва с нож и се притиска през решетката. Рекламата на такива месомелачки може да бъде намерена в женските списания още през 1894 година.

От този момент те са се променили малко: формата се е променила малко, измислени са няколко варианта за сменяеми ножове и стелажи, различни допълнителни устройства, например за колбаси и колбаси. Но принципът на действие е същият. Най-съществената трансформация, която индустриалната мелница изпитваше първоначално, а след това и обичайната, беше появата на електрическото задвижване.

Интересното е, че е направен опит да се направи месомелачка на базата на блендер - с вертикално натоварване и високоскоростни ножове. Но месото в такива единици се превърна в месомелачки, но в паста, и тази идея беше изоставена.

Видове месомелачки

Всички месомелачки се разделят на ръчни и електрически. Първите са предназначени за употреба у дома. Последните са местни, полупрофесионални, професионални и индустриални. Те се различават главно по размер и производителност. Има разделение на всички електрически месомелачки в класове:

• Клас А: мощни, високопроизводителни агрегати, използвани само за приготвяне на мляно месо от суровини. Индустриалната мелница за месо, като правило, принадлежи към този клас.
• Клас B: устройства с много допълнителни функции и приставки. Предназначени са за приготвяне на мляно месо, рязане на зеленчуци, приготвяне на картофено пюре, сокове, приготвяне на колбаси и колбаси и др. Такива месомелачки обичат да се използват в месни магазини на малки кафенета и ресторанти, по-рядко в домашна кухня. По-рядко - заради високата цена.
• Клас C: нископроизводителни машини с ниска мощност с минимум допълнителни функции или без тях. Тези месомелачки се използват у дома.

Трябва да разберете, че А не е по-добър от В, а Б не е по-добър от C. Просто е различно оборудване и е предназначено за различни задачи. Въз основа на факта, че се нуждае определен клиент, се избира подходящата месомелачка.

Видове и характеристики на промишлени мелнички за месо

Индустриалните шлифовъчни машини са различни по производителност:

• до 150 kg / h;
• до 350 kg / h;
• до 600 kg / h.

Разделението е условно. Купувачът трябва да знае, че с увеличаване на производителността пропорционално се увеличават размера и теглото на единицата, както и цената. Освен това на пазара има модели с обявена мощност до 1600 кг / ч, и за да се направи автомобил с всякакви желани характеристики. Въпреки че последният вариант не е осъществим от икономическа гледна точка: по-евтино е да се купуват няколко стандартни промишлени мелнички за месо.

Индустриалната мелница за месо може да бъде наречена по различен начин, поради вида на инсталираните ножове и конфигурацията:

• "Предприятие" - стандартно оборудване с един нож. Един цикъл на преработка на суровини.
• "Poluunger" - два комплекта ножове: двойно рязане и рязане. Два цикъла на обработка.
• "Unger" ("Full Unger", "Total Unger") - е допълнен с две решетки с различен диаметър на отворите, два режещи двойни ножа и два подвижни ножа. Троен цикъл за мляно месо.

Според метода на натоварване промишлените мелници за месо се разделят на ръчни (суровини се подават ръчно от таблата) и автоматични (след като суровините се зареждат в бункера, те се подават автоматично).

Също така споделяйте настолни и подови шлифовъчни машини. Последните са оборудвани с крака, те са по-големи и по-масивни, но и по-продуктивни.

Допълнителни функции

Заден ход назад. С помощта на него шнекът се върти в обратна посока и освобождава части от вените на раната. Има почти всички електрически месомелачки, дори домашни.

Няколко скорости на работа: тази функция предполага по-лек режим на работа с ниско натоварване, намалено износване на частите и ниво на шума.

Защита от прегряване: автоматичното изключване от електрозахранването в случай на прегряване ще спести устройството от счупване.

Оборудване дюзи: рендета, сокоизстисквачки, тръби за колбаси и колбаси, дробилки и др. Всичко това ви позволява да разширите гамата от продукти. Трябва да се отбележи, че промишлената месомелачка рядко е снабдена с подобни функции, за тях в големите месни магазини има отделни машини. Но за малките предприятия, кафенета и ресторанти те са доста привлекателни.

Аксесоари. ремонт

Резервни части за промишлени мелници за месо, като правило, могат да бъдат закупени в същите магазини като месомелачки. Цената им зависи от много фактори: моделът на машината, размерът и конфигурацията на частта, материалът, от който е направена. Ето защо при закупуването на месомелачка е важно да се изясни къде ще бъде възможно да се поръча или закупи износени или счупени части.

Освен това някои части се продават изключително в комплекти. Например, винтовете за промишлени мелници за месо често се продават отделно, докато ножовете и решетките често могат да бъдат предложени за закупуване само с един комплект. И цената на един комплект може да варира между 2000-4000 хиляди рубли. А това е комплект за малка професионална месомелачка с капацитет 80 кг / ч. За по-продуктивни и скъпи модели частите са по-скъпи.

Как да изберем

Когато купувате агрегат като индустриална месомелачка, трябва да се ръководите единствено от принципа на рационалност и целесъобразност. Основният показател е представянето. Този фактор ще определи кой диапазон от модели да изберете. След това функционалността - трябва предварително да се мисли за това как ще се използва колата и да не се плаща за ненужни устройства. Въпреки това, такива функции като защита срещу прегряване и прегряване са винаги необходими: в малката кухня на кафенето и в голямата мебелна работилница.

След това трябва да обърнете внимание на производителя: надеждни и доказани марки предлагат модели с дълъг експлоатационен живот и от добри, износоустойчиви материали. Износоустойчивостта на компонентите, тяхната дълготрайност е друг важен фактор, който влияе върху непрекъснатата работа на машината, а оттам и на цялото производство.

Цени и модели

Помислете за няколко популярни модела на промишлени машини.

• EKSI MM-120. Китайска месомелачка с капацитет 120 кг / ч. Изработени от стомана, оборудване - "Предприятие" (един нож, една скара, един цикъл). Ниска мощност, настолна, не прекалено цялостна. Обратното - е. Цена - 20-22 хиляди рубли.
• FIMAR 22 / RS. Италианска месомелачка с капацитет 300 кг / ч. Мощност - 1,1 kW. Desktop Enterprise системи, реверсивни, самозаточващи се ножове и високо надежден редуктор. Обявен от производителя като трайна машина за кафенета и ресторанти. Цена - 50-55 хиляди рубли.
• Apach ATI32RSUT. Италианска месомелачка с система "Full Unger". Производителността е 500 kg / h. Мощност - 1,6 kW. Надеждна машина с усилена предавка. В същото време по размер не се различава от първите два модела. Цена - 68-70 хиляди рубли.
• TM 32M. Беларуска система за мелене на месо "Full Unger" и капацитет от 200 kg / h. Материал - неръждаема стомана, мощност - 1.55 kW. Цена - 31-32 хиляди рубли.

Въз основа на каталози на различни магазини, можем да заключим, че месомелачка със средна производителност може да се купи за 20-70 хиляди рубли. Докато единици с капацитет над 600 кг / ч могат да струват 200-750 хиляди рубли.