Как да туршия гъби гъби? Маринована манатарка - рецепта. Мариновани манатарки без стерилизация

Маслатите се разпространяват почти в цялото северно полукълбо на планетата. Те са познати и обичани в много страни по света. Въпреки това, тази национална любов е напълно разбираема - вкусни гъби с месеста каша не оставят никого безразличен. А фактът, че глиганите на практика нямат отровни имитатори, ги прави привлекателни и по отношение на безопасността. Може би тази гъба е толкова обичана от хората, защото може лесно да бъде подготвена за бъдеща употреба. За да се ядат картофи с гъби, сладки кейкове и кисели краставички през зимата, домакините се изсушават, замразяват, навиват масло в буркани. Те се сушат добре - просто ги закачете на здрава нишка в чернова. Тя може да бъде предварително нарязана и може напълно да се изсуши. Замразете варените гъби по-добре - така че те ще вземат по-малко място във фризера. Но за това как да туршия гъби бум и можете да спорите. Все пак всяка домакиня има любима рецепта.

Къде живеят глиганите?

Маслата предпочита да живее на места, където има борове. Повечето от тях харесват младите борови горички. Подправените гъби прибират знание, че твърде много засенчване на тези гъби не им харесва. И те не обичат глиганите да растат сред мъх. Те предпочитат да се крият сред високите треви и паднали игли, но се радват на слънчевите лъчи. Ето защо, най-големият шанс да си тръгнете с пълни кошници е за тези, които са дошли на спокоен лов в разредена борова гора с трева, а не там, където мъхът е под краката им.

Мазна капчица гъба

Името на гъбата е задължително за мазна шапка. На повечето езици името му се свързва с петрола. Чехите казват "мазнина", германците "пеперуда" (печурка). И британското име е тази гъба "хлъзгав Джак". Тази маслена шапка е специален знак. Но в действителност няма връзка с мазнините - прилича на гъби, напоени с масло, и те се чувстват лепкави и сухи на допир. Долната повърхност на капачката прилича на гъба. Обикновено е жълто. Но има някои разновидности на петрола, в които той е почти бял или дори мръсно-сив. Гъбички на крака месести, жълтеникави. Мазната шапка може да бъде от жълта до тъмнокафява и дори бордо. Отглеждане на машки куп. Обикновено близо до една гъба и роднините му се крият. Ръце гъби не се счупи, по-добре е да се намали с нож.

Как да почистите гъбите?

преди как да туршия гъби манатарки, те трябва да сортират и почистват. Красива кожа с шапка за отстраняване. Процесът на почистване е спорен въпрос. Някои съветват предварително да накиснете гъбите във вода и някой твърди, че е по-лесно да се почисти сухата гъба. Няма съмнение едно нещо - да се направи почистване, за предпочитане в деня на събиране. Сред гъбите, които са лежали през нощта, ще има твърде много негодни, които ще трябва да бъдат изхвърлени сутрин.

Схемата за почистване е следната: първо се отстранява кожата от капачката, след което се измива гъба с четка. Ако е необходимо, отрежете тънък слой кожа и крака. Мазната кожа лесно се отстранява - просто го закачете с нож и дръпнете. Такова количество пясък, като например в влажните зони, е рядко срещано в петрола. Като цяло, почистването и варенето на мариновано масло не изисква много усилия. Измийте гъбите по-добре в течаща вода. Ако това не е възможно, тогава ще изпълни запълнен басейн. Само трябва да сменяте водата по-често.

Приготвяне на гъби

Практически всички котли са подходящи за мариноване. И голяма месест и доста дреболия. Преди мариноване на манатарки през зимата, те трябва да бъдат смачкани с еднакви парчета. Големите гъби трябва да бъдат отрязани. Средно, парчетата трябва да са с размерите на пъдпъдъчно яйце. Много домакини затварят малките гъби отделно и защитават тези буркани за големи празници.

