Начало съхранение: как да туршия гъби за зимата

Маринованите гъби могат да превърнат обикновената вечеря в празнична вечеря. На тържественото събитие те заемат достойно място на масата, на подходящо ниво, конкурирайки се с най-добрите деликатеси. Купете бурканче от гъби в магазина - това е съвсем просто. Но там, където е по-почтено да се наслаждаваме на ароматни гъби на собствената си подготовка. Има много начини за мариниране на гъби. Опитните домакини са щастливи да споделят всички тайни на подготовката на този продукт за зимата.

Стара руска храна

В Русия навсякъде манатарските гъби, медоносните гъби и маслото бяха осолени и кисели ... А бедните селяни имали в мазето гърди с млечни гъби и търговците държали в складовете цели бъчви кисели краставички. Дори съдът на принца можел да се похвали с гъбени запаси. Солени гъби от векове са неразделна част от руската кухня. Първоначално се осоляваха, добавяйки към тях само ароматни билки, подправени от Изтока подправки, трапезна сол. По-късно към туршия е добавено пероксидно вино, домашно приготвен плодов оцет. И се оказа, че маринованите гъби се съхраняват по-дълго солени.

Безшумен лов

Бране на гъби често се нарича тиха лов. И това определение се вписва много. В края на краищата, подборът на гъби се нуждае от същия остър поглед, като ловец-стрелец, със същото внимание, издръжливост и търпение. Само той води лов тихо, без фанфари. Неговият случай обаче не е по-малко опасен от кампания срещу мечка - в края на краищата отровната гъба, която е кацнала в кошница, може да причини непоправими щети на здравето, дори смърт. Ето защо, гъби събирачи събират само тези гъби, които са сигурни. И преди ецване на гъби за зимата, внимателно събиране на реколтата отново.

Методи за доставка

Съхранявайте този продукт за известно време. За да направят това, те се навиват в буркани, изсушават и замразяват. Най-често гъби се разделят на парчета. Преди ецване на гъби, те се сортират и сортират. Най-четните и силни отиват на банките и се качват на празнична маса. Тези, които са по-стари, по-дебели, подходящи за сушене. И от увредените или смачкани всички излишък се отрязват и те са чудесни за замразяване.

Подготвителен процес: почистване, измиване, рязане

Преди ецване на гъбите, те премахват излишъка от тях. С отлепване на капачката. Тя обикновено се отдалечава доста лесно. Краката се почистват от мръсотия. С помощта на четка за зъби или четките внимателно измийте долната страна на капачката. Най-добре е да ги измиете под течаща вода, за да ги почистите напълно от пясъка. Червените гъби е по-добре да не се използват. Но ако лезиите са малки, тогава корозираните места могат просто да бъдат отрязани и цялото може да се използва за прибиране на реколтата. Нарязаните гъби за ецване трябва да бъдат приблизително еднакви.

Общи правила за третиране на диви гъби

За разлика от обичайните шампиони и стриди, гъбите от гората се нуждаят от предварително варене. Това важи дори за горски шампиони. Тези, които искат да се научат как да маринират гъбите вкусно, трябва да помнят завинаги, че горските гъби трябва да се приготвят най-малко 30 минути. И само благородната бяла гъба не се нуждае от предварителна подготовка.

Така мариновайте бели гъби за зимата е по-лесно от всички останали, с тази рецепта и започнете.

Рецепта за бели гъби. Ще вземе 3 литра вода за 6 кг гъби, 0,5 супена лъжица сол + щипка, 25 мг оцет (9%), дафинов лист, черен грах, 1-2 скилидки, звезден анасон. Сварете гъбите в подсолена вода за 10 минути. След това изцедете в гевгир, оставете да източи водата. Пригответе марината: поставете всички съставки в студена вода, сварете. Изпрати същите гъби. След 5 минути варене се разлагат в стерилизирани буркани и се навиват.

Универсална рецепта за горски гъби. Подходящ за манатарки, пачи крак, меден пурпур, волнушки, манатарки, горски шампиони, тревисти гъби. За всеки 5 кг белени гъби ще ви трябват 2,5 литра вода, 25 мг оцет (9%), 1,5 чаени лъжички сол и същото количество захар, бахар и дафинов лист. Сварете гъбите най-малко 30 минути и изплакнете обилно с вода, прехвърлете в марината. Сварете в марината още 20-30 минути. Разстелете се по бреговете, навивайте.

Маринованите гъби се съхраняват красиво, ако следвате всички правила за хигиена и строго се придържате към рецептата.

Марина "съхранява" гъби

Шампиньони и стриди се продават почти целогодишно. Ето защо, мариновайте ги за зимата няма смисъл. Най-лесният начин да приготвите това ястие малко преди празника. Освен това, времето за пълно мариниране се нуждае от съвсем малко. За готвене вкусно ястия с гъби други съставки ще направят: лук, билки, чесън, моркови. Пригответе всички тези зеленчуци преди бране на гъби. Рецепта за гъби от стриди винаги подходящ за шампиони, така че дори можете да комбинирате тези гъби в едно ястие. Обикновено суровите гъби се поставят в марината. Можете също така предварително да ги запържете в силно нагрята тава - тогава ястието ще бъде по-ароматно. За да се подготви марината лимонов сок е много подходящ вместо оцет. В крайна сметка, като правило, няма нужда от дълго време за съхранение на гъби, приготвени по едно и също време. Особено след като на масата това ястие просто се разпръсква!

Рецептата за мариноване на стриди и шампиони. На килограм гъби ще са нужни 200 грама вода, 50 мл слънчогледово масло (за предпочитане домашно, ароматно), щипка сол и захар, чаена лъжичка оцет или лимонов сок, 3-5 грах. При поискване можете да добавите чесън (1-2 скилидки), суров лук, нарязан на половин пръстен, магданоз. Сложете сурови или печени гъби в керамична или стъклена чиния и налейте марината. Най-добре е да приготвяте това ястие в навечерието на празника. Нуждае му се от 6-8 часа, за да настоява напълно.