Как сами да мариновате сьомга? Вкусни рецепти на кисели краставички и кисели краставички

15.06.2019

От древни времена сьомгата е ценена заради отличния си вкус и изобилието от здравословни вещества. Селен, калий, фосфор, желязо - може би най-ценният, но далеч от единствените следи от него. Освен това, той е богат на протеини и е безопасен за здравословни мазнини. Сьомгата осолена или маринована в пикантен саламура е особено полезна, защото в такива случаи тя не е подложена на топлинна обработка и повечето от полезните вещества остават в месото. Разбира се, с такива показатели високата цена на тази риба не е изненадваща. Но това изобщо не е необходимо да купувате скъпи парчета от осолено филе в супермаркета, можете да туршиите сьомга у дома. Този метод е много по-икономичен и по-безопасен, защото можете да контролирате всички използвани суровини, да следите чистотата на всички етапи.

Как да туршия сьомга? Тайните на професионалистите

как да туршия сьомга Препоръчително е да се сол и суха риба, уловени през зимата и пролетта: преди началото на хвърляне на хайвера, неговата плът съдържа по-голямо количество мазнини, така че след осоляването тя придобива най-добрия вкус. В допълнение, в този случай процесът настъпва в момент, когато все още има малко насекоми и рибните снопчета няма да бъдат засегнати от ларвите на мухите. За осоляване, трябва само да изберете прясна сьомга: цяла риба или пържоли с желания размер.

технология

Солирането на риба означава дехидратиране и замяна на част от течността в тъканите със сол. За осоляване се използва груба сол. Неговата основна задача е да премахне влагата от рибата, а не да й придаде вкус или консервиращ ефект. Грубата сол при ниски температури се разтваря доста бавно и изисква влага, от която тя черпи риба. С сол "екстра" този ефект няма да се случи, той бързо ще се разтвори, "изгаряне" на повърхността на месото от сьомга, и не го дехидратира. Въпреки че има много рецепти, които описват как да се мариносват сьомгата с фина сол.

как да туршия сьомга

Подготовка на риба

Преди осоляването на сьомгата, тя трябва да бъде изкормена, без да докосва коремната кухина, за да не пробие тънкия филм, предпазващ мастния слой от корема. По-добре е да се режеш през гърба, по гръбначния стълб, като отрязваш ребрата от него. Не е необходимо да се мият рибите и филетата във вода, просто избършете с кърпа. Риби с тегло до 3 кг могат да бъдат осолени цели, по-големият е по-добре нарязан на пържоли. Има много възможности за осоляване на риба и всеки готвач се придържа към любимите си рецепти. Вие трябва да изберете свой собствен начин, въз основа на вашите собствени предпочитания, размера на сьомгата и други нюанси.

Как да се сол сьомга по сух начин

риба сьомга у дома 750 кг сол са необходими за 5 кг риба. Долната част на кошничката, кутията или дървената кутия, облицована с чисто платно, памучна кърпа или чул. Поставете резервоара на хладно място, например в мазето. Готовите риби се слагат плътни редове, опашка към главата, коремче нагоре и щедро поръсете със сол. На върха на рибата се поставя дървена капачка, а върху нея - потисничество (камък). Необходимо е, тъй като не образува въздушни мехурчета, в които може да започне патогенна микрофлора. След известно време сокът ще започне да се отличава от рибата. Той ще тече през пукнатините. След 5-10 дни рибите се осоляват.

Как да туршия сьомга

Вземете 5 кг риба, 500 г сол, 200 г захар, чаша масло (маслина), оцет и минерална газирана вода, подправки, билки и подправки за избор. Поръсете дъното на цевта (саксии, пластмасови кутии) с подправки и подсушете със смес от сол и захар. Разстелете цели риби, като поръсите по един и същи начин. Нанесете го със смес от оцет, минерална вода и масло. Поставете потисничеството, поставете на тъмно и хладно място за 3-5 дни.

Прочетете предишното

Печете патица във фурната вкусна

Прочетете по-нататък

Как да се готви касис