Кук-скочат

Горските гъби, за разлика от шампиони и стриди, които са познати на гражданите, трябва да бъдат сварени преди готвене. Трябва да ги приготвите най-малко четиридесет минути! Потопете парчетата по-добре в студена вода. Когато готвите, те трябва да бъдат постоянно разбърквани и е по-добре да не се оставя далеч от печката, в противен случай кипящият бульон може да избяга. Скоро след кипене бульонът ще стане почти черен, но не трябва да се страхувате от него.

Бульон от първото кипене на горски гъби категорично не може да се яде! Не могат да се приготвят супи и яхнии. Трябва да се излее и нищо друго. Всички токсини и вредни вещества, които гъбите активно усвояват от околната среда, незабавно се освобождават в бульон, така че може да се нарече отровен. Много съветват хвърляне на лук в бульон. Предполага се, че ако промени цвета си в синьо или черно, това ще бъде сигнал, че сред ядливите гъби има несъбираема кожа. Но научният характер на метода е под съмнение. Но тази крушка няма да навреди. Затова можете спокойно да го хвърлите в пота. Добавете всички подправки и дори солта на този етап не е абсолютно необходимо. След 40-60 минути спокойно кипене, изцедете бульона и сложете гъбите в гевгир и изплакнете обилно с вода.

Марината за готвене

Рецептите за марината са огромни. Маслото е много вкусно в сладка и кисела марината, в пикантен сос, в подправки. Пригответе марината, за предпочитане още преди ецване на гъби. Маслата ще заври и марината - настоява. Класическата рецепта приема следните пропорции: 50 грама маслинен оцет, 1 чаена лъжичка сол, 0,5 лъжици захар, дафинов лист и 3 пиперчета се добавят към 3 литра вода. Всички съставки се добавят към вряща вода и след това се изпращат гъби. Варената варя се изсипва в кутиите, валцува се и се увива до пълно охлаждане. Но има много алтернативи на класиката. Рецептата може да бъде допълнена с една или две карамфил, няколко зърна от спиртни напитки, клон от розмарин и синапено семе. Основното правило е без крайности. Богат и самодостатъчен вкус Маслото не се нуждае от изобилие от подправки. Маринованите манатарки дори с минимален набор от подправки са много вкусни.

Има ли нужда от стерилизация?

Ако се страхувате, че една нощ ще се събудите от канонада от спукани кутии, тогава трябва да стерилизирате гъбите. Но горските гъби се съхраняват красиво. Основното условие е абсолютната стерилност по време на валцуването и правилното съхранение. Поставете масло в добре измит контейнер, обработен с пара. Необходимо е да се измие банките с обикновена сода - този метод е тестван от десетилетия. А за стерилизация се вписва проста система от тенджера с вряща вода и метална стойка. Собствениците на двойни котли и съдомиялни машини решават проблема със стерилизацията по съвременен начин - използвайки технология. По-добре съхранявайте варените буркани в мазето или мазето. Маринованите кисели краставички обикновено се съхраняват без стерилизация в градските апартаменти. Основното е, че мястото е хладно и тъмно.

Храносмилането за час напълно дезинфекцира. Освен това, дори оцет в тази рецепта е необходим само за вкус. Възможно е консервите да се преобърнат в буркани, само като се осолят. Дори тези гъби се чувстват чудесно преди зимните празници.

Сервиране на масата

Всяка домакиня, която знае как да мариноване гъби гъбички вероятно има много рецепти с тях. Истински кулинарен хит е салата от кисели гъби, зелен лук и домашно слънчогледово масло. Подобно ястие всяка семейна вечеря ще се превърне в истински празник. Само заради такива вечери си струва да се мариноване масло през есента! Тази рецепта не е единствената. Такива гъби могат да се добавят, например, във винегрет. Те са перфектно съчетани с кисели краставички и кисело зеле. Те могат да бъдат добавени към пицата и пълнене за пайове.