Как да се сол мляко гъби: студено и горещо начини

От древни времена млечните гъби се считат за много ценни гъби. В руската кухня има много рецепти с тях. Само салати там са под сто. Млякото може да бъде черно, бяло и жълто. Тази гъба получи това име за тежката и масивна. Млечните гъби могат да се събират от края на юли до началото на октомври в брезови или чисти брезови гори. Те растат най-често от семейства. Ето защо, ако се намери една гъба, другите се крият някъде наблизо. За успешно "лов" на тези подаръци на гората, трябва да бъдете внимателни, защото те често се крият под листа или мъх. Тези гъби са предимно осолени. Рецепти има много. Много начинаещи гъби берачи се интересуват от това как да туршия черни млечни гъби както и бяло и жълто.

Студен посланик

Преди осоляването на млечни гъби, те трябва да се изплакнат добре и след това да се накиснат, за да се отстрани млечния сок, който дава горчивина. При възрастните гъби горната покривка се отстранява преди това от капачката. За накисване се използва подкислена и подсолена вода. Съставът на разтвора: на литър вода трябва да бъде сол около 10 грама и лимонена киселина около 2 грама. Накисването продължава най-малко 2-3 дни, с редовна смяна на водата сутрин и вечер. Преди осоляването на грузински гъби е необходимо да се подготви контейнерът. Преди започване на процеса е желателно да се излее с вряща вода. Стъклени контейнери, вани или кегове са най-подходящи за осоляване. Емайлиран тиган ще свърши работа. Не е желателно да се използват алуминиеви съдове за готвене.

Преди осоляване на млечни гъби, е препоръчително да се поставят хрян, малина или листа от касис на дъното на резервоара, след което се налива малък слой сол върху него. Гъбите се полагат с пластове, които се изсипват със сол в пропорции от около 45 g на 1 kg суровина. Преди осоляването на млечните гъби е необходимо също да се добавят дафинов лист стебла на копъра, бахар, корен от хрян и чесън. Някои поставят саламура в туршия (подправка). Когато контейнерът е пълен, млечните гъби се покриват с някаква кърпа или марля, можете да поставите лист от трепетлика. На върха се поставя подходяща равнина и върху него се поставя потисничество.

След няколко дни гъбите ще седнат и ще направят сок. След това можете да добавите към тях нови части от гората (при спазване на горните правила и разпоредби). Този процес може да продължи до спиране на свиването. Премахване на стоките не може да бъде! Трябва да се помни, че гъбите трябва винаги да покриват саламура. Ако това не е достатъчно, тогава можете да добавите варена подсолена вода. Пълненият контейнер се изважда на хладно място и се оставя за 35-40 дни.

Горещ посланик

Преди осоляването гъбите трябва да се измият и накиснат по същия начин, както при първия метод. Големи гъби могат да бъдат отрязани. След накисване, млечните гъби трябва да се поставят в тенджера, да се заври и да се вари на слаб огън в продължение на 10 минути, отстранявайки пяната. Охладените плодове се поставят в контейнер, поръсен със сол (пропорции както в първия метод), листа от касис, чесън, копър семена, добавен е дафинов лист. Горният слой трябва да бъде положен с кърпа и след това да се окаже натиск върху него. Млечните гъби трябва да стоят на хладно място в продължение на един месец